氨焦糖是一種用作食品添加劑的焦糖色素。 根據歐洲食品添加劑編號系統，它被歸類為 E150c 代碼。 焦糖色素，包括氨焦糖，通常用於為各種食品和飲料產品賦予棕色顏色。
以下是關於氨焦糖的一些要點：
顏色和外觀：
氨焦糖通常會為添加的產品帶來深棕色到黑色的顏色。 顏色的強度可以根據所使用的焦糖色素的濃度而改變。
生產工藝：
氨焦糖的生產涉及在氨和/或化合物存在下加熱糖。 這個過程導致焦糖特有的顏色和風味的形成。
在食品和飲料中的用途：
氨焦糖作為著色劑廣泛應用於食品和飲料行業。 它用於可樂、醬油、烘焙食品、糖果和各種加工食品等產品中，以達到所需的棕色。
味道：
焦糖色素，包括氨焦糖，可以為其著色的產品帶來微妙的焦糖樣風味。 然而，其風味影響通常較小，可能不如天然焦糖那麼突出。
監管批准：
氨焦糖的使用須經過食品安全當局的監管批准和安全評估。 在規定的限度內使用時，它被認為可以安全食用。
注意事項：
氨焦糖含有氨化合物，雖然最終產品中氨的濃度通常非常低，但對氨敏感或過敏的個人可能希望了解其存在。
與其他食品添加劑一樣，建議遵循建議的使用限制、檢查產品標籤並遵守監管指南。 焦糖色素，包括氨焦糖，已廣泛使用多年，並且在正確使用的情況下被認為可以安全食用。 如果存在與飲食要求或敏感性相關的具體問題，建議諮詢醫療保健專業人員。
