人们食用蚝 (牡蛎) 已有 2000 多年的历史。 这些双壳类软体动物是滤食性动物，每天消耗约 25 加仑的水。 虽然牡蛎支持健康的海岸线并有助于保持水体清洁，但作为滤食动物，它们也含有可能使您生病的病原体。
根据美国疾病管制与预防中心(CDC) 统计，每年有近8 万人因食用生蚝或未煮熟的 蚝而患病，多达100 人死亡。 各种弧菌菌株都会引起疾病，并且在食用受污染的蚝后 24 至 48 小时内可能会出现症状和体征。 您病情的严重程度可能取决于引起感染的菌株。
如果吃蚝后出现胃部不适，则可能感染了副溶血性弧菌。 这种菌株仅引起轻微感染，导致腹泻和呕吐等副作用。 如果您食用了受创伤弧菌污染的生蚝，感染可能会更严重。 这种弧菌菌株可导致血液感染、皮肤起泡、截肢甚至死亡。
无论您的症状有多严重，如果您在吃生牡蛎后感到不适，您应该联系您的保健提供者 以获取评估和治疗计划。 不幸的是，根据疾病预防控制中心的说法，没有证据表明抗生素可以帮助感染，但在严重的情况下，无论如何都可以开抗生素。
可能是过敏吗？
蚝等贝类是最常见的食物过敏原之一。 如果您在吃蚝后出现胃部不适，无论是生的还是熟的，这可能是过敏反应。 任何年龄的人都可能对贝类过敏，但最常见的是成年人。
过敏是指免疫系统对其认为有害的物质产生过度反应，尽管对大多数人来说并非如此。 过敏反应症状通常在食用蚝后几分钟至一小时内出现。 您的过敏症状可能包括：
- 麻疹
- 腹痛
- 腹泻
- 嘴唇、舌头或喉咙肿胀
- 喘息
- 头晕
在严重的情况下，蚝过敏可能会导致过敏反应，这是一种危及生命的疾病，可能会导致呼吸短暂或意识丧失，需要立即就医。 如果您怀疑自己对蚝过敏，请咨询您的医生，以便获得正式的评估、诊断和治疗计划。
降低副作用的风险
如果您因蚝而生病，该怎么做可能取决于您患病的根本原因。 对于过敏，您需要从饮食中减少蚝以防止过敏反应。 即使您最初的副作用很轻微，也可能随时发生更严重的反应。
透过视觉或嗅觉不可能知道牡蛎是否被病原体污染。 疾病预防控制中心表示，降低患病风险的最佳方法是在食用蚝之前始终将其完全煮熟。
在将蚝放入锅中之前，请务必丢弃所有带壳的软体动物。 为了杀死病原体，请将蚝煮至壳打开，然后再煮三到五分钟。 如果您已经将蚝去壳，则可以在煮三分钟后放心食用贝类。 处理生蚝后，务必用肥皂和水洗手。 不管朋友和家人怎么说，辣酱和柠檬汁并不能杀死细菌。
生蚝和食物中毒
根据美国疾病管制与预防中心 2011 年的报告，包括生蚝在内的受污染食品每年导致约 4,800 万美国人患病。 多种微生物可引起生蚝食物中毒，包括诺罗病毒和弧菌。 大多数人会在几天内从食物中毒的不良症状中恢复过来。 然而，一种弧菌菌株可能会导致患有癌症、爱滋病毒或肝病的人患上危及生命的疾病。
诺罗病毒食物中毒
据美国疾病管制与预防中心 (CDC) 称，诺罗病毒导致近 50% 的食物中毒病例，通常与食用受污染的水果、绿叶蔬菜或牡蛎等贝类有关。 该病毒也可以透过接触受污染的表面或人与人之间的接触来传播。 恶心、呕吐、水样腹泻和腹部绞痛等症状通常会在接触后 12 至 48 小时内出现。 健康的成年人通常会在 3 天内康复，无需医疗照护。
弧菌食物中毒
在包括墨西哥湾在内的温暖沿海水域中繁衍生息的弧菌可能会在收获前污染牡蛎。 食用被副溶血性弧菌污染的生牡蛎后2～48小时内，可出现呕吐、非血性腹泻等症状，持续2～8天。 然而，如果感染是由创伤弧菌引起的，类似的症状通常会在 1 至 7 天内出现，并可能导致更严重的疾病，特别是对于易感人群。
治疗
由受污染的牡蛎引起的食物中毒的治疗通常侧重于补充因呕吐和腹泻而流失的液体和电解质。 对于其他健康的人来说，食用清流质饮食并服用非处方药物来控制症状通常足以在几天内完全康复。 如果您发现血便、发烧和发冷，或症状恶化或无法缓解，请立即联络您的医生。
警告
患有癌症、爱滋病毒、肝病、酗酒、糖尿病和其他免疫缺陷原因的人因创伤弧菌感染而患败血症或血液感染的风险更大。 根据 2013 年出版的《安全食品微生物学》，细菌侵入血液，导致约 40% 至 60% 的报告病例死亡。 食用生牡蛎后数小时至数天，请立即就医。
