黑蒜是一種經過發酵過程的陳蒜，其顏色獨特，質地柔軟，味道香甜可口。 它最初是在亞洲國家因其藥用特性而生產的。 但它在世界其他地方的迅速普及。
製作黑蒜
黑蒜是將整個新鮮蒜頭在高溫和高濕度下（155°F 至 175°F，濕度 70% 至 90%）醃製數週至數月而製成的。 在發酵過程中，蒜頭會經歷酶促反應和美拉德反應（氨基酸和還原糖之間的化學反應），它會改變蒜的味道和顏色，從而形成深棕黑色，質地柔軟且略帶黏性。
風味特徵
黑蒜具有複雜的風味特徵，具有甜味、鹹味和鮮味，並帶有焦糖、糖蜜和香醋的味道。 生蒜頭辛辣而尖銳的味道在發酵過程中變得醇厚，產生一種更微妙、更細緻的味道，通常被描述為泥土味和略帶濃鬱的味道。
營養和熱量
雖然黑蒜的確切營養成分可能與新鮮蒜頭略有不同，但它通常保留了生蒜頭中發現的許多促進健康的化合物，包括抗氧化劑、維生素和礦物質。 此外，發酵過程可以提高某些營養素的生物利用度，並產生具有潛在健康益處的新生物活性化合物。
熱量
每100克黑蒜有卡路里 240卡
- 43 %來自脂肪
- 38 %來自碳水化合物
- 19 %來自蛋白質
營養成分
每100克黑蒜含有 (%: 每日攝取量百分比) :
- 總脂肪 10克 13%
- 總碳水化合物 20 克 7%
- 淨碳水化合物 10g
- 膳食纖維 10g 36%
- 蛋白質 10克 20%
- 鐵 3.6毫克 20%
黑蒜功效
黑蒜被認為具有多種健康益處，類似於生蒜頭。 它富含抗氧化劑，有助於對抗體內的氧化壓力和發炎。 一些研究表明，黑蒜可能具有抗菌、抗發炎和促進心血管健康的特性，但仍需要進一步的研究來充分了解其作用。以下是一些可能的健康益處：
- 增強免疫系統
- 幫助緩解疼痛和炎症
- 降低氧化壓力
- 降低血壓
- 降低膽固醇
- 肝損傷的治療管理
哪裡可以買到黑蒜
黑蒜有許多不同的產品類型:
整個黑蒜
- 官燕棧 - 獨子黑蒜
去皮黑蒜
- 杞子王 - 去皮獨子黑蒜
黑蒜調味料
黑蒜經常被包含在醬料相關產品中，例如
- 踱歌橋 - 無姜黑蒜高湯醬
- 日本 ファイン 極度發酵 黑蒜黑醋
黑蒜醬
- Bart Black Garlic Paste
黑蒜油
- 和弘食品 - 黑蒜油
烹飪用途
以下是一些將黑蒜添加到日常菜單中的簡單日常方法：
- 將其搗碎並添加到湯和蔬菜泥中。
- 將其與其他成分混合製成醃料、醬汁和調味料。
- 將其切碎用於蘸醬、塗抹醬或令人驚嘆的複合黃油。
- 將粉末撒在清淡的菜餚上或用它來製作招牌調味料混合物。
