健康专栏
蒜芯: 好处，营养成分和卡路里
蒜芯(英文: Garlic Shoot / garlic scapes / garlic spears)，又称蒜薹，蒜毫，蒜苔或蒜苗，是指大蒜鳞茎生长 时长出的嫩绿花茎。 这些芽是在大蒜完全成熟成球茎之前从大蒜植物中收获的，可以作为美味且营养丰富的烹饪原料。
外观
大蒜芽通常有细长的茎，呈...
黑蒜: 营养，功效和产品
黑蒜是一种经过发酵过程的陈蒜，其颜色独特，质地柔软，味道香甜可口。 它最初是在亚洲国家因其药用特性而生产的。 但它在世界其他地方的迅速普及。
制作黑蒜
黑蒜是将整个新鲜蒜头在高温和高湿度下（155°F 至 175°F，湿度 70% 至 90%）腌制数周至数月而制成的。 在发酵过程中，蒜头会经...
如何判断大蒜是否坏了?
大蒜是世界上最受欢迎的食材之一，我们大多数人几乎每次做饭时都会使用它。 新鲜的大蒜应该是坚硬的，有强烈但不强烈的气味。
大蒜能保存多久？
大蒜的保质期在很大程度上取决于你储存它的方式。 你破坏大蒜的次数越少，它的保质期就越长。
如果正确储存在远离热源和潮湿的地方，整个大蒜球茎可...
如何判断苹果是否坏了?
新鲜的苹果应该是坚实的、闻起来香甜的，
不是最好的，但仍然可以吃
暗淡、苍白、变色和出现斑点和棕色痕迹的苹果可能是陈旧的并且失去了一些味道，大量棕色斑点的苹果味道不再好。 但如果不存在霉菌或大面积的瘀伤区域，通常可以安全食用。
质地呈颗粒状的苹果表示它已经成熟且不太甜，但仍然可以食用。
需...
什么是食物添加剂花青素 (E163)?来源，用途和监管
E163，也称为花青素，是许多水果、蔬菜和花卉中发现的天然色素。 它们属于类黄酮化合物，是各种植物组织中看到的红色、紫色和蓝色的原因。
身份识别
INS 号163(ii)； 葡萄皮萃取物INS 号163(iii)； 黑加仑萃取物INS 号163(iv)； 紫色玉米色INS 号16...
什么是食物添加剂甜菜红 (E162)?来源，用途和监管
E162，也称为甜菜红或甜菜宁 (英语: Beetroot Red; Betanin)，是一种从甜菜根 (Beta vulgaris) 中提取的天然食品着色剂。 它通常用于食品工业，为各种食品和饮料产品赋予红色或粉红色调。
来源
甜菜红是从甜菜植物的根部提取的。 甜菜根含有称为甜...
如何判断柠檬是否坏了?
新鲜的柠檬应稍硬，应该没有软斑、霉菌和光滑的皮，并具有令人愉悦的柑橘香气。 老柠檬味道涩，汁少，可以丢弃。 变坏的柠檬不应该食用。 那我们如何判断柠檬是否坏了? 我们需要检查柠檬是否有腐烂的迹象，看看你的柠檬是否变质了。
检查外皮
老柠檬可能会长出白色、绿色、深棕色或黑色霉菌。...
如何判断巧克力是否坏了？
巧克力 (广东话: 朱古力) 实际上不会过期。 优质巧克力中含有大量可可脂，而大量生产的巧克力中含有可可脂加上油和糖，这使得巧克力非常稳定。 大品牌巧克力或大量生产的巧克力通常含有油和糖以及可可脂固体，以帮助降低成本。
另一个原因是因为朱古力的含水量低，所以它不会不会发霉，而且可可脂的保存期限...
牛肾: 营养，益处和缺点
什么是牛肾？
动物的肾脏，如牛、羊和猪，通常能被食用。牛肾是一种营养丰富的超级食品，富含B 群维生素、铁和微量矿物质。纵观历史，人类一直在吃牛肾，有证据表明它们在古埃及烹饪中的使用。
牛肾卡路里和营养成分
牛肾卡路里
根据美国农业部营养资料库的数据，每100 公克:
生的牛肾含有99 卡路里...
牛肝: 营养，益处和缺点
什么是牛肝？
肝脏是一种受欢迎且营养丰富的食物，它在杂货店和肉店很容易买到，而且价格实惠，常见来源是牛、鸡、鸭、羊肉和猪。
蛋白质对于人体修复和创造新细胞至关重要。 牛肝的蛋白质含量特别丰富，提供所有必需胺基酸。 氨基酸是蛋白质的组成部分，其中一些是由人体产生的，其他则需要从食物中获得。...
麦芽饼: 即食、街头和自制的麦芽饼比较
麦芽饼是一种以麦芽糖或其他甜味剂制成的小型脆饼，通常具有浓郁的麦芽风味和脆脆的质地。 麦芽饼的主要成分是麦芽糖，口味可以因配方而异，有些麦芽饼也可能添加了其他调味剂，如巧克力、果仁或干果，以增加口感和风味。 麦芽饼通常作为小吃或下午茶点食用，可以单独品尝或搭配茶、咖啡或其他饮料享用。
在香港和...
阿拉伯半乳聚糖
阿拉伯半乳聚糖是植物细胞壁的结构多糖。 是一种由阿拉伯糖和半乳糖组成的复合碳水化合物。
结构
阿拉伯半乳聚糖是一种类似淀粉的聚合物，由半乳糖残基主链和连接的阿拉伯糖侧链组成。 它的大小和结构可能因来源和提取方法而异。
天然来源
阿拉伯半乳聚糖是一种类似淀粉的化学物质，主要源自落叶...
