黑蒜: 營養,功效和產品

黑蒜是一種經過發酵過程的陳蒜,其顏色獨特,質地柔軟,味道香甜可口。 它最初是在亞洲國家因其藥用特性而生產的。 但它在世界其他地方的迅速普及

製作黑蒜

黑蒜是將整個新鮮蒜頭在高溫和高濕度下(155°F 至 175°F,濕度 70% 至 90%)醃製數週至數月而製成的。 在發酵過程中,蒜頭會經歷酶促反應和美拉德反應(氨基酸和還原糖之間的化學反應),它會改變蒜的味道和顏色從而形成深棕黑色,質地柔軟且略帶黏性。 

風味特徵

黑蒜具有複雜的風味特徵,具有甜味、鹹味和鮮味,並帶有焦糖、糖蜜和香醋的味道。 生蒜頭辛辣而尖銳的味道在發酵過程中變得醇厚,產生一種更微妙、更細緻的味道,通常被描述為泥土味和略帶濃鬱的味道。

營養和熱量

雖然黑蒜的確切營養成分可能與新鮮蒜頭略有不同,但它通常保留了生蒜頭中發現的許多促進健康的化合物,包括抗氧化劑、維生素和礦物質。 此外,發酵過程可以提高某些營養素的生物利用度,並產生具有潛在健康益處的新生物活性化合物。

熱量

每100克黑蒜有卡路里 240卡

  • 43 %來自脂肪
  • 38 %來自碳水化合物
  • 19 %來自蛋白質

營養成分

每100克黑蒜含有 (%: 每日攝取量百分比) : 

  • 總脂肪 10克 13%
  • 總碳水化合物 20 克 7%
  • 淨碳水化合物 10g
  • 膳食纖維 10g 36%
  • 蛋白質 10克 20%
  • 鐵 3.6毫克 20%

黑蒜功效

黑蒜被認為具有多種健康益處,類似於生蒜頭。 它富含抗氧化劑,有助於對抗體內的氧化壓力和發炎。 一些研究表明,黑蒜可能具有抗菌、抗發炎和促進心血管健康的特性,但仍需要進一步的研究來充分了解其作用。以下是一些可能的健康益處:

  • 增強免疫系統
  • 幫助緩解疼痛和炎症
  • 降低氧化壓力
  • 降低血壓
  • 降低膽固醇
  • 肝損傷的治療管理

哪裡可以買到黑蒜

黑蒜有許多不同的產品類型:

整個黑蒜

  • 官燕棧 - 獨子黑蒜

去皮黑蒜

黑蒜調味料

黑蒜經常被包含在醬料相關產品中,例如

黑蒜油

  • 和弘食品 - 黑蒜油

黑蒜補充劑

烹飪用途

以下是一些將黑蒜添加到日常菜單中的簡單日常方法:

  • 將其搗碎並添加到湯和蔬菜泥中。
  • 將其與其他成分混合製成醃料、醬汁和調味料。
  • 將其切碎用於蘸醬、塗抹醬或令人驚嘆的複合黃油。
  • 將粉末撒在清淡的菜餚上或用它來製作招牌調味料混合物。

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