什麼是果膠以及如何使用它?

什麼是果膠?

果膠是一種可溶性凝膠狀多醣,簡單來說,是植物中發現的一種可溶性纖維。當與糖、酸和熱結合時,果膠具有膠凝作用,使液體增稠和凝固。例如,想像一下在爐子上烹調水果並撒上糖。氣泡時間越長,果汁就越濃稠。這就是果膠在起作用!大多數水果和蔬菜都含有果膠。

果膠的類型

果膠存在於天然來源(例如水果和蔬菜)和商業生產的形式中。商店購買的果膠包括粉狀和液體狀,以及即溶果膠和低糖果膠。大多數商店購買的果膠均來自天然高果膠來源:柑橘皮。

最好使用您的食譜所需的任何類型的果膠,因為它會影響糖的量、烹飪時間和其他因素。

為您的食譜選擇合適的果膠

有些高果膠水果不需要添加果膠來形成凝膠。其中包括蘋果、榅桲、蔓越莓、葡萄和柑橘。

低果膠水果,如梨子和草莓需要額外的幫助才能增稠和膠凝。一些食譜要求添加高果膠水果來幫助它們凝固——例如,將橙皮和種子攪拌到大黃果醬中。但許多家庭保存者轉而使用商店購買的果膠,因為它的效果穩定且易於使用。

商店購買的果膠通常凝固得更快,從而減少了煮果醬或果凍所需的時間。 許多減糖食譜需要商店購買的果膠:由於糖在許多蜜餞食譜中充當增稠劑,添加果膠有助於用較少的甜味劑使水果膠凝。

果膠有什麼用?

果膠最常用於烹飪果醬、果凍和其他蜜餞。它也用於製作軟糖,並作為商業烹飪和烘焙中的穩定成分。

如果您不太確定,這裡是果醬、果凍和蜜餞之間的區別。

果膠與明膠

果膠和明膠都是烹調和烘焙常用的增稠、穩定成分。水果果膠適合素食主義者。明膠是一種從膠原蛋白中提取的蛋白質,通常來自動物來源,這意味著它不是純素食或素食。由於果膠需要糖和酸才能凝固,因此它主要用於甜味食譜,而明膠則常見於鹹味食品或不需要烹飪的食品中,例如這些彩虹糖。

如何使用果膠

如果您剛開始用果膠烹飪,請嘗試簡單的果醬配方,例如這款最受歡迎的草莓醬。由於草莓是一種低果膠水果,添加的果膠包有助於在幾分鐘內使水果變稠。 櫻桃果醬和藍莓果醬也受益於添加的果膠。添加商店購買的果膠甚至可以幫助非傳統成分膠凝和凝固,例如香檳果凍或甜味、溫和的玉米芯果凍。

評論

請注意,評論必須經過批准才能發佈

健康專欄

View all
澳洲飲用水發現「食腦變形蟲」:全球風險與地區對策(含各國/各州實用指南)

澳洲飲用水發現「食腦變形蟲」:全球風險與地區對策(含各國/各州實用指南)

澳洲飲用水發現「食腦變形蟲」:全球風險與地區對策(含各國/各州實用指南) 澳洲飲用水發現「食腦變形蟲」:全球風險與地區對策(含各國/各州實用指南) 重點:事件本身不代表飲水會感染;主要風險來自水經鼻腔進入。 目錄 ...
如何判斷雞翅是否變壞?

如何判斷雞翅是否變壞?

重點摘要 雞翅會變質嗎? 如何判斷雞翅是否變壞? 過期雞翅還能食嗎? 雞翅可存放多久? 如何儲存雞翅? 雞翅可以冷凍嗎? 結論 雞翅會變質嗎? 會。皮脂較多、表面不潔或溫度過高時,細菌繁殖更快。 如何判斷雞翅是否變壞? 外觀:皮色發黃、出黑斑或血水。 觸感:表面黏滑、軟爛。 氣...
如何判斷雞蛋是否變壞?

