三氯蔗糖及其用途

三氯蔗糖是一種無熱量的人造甜味劑,用作糖的替代品。 它是蔗糖(食糖)的氯化衍生物,比蔗糖甜約 600 倍。 三氯蔗糖以其在熱和廣泛 pH 條件下的穩定性而聞名,使其適用於各種食品和飲料應用。 

結構

三氯蔗糖是由蔗糖用氯原子取代三個羥基。 三氯蔗糖的化學式是C₁2H₁₉Cl₃O₈。三氯蔗糖是由蔗糖開始的過程製成的。 蔗糖分子上的三個選定的羥基被三個氯原子取代。 

甜度

三氯蔗糖非常甜,即使用量很少,也能提供與糖相當的甜度。 由於其甜度較高,只需極少量即可在食品和飲料中達到所需的甜度。約 85% 三氯蔗糖不會被人體吸收,而是以原樣通過糞便排出體外。約 15% 不會被分解為能量,因此,三氯蔗糖不提供任何熱量。

食品飲料業用途

三氯蔗糖廣泛用作各種食品和飲料產品中的糖替代品。 它常見於無糖汽水、無糖或減糖甜點、烘焙食品、口香糖、乳製品和其他低熱量或無糖食品中。

桌上甜味劑

三氯蔗糖有粉末和顆粒形式,可用作餐桌甜味劑。 消費者可以用它來使飲料變甜或將其撒在食物上作為糖的替代品。

烹飪與烘焙

由於其在熱下的穩定性,三氯蔗糖可用於烹飪和烘焙。 它在高溫下不會分解,因此適合用於各種食譜。

低熱量和無糖產品

三氯蔗糖是低熱量和無糖產品配方中的關鍵成分。 它使製造商能夠生產熱量含量較低的食品和飲料,同時保持甜味。

烹飪應用

一些廚師和家庭廚師在烹飪應用中使用三氯蔗糖,在這些應用中需要糖替代品而不增加熱量。 它可以融入各種食譜中。

穩定性和非代謝性

三氯蔗糖在多種條件下都很穩定,包括熱和酸性或鹼性環境。 此外,人體不會代謝三氯蔗糖,因此它會通過消化系統而不被吸收。

監管批准

三氯蔗糖已被許多國家批准用作甜味劑,包括美國、歐盟、加拿大等。 美國食品藥物管理局(FDA)和歐洲食品安全局(EFSA)等監管機構已對其安全性進行了評估。

安全注意事項

通常認為一般人群食用三氯蔗糖是安全的。 然而,具有某些敏感性或健康狀況的個人在使用含有三氯蔗糖的產品之前可能需要諮詢醫療保健專業人員。

值得注意的是,雖然三氯蔗糖是一種廣泛使用的糖替代品,但個人喜好和敏感性有所不同,有些人可能更喜歡其他甜味劑或選擇適量食用天然糖。

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