三甲胺

三甲胺是一種無色氣體,在低濃度時具有魚腥味,在高濃度時變成類似氨的氣味。 在其自身蒸氣壓下以液體形式運輸。 接觸不受限制的液體可能會因蒸發冷卻或化學灼傷而導致凍傷。 該氣體具有腐蝕性,溶於水形成易燃、腐蝕性溶液。 氣體是透過空氣置換而產生的窒息物。 燃燒時產生有毒的氮氧化物。 長時間暴露在高溫下會導致容器劇烈破裂並爆炸。 長期吸入低濃度或短期吸入高濃度都會對健康產生不良影響。

三甲胺是叔胺,是每個氫原子被甲基取代的氨。 它具有人類外源代謝物和大腸桿菌代謝物的作用。 它是一種叔胺,屬於甲胺類。 它是三甲基銨的共軛鹼。

三甲胺是大腸桿菌中發現或產生的代謝物

食品添加物類別

調味劑或佐劑

來源/用途

用於有機合成,用作昆蟲引誘劑,並在天然氣中用作警示氣體

也用作浮選劑; 它是植物和動物的自然分解產物

存在於以下食物中:

  • 烘焙食品
  • 調味品、調味品
  • 冷凍乳製品
  • 明膠、布丁
  • 肉製品
  • 非酒精飲料
  • 軟糖
  • 休閒食品

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