如何判斷雞蛋是否變壞?

重點摘要 雞蛋會變質嗎? 如何判斷雞蛋是否變壞? 過期雞蛋還能食嗎? 雞蛋可存放多久? 如何儲存雞蛋? 雞蛋可以冷凍嗎? 結論 雞蛋會變質嗎? 會。殼面有微孔,溫差及濕度變化會令細菌入侵。 如何判斷雞蛋是否變壞? 水測:沉底=較新鮮;浮起=多半變壞。 打開觀察:蛋白渾濁水樣、蛋黃...
如何判斷羊肉是否變壞?

如何判斷羊肉是否變壞?

重點摘要 羊肉會變質嗎? 如何判斷羊肉是否變壞? 過期羊肉還能食嗎? 羊肉可存放多久? 如何儲存羊肉? 羊肉可以冷凍嗎? 結論 羊肉會變質嗎? 會。脂肪多而易氧化,處理或存放唔好就會變壞。 如何判斷羊肉是否變壞? 顏色:紅轉黑,或出現綠斑。 脂肪:由白轉黃兼有酸味。 氣味:由輕...
如何判斷豬肉是否變壞?

如何判斷豬肉是否變壞?

重點摘要 豬肉會變質嗎? 如何判斷豬肉是否變壞? 過期豬肉還能食嗎? 豬肉可存放多久? 如何儲存豬肉? 豬肉可以冷凍嗎? 結論 豬肉會變質嗎? 會。豬肉表面水活度高,加上處理不潔或溫度過高,容易腐敗。 如何判斷豬肉是否變壞? 顏色:粉紅轉灰、發綠或出斑。 氣味:酸臭、腥臭味濃 ...
如何判斷牛肉是否變壞?

如何判斷牛肉是否變壞?

重點摘要 牛肉會變質嗎? 如何判斷牛肉是否變壞? 過期牛肉還能食嗎? 牛肉可存放多久? 如何儲存牛肉? 牛肉可以冷凍嗎? 結論 牛肉會變質嗎? 會。牛肉含高蛋白同水分,若溫度控制或衛生不當,細菌會快速繁殖,導致變壞。 如何判斷牛肉是否變壞? 顏色:鮮紅轉深褐甚至發黑;脂肪變黃。 ...
成年後懷疑自己有注意力不足過動症(ADHD),應該接受診斷嗎?

成年後懷疑自己有注意力不足過動症(ADHD),應該接受診斷嗎?

在過去,注意力不足過動症(Attention-Deficit/Hyperactivity Disorder, ADHD)多被視為「小孩的病」,很多成年人小時候從未被評估或診斷。直到近年社會對心理健康重視度提升,許多成人才開始懷疑,自己長期以來的專注困難、健忘、衝動或時間管理不良,可能與 ADHD 有關。這種「晚發現」的情況相當普遍,也引發了問題:成年後是否值得接受 ADHD 診斷?

哪些職業對健康影響最大?科學與現實的分析

哪些職業對健康影響最大?科學與現實的分析

在現代社會中,工作佔據了人們生命中相當大的一部分。然而,不同職業對健康的風險並不相同。一些工作性質或環境,會顯著增加慢性病、心理壓力、甚至縮短壽命的風險。以下從科學研究與醫學角度,探討幾類對健康損害較大的職業,並附上相關統計數據。

電擊槍的機制與對人體健康影響

電擊槍的機制與對人體健康影響

在現代執法中,警察常使用所謂「非致命性武器」(less-lethal weapons),其中最廣為人知的便是 電擊槍(Taser)。電擊槍的設計初衷是提供一種介於徒手制服與槍械之間的選擇,藉由暫時性電擊使嫌疑人失去行動能力,以降低致命暴力發生的風險。然而,電擊槍並非完全無害,背後涉及的電流機制與人體生理反應值得深入探討。