紫薯，或紫番薯，以其独特的颜色、独特的口感和丰富的营养成分而受到广泛关注。 毫无疑问，紫薯已经很受欢迎。
紫薯品种
Stokes Purple® 紫薯
Stokes Purple® 紫薯就诞生于美国。 Stokes Purple® 紫薯以其出生地北卡罗来纳州斯托克斯县命名，现在种植在加州中部的沙质土壤中。 北卡罗来纳州的一位红薯农民 Mike Sizemore 种植了红薯，并于 2006 年获得了专利。 Stokes Purple® 紫薯被描述为具有温和的甜味和花香味道。 它们的肉是深紫色的，皮肤是浅紫色的。
冲绳紫薯
日本冲绳岛是世界上预期寿命最长的岛屿之一； 因此，传统的冲绳饮食是最健康的饮食之 一。 这种饮食的主食？ 冲绳紫薯 (Okinawa Sweet Potato)，也称为 "beni imo"、紫薯或夏威夷紫薯。 冲绳紫薯的外皮是奶油米色，但里面却是鲜艳的紫色。 马铃薯的紫色果肉呈现奶油状，甜甜的，带有蜂蜜的味道。
抗氧化剂花青素使冲绳紫薯呈现出美丽的深紫色，与蓝莓中发现的抗氧化剂相同，蓝莓 是一种经常因其高水平抗氧化剂而受到称赞的水果。 然而，冲绳紫薯的抗氧化剂含量比蓝莓多 150%，这使它们成为强大的抗癌超级食物。 这些紫薯还具有许多其他营养价值。 他们包含：
- 维生素 A 每日摄取量的四倍，
- 维生素 C 和锰每日摄取量的一半，
- 维生素B6、铜和铁，
- 膳食纤维和钾。
摩洛凯岛紫薯
摩洛凯岛紫薯 (Molokai Sweet Potatoes) 是在夏威夷开发的紫色果肉品种。 岛上的标志性类型，但在其他地方很少提供。 Molokai Purple 的块茎很大，外皮呈红紫色，果肉呈现令人惊叹的深紫色。 它们的抗氧化剂含量比大多数人习惯的传统橙肉品种高得多。 摩洛凯岛紫薯比传统的橘色番薯甜度较低，含水量也较少。
Murasaki 番薯
紫薯的特征是深紫色的外皮和乳白色的果肉，以及额外的淀粉质地。
尽管紫薯有时被贴上「日本红薯」的标签，但紫薯实际上是在路易斯安那州种植的。 Murasaki 这个名字在日语中的意思是“紫色”，因为这种马铃薯的外观和味道与许多亚洲品种相似。 该品种于 2001 年发明，并由路易斯安那州实验站申请专利，并于 2008 年向种植者发布。 尽管紫薯是在路易斯安那州培育的，但它主要种植在加利福尼亚州。
烹饪方式：
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烤紫薯（Purple Sweet Potato Fries）：
- 切成条状，撒上香料，然后烤至金黄酥脆。 这是一种健康又美味的紫薯烹饪方式，可以当作小吃或配菜。
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紫薯泥（Purple Sweet Potato Mash）：
- 将紫薯煮熟捣成泥，可以添加牛奶、奶油或椰浆，制作出滑顺、香甜的紫薯泥，适合作为主食或甜点。
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紫薯汤（Purple Sweet Potato Soup）：
- 将紫薯切片，加入汤底和其他蔬菜，制作成营养丰富的汤品，适合在冷天暖胃。
健康益处：
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抗氧化作用：
- 花青素具有强大的抗氧化作用，有助于中和自由基，保护细胞免受氧化损伤。
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维生素和矿物质：
- 紫薯含有丰富的维生素A、维生素C、锰、钾等营养成分，有助于促进视力、维持免疫系统和支持心脏健康。
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膳食纤维：
- 膳食纤维有助于促进肠道健康，降低胆固醇水平，维持消化系统正常运作。
