1. 肋眼牛排
Ribeyes 有时被标记为 Delmonico 牛排，它们都是关于脂肪的。 Ribeyes 有大量的大理石花纹，因此有很多味道，所以很多人认为它们是最好吃的牛排类型之一是有道理的。
如何烹饪：如果你买的肋眼有很多大理石花纹，你只需要盐和胡椒粉来装饰它。 在烤架上或铸铁平底锅中用高温烹制，以获得良好的烤焦效果，不要太担心不小心煮过头，因为它有足够的脂肪来保持多汁。
2. 牛排
也被称为 New York Strip（去骨时）、Kansas City Strip（去骨时）或 Top Sirloin，条状牛排来自牛的短腰部。 它是牛排馆的最爱，因为它具有浓郁的牛肉味和体面的大理石花纹。 它们的质地相对柔软，但保留了一点咀嚼力，而且很容易烹饪。
如何烹饪：您可以煎、烤甚至真空低温烹饪牛排。 像肋眼牛排一样对待它（盐和胡椒，高温），但要知道，因为它的脂肪含量略低，最好少吃。
3. 里脊牛排
如果你吃过菲力牛排，你就吃过一种里脊牛排。 由于一头牛的里脊肌没有得到大量的锻炼，这些小家伙非常瘦，而且——惊喜，惊喜——温柔。 它们被认为没有其他切块那么美味，但用光滑的黄油质地弥补了这一点。
如何烹饪：由于里脊牛排几乎没有脂肪，你绝对不想把它们弄干。 从铸铁煎锅开始，在高温下快速烧焦每一面就可以了。
4. 波特豪斯牛排
这一大块牛肉实际上包含两种牛排：里脊肉和牛排。 它也总是在骨头上出售。 虽然美味，但这也使烹饪变得更加困难，因为您正在处理两种不同的脂肪含量。 （Psst：虽然可以互换使用，但上腰肉和丁字骨在技术上是不同的。上腰肉较厚，从短腰部的后端切下，因此每块牛排中含有更多的里脊肉。）
如何烹饪：你可以像对待牛排一样对待一个上门，用干热的高温烹饪到中等稀有。 为确保里脊肉和条状部分同时完成，将里脊肉放置在远离热源的位置（并使用肉类温度计来真正确定熟度）。
5. 衣架牛排
衣架牛排——来自牛的盘子或上腹部——有大量的牛肉味（有人说它尝起来像矿物质）和松散的质地，适合腌制。 它非常嫩，传统上用于墨西哥美食。
烹饪方法：用酸（如柑橘或醋）腌制并用高温烤制的牛排最好。 在中等和中等稀有之间供应，这样它就不会太湿或太干。
6. 裙子牛排
你吃过法士达吗？ 如果答案是肯定的，那么您可能尝过裙子牛排。 这块又长又薄又肥的牛肉来自腹部的盘子部分。 因为它有很多结缔组织，所以它真的很硬，但如果你正确烹饪，它会变得很嫩。 由于所有的脂肪，裙子牛排味道浓郁而黄油。
如何烹饪：裙边牛排质地松散意味着它适合腌制，你需要用非常高的温度（无论是平底锅还是在烤架上）烹饪它，这样才能在外面 得到一个好的焦炭，而不会过度烹饪中央。 公平的警告：将它切对着谷物，否则它会很耐嚼。
7. 短肋
你知道你可以烤排骨吗？ 是的，这块牛肉不仅仅是用来炖的。 它像肋眼一样有大理石花纹，味道浓郁，质地厚实，肉质（更不用说它更便宜了）。 你可以买切厚或切薄的短肋骨。
烹饪方法：用盐和胡椒调味后，用热而不是炽热的火烤排骨，以达到半熟的程度。 逆着纹理切片以避免韧性。 如果你想知道的话，它们配上明亮的 chimichurri 酱很好吃。
8. 皮瓣牛排
皮瓣牛排来自牛腩的底部，靠近侧面。 它具有甜味和矿物质味，质地粗糙松散，类似于裙边牛排或侧翼牛排。 松散的、开放的谷物意味着它有利于腌制，并在所有这些角落和缝隙中保持调味。
如何烹饪：用高温将翻盖牛排烤至中火，然后将其切成薄片以保持其柔软。
9. 侧翼牛排
侧腹牛排很像裙子牛排，但有一些主要区别。 它通常更厚更宽，边缘清晰，来自牛肚的后端。 它比裙子牛排煮得稍微嫩一点，但它有类似的温和味道，很适合腌制。
如何烹饪：无论是煎烤还是烧烤，在高温下将侧翼牛排煮至不超过中等熟度（否则会很耐嚼）。 将它切成薄片，以最大限度地提高其柔软的质地。
10. 三尖
这块超级美味的牛肉是从牛的底部牛腩中的三尖烤肉中切下来的。 它在大理石花纹和风味方面可与肋眼相媲美，但价格要便宜得多。 它也很嫩，只要你不要煮过头。
如何烹饪： Tri-tips 是用来烤的。 使用高温并注意不要将其煮过中火以获得最佳质地和风味。 （如果您想要做得更多，请尝试提前将其腌制几个小时。）
11. 臀部牛排
“Rump”不是牛排最吸引人的名字，但如果烹饪得当，它是一块美味又便宜的肉。 （就其价值而言，它也被称为圆牛排。）这些牛排很瘦，硬度适中，但非常适合腌制。
如何烹饪：在烹饪前至少腌制四到五个小时的臀部牛排最好。 在铸铁煎锅中用高温将牛排煎至中火，然后静置 10 到 15 分钟，然后再对着谷物切片。
12. 顶级沙朗牛排
牛腩有几种类型，但最上层的牛腩是最嫩的。 考虑到其相对便宜的价格标签，它是一种瘦肉牛排，具有相当多的牛肉风味。
如何烹饪：
由于牛腰肉牛排很瘦，你需要注意不要煮过头。 保持在稀有到中等范围内，以避免牛排干。 在烤架上煮或用平底锅煎，然后用磨砂膏或香草调味以增加风味。 （变成烤肉串也是不错的选择。）
13. 战斧牛排
战斧牛排只不过是一块带骨头的肋眼牛排。 它的大理石花纹很好，味道很好，通常大到足以养活几个人（取决于骨头的厚度）。
如何烹饪：您可以像烹饪肋眼一样烹饪战斧牛排，在烤架上或（大）煎锅中用高温烹制。 如果需要，您可以随时在烤焦后在烤箱中完成。
14. 丹佛
丹佛牛排有点新人——它只存在了大约十年——但它变得越来越可用（和流行）。 它是从牛肩部被称为查克眼的部分切下的，虽然您认为这会使它变硬，但它通常取自肌肉中最不活跃的部分。 这意味着它有大量的脂肪大理石花纹和结实的味道，但它仍然相对柔软。
如何烹饪：丹佛牛排在非常高的温度下效果很好，所以在非常热的烤架上烹饪，烤或煎。 切过谷物以获得额外的柔软度。
15. 立方牛排
好吧，从技术上讲，立方体牛排只是用嫩肉剂压平和捣碎的顶级牛腰肉或顶级圆形牛排。 他们几乎没有脂肪，几乎没有任何时间就可以烹饪，因此几乎不可能做到不做得好。
烹饪方法：将立方体牛排制成炸鸡牛排，裹上面包屑，煎炸并配上肉汁。
烹饪牛排的一些最后技巧：
- 虽然牛排的熟度通常取决于个人喜好，但它会对最终菜肴的味道和质地产生巨大影响。 一般来说，牛排的脂肪和大理石花纹越少，你就越不想做饭。 （而且我们通常不会超过中等。）
- 烧烤不是烹饪牛排的唯一方法，但它因其具有大量的焦炭和烟熏味而受到青睐。 如果您在炉灶上煮牛排，请使用铸铁等厚底锅，这样可以保持热量并使牛排烤得很好。
- 无论您烹饪哪种类型的牛排，在烹饪前先让它达到室温，用盐充分调味，并在切片前让它静置。
- 您可以使用即时读取温度计检查牛排的熟度：125°F 表示稀有，135°F 表示中等稀有，145°F 表示中等，150°F 表示中型，160°F 表示熟透。 当牛排比所需的熟度低约 5 度时，将牛排从火上移开。
- 如有疑问，请询问屠夫 - 他们是专家。
