红肉、加工肉品和癌症

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红肉和加工肉如何增加癌症风险

目前的研究表明，红肉和加工肉类中存在某些化学物质（无论是添加的还是天然存在的），会导致这些食物致癌。例如，当红肉中的一种称为血红素的化学物质在肠道中分解时，就会形成 N-亚硝基化学物质，这些化学物质被发现会损害肠道内的细胞，从而导致肠癌。消化加工肉类时也会形成这些相同的化学物质。此外，用于保存加工肉类的亚硝酸盐和硝酸盐防腐剂会产生这些 N-亚硝基化学物质，并可能导致肠癌。

癌症委员会的建议

为了降低罹癌的风险，癌症委员会建议每天吃不超过 1 份瘦红肉，或每周 3-4 次吃不超过 2 份瘦红肉。红肉包括牛肉、羊肉和猪肉。

完全戒掉加工肉类或将其保持在绝对最低限度。加工肉类包括培根、火腿和香肠。

减少红肉和加工肉类的摄取可以降低罹患癌症的风险。

素食也可以是健康和平衡的。然而，如果您不吃肉类或其他动物食品，请务必确保摄取足够的蛋白质、维生素 B12、铁、锌、钙和 omega 3 脂肪酸。

服务尺寸范例：

一份红肉等于 90-100 克生肉或 65 克熟肉。服务尺寸范例：

½ 杯肉末
2小排骨
2片烤肉

一份红肉的替代品包括：

80 克熟鸡肉或 100 克生鸡肉或火鸡
100克熟鱼片或115克生鱼片或1小罐鱼
2个大鸡蛋
1 杯煮熟的扁豆、鹰嘴豆、豌豆、干豆或罐装豆
30克坚果，如花生或杏仁
170克豆腐或豆豉

降低癌症风险的提示：

切掉加工过的肉。试试将披萨或义大利面中的火腿和义大利辣香肠换成鸡肉、蘑菇、茄子或辣椒。
减少红肉的摄取。每周尝试几次腌制鸡肉或将肉换成鱼。
在餐点中加入鸡蛋、豆类、扁豆、鱼或鸡肉，以增加蛋白质含量。
试试素食肉饼汉堡、蔬菜千层面、炒豆腐或沙拉三明治卷。
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標籤：加工肉, 癌症

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