外觀及顏色
根據您使用的是生雞肉還是熟雞肉，在其外觀和顏色方面需要注意一些重要事項。
生雞肉
在準備雞肉之前，重要的是檢查其外觀是否有腐敗跡象。
生雞肉應呈淺粉紅色，並搭配白色脂肪塊。 如果肉是灰色或綠色的，或者脂肪是黃色的，這是腐敗的跡象，你應該丟棄雞肉。
也就是說，如果雞肉的顏色有輕微變化，這是正常的。
例如，您可能會觀察到粉紅色的果肉輕微變暗或褪色，這是氧合肌紅蛋白（一种红色蛋白質和色素）在暴露於氧氣後轉化為高鐵肌紅蛋白的正常結果。
雖然並不總是腐敗的跡象，但這可能意味著雞肉不那麼新鮮。
通常，只要雞肉安全地存放在冰箱或冰櫃中，輕微的顏色變化是正常的。
最後，如果您發現任何明顯的腐敗跡象，例如黴菌生長，請將雞肉丟棄。 與硬起司不同，您不能只切掉發生黴菌生長的一小部分，因此您應該丟棄整塊或一批雞肉。
煮熟的雞
煮熟的雞肉應該是白色的，沒有粉紅色的肉塊。 粉紅色的肉是雞肉未煮熟的標誌。
如果您將雞肉作為剩菜儲存，請務必將其放在密封容器中，在 40°F (4°C) 或更低的冰箱中保存長達 3 天。
烹飪或食用後，請務必立即將其放入冰箱 - 如果將雞肉放在 40°F (4°C) 至 140°F (60°C) 的「危險區域」超過幾次，就會變質小時。
在這個溫度範圍內，細菌會呈指數級增長，並會增加食源性疾病的風險。
如果您在將雞肉放入冰箱和打算食用之間發現任何明顯的黴菌生長或顏色變化跡象，請將其丟棄 。
如果雞肉上有任何調味料或調味料，則可能很難發現黴菌或顏色變化。
這就是為什麼你應該在烹飪後3天內吃掉雞肉。 確保將雞肉加熱到至少 165°F (74°C)，使用食物溫度計測量其內部溫度。
氣味
劣質雞肉的明顯標誌是有難聞的氣味。
生的新鮮雞肉會有一種非常溫和的氣味，或者根本沒有氣味。 如果您的雞肉有非常明顯的氣味，例如類似臭雞蛋的酸味或硫磺味，請將其丟棄。
但是，您永遠不應該僅依靠氣味來確定雞肉是否可以安全食用。
人們的嗅覺可能會有所不同，這意味著並不是每個人都會注意到雞肉氣味的變化。 因此，也要注意其他腐敗跡象。
質地
新鮮的生雞肉有光澤，質地有些柔軟。
它不應該是黏糊糊的、黏糊糊的或黏糊糊的。 如果你的手在接觸生雞肉後有黏糊糊的殘留物，這表示它已經變質了。
煮熟的雞肉比生雞肉緊實、乾燥。 如果您發現任何質地變化，例如柔軟度、黏性、黏性或殘留物增加，則可能不再安全食用。
購買日期及有效期限
除了明顯的腐敗跡像外，查看保質期並考慮購買雞肉的時間也很重要。
首先，購買雞肉之前一定要先查看保質期。 您可能會注意到，雞肉包裝上可能會列出兩個日期：「包裝日期」和「最佳使用日期」。
第一個是指雞肉的包裝日期，供製造商和零售商而不是消費者使用。
相反，您應該參考「使用期限」（到期）日期。 這是製造商建議您使用該食品以體驗“最高品質”的日期。
如果你打算在1-2天內吃雞肉，你可以選擇接近保質期的包裝，通常是在打折的。 如果您不打算在保質期之前使用新鮮雞肉，最好將其冷凍以備後用。
最好在購物結束時買生雞肉。 這減少了它在危險區域的購物車中花費的時間。
請務必立即將雞肉帶回家並放入冰箱或冷凍庫中。
如果密封良好，雞肉在冰箱中可以保存至少 9 個月。 將雞肉放入冰箱之前，請在包裝上寫下購買日期以進行追蹤。
在冰箱中，新鮮的未煮熟的雞肉可以保存 1-2 天。
如果你已經煮熟了雞肉，則需要在3-4天內食用，並且應始終將其存放在冰箱中。
概括
能夠判斷您的雞肉何時變質將有助於確保您和您的家人免受食源性疾病的侵害。
新鮮的生雞肉通常是淺粉紅色，帶有白色脂肪塊，幾乎沒有氣味，柔軟濕潤。 如果你的雞肉變得黏糊糊的、有難聞的氣味，或者顏色變成黃色、綠色或灰色，這些都表示你的雞肉已經變質了。
丟棄任何已過保質期、在冰箱中生放超過 2 天或煮熟超過 4 天或在危險溫度範圍內超過 2 小時的雞肉。
儘管這些標誌很有用，但如有疑問，就扔掉它。