水果含有種子，來自植物的開花部分。 蔬菜是植物的可食用部分，如葉子、球莖、根或莖。 水果和蔬菜含有維生素、礦物質、纖維和其他營養素。
儘管水果和蔬菜都是營養飲食的基礎，但它們根據植物結構進行分類。 人們吃的水果是開花植物的種子結構，而蔬菜則由可食用的植物莖、葉和其他植物成分組成。
農業部建議成年人每天食用 1.5 至 2.5 杯水果。
除了水果外，他們還應該吃 2 至 4 杯蔬菜。 這些建議因人的年齡、體重和性別而異。
調查顯示，只有12.2%的人滿足每日水果攝取量，而9.3%的人則符合每日蔬菜攝取量。 取得可能是一個問題，因為只有 7% 接近或低於貧窮線的成年人表示他們每天吃掉所需數量的蔬菜。
水果和蔬菜有什麼不同？
水果和蔬菜由其生長植物的不同部分組成。
水果來自植物的開花部分，含有種子。 相較之下，蔬菜是植物的可食用部分，如葉、莖、根和球莖。
人們常常將水果與甜味聯繫起來，將蔬菜與鹹味聯繫起來。 儘管這通常是正確的，但植物學家將一些鹹味農產品歸類為水果，例如西紅柿。
常見錯誤的水果和蔬菜
鹹味水果和甜蔬菜有時會導致其分類混亂。 此外，植物學家和烹飪專家對某些水果和蔬菜的分類存在分歧，使問題更加複雜。
植物學家根據水果和蔬菜起源於植物的部分對它們進行分類。 然而，廚師使用風味特徵來決定某些東西是蔬菜還是水果。
以下是一些水果和蔬菜，它們分為兩個不同的類別，但人們經常混淆。
番茄
雖然番茄在技術上是一種水果——根據植物學家的說法——但許多人認為它是一種蔬菜，因為它的味道鮮美。
美國政府的中央營養資料庫將番茄歸類為蔬菜。 然而，番茄是從植物的花中長出來的，並且有種子，使其成為水果。
黃瓜
根據 FDC 的說法，黃瓜也是蔬菜。
然而，黃瓜來自植物的花朵。 它們身上也有種子，因此將它們歸類為水果。
大黃
由於大黃獨特的風味和在各種烘焙食品中的作用，人們可能將大黃視為水果。
儘管 FDC 也將其歸類為水果，但植物學家不同意。 人們吃的大黃部分是莖，使其成為蔬菜，而不是水果。
綠豆
大多數人認為綠豆是蔬菜，FDC 也同意這一點。
無論如何，綠豆是從植物的花中長出來的，它們含有豆子，也就是它們的種子。 這使它們成為一種水果。
柿子椒
甜椒內部有種子，從植物的花中生長出來，使它們成為水果。 然而，FDC 將它們歸類為蔬菜。
營養成分
無論其技術分類如何，水果和蔬菜都是維生素、礦物質和纖維的絕佳來源。
許多專家表示，在嘗試遵循營養豐富的飲食時，一個人應該以「吃彩虹」為目標。 這是因為彩色蔬菜含有重要的營養素，它們的不同色調表示不同的營養素。 多樣化的飲食提供多種維生素和礦物質，有助於人們攝取營養飲食。
例如，紅色和橙色蔬菜富含抗氧化劑和類胡蘿蔔素。 藍色或紫色蔬菜富含花青素，具有抗發炎和抗菌特性。 同時，深綠色葉菜是鈣、纖維和類胡蘿蔔素的絕佳來源。
水果還含有各種有益的營養素。 例如，許多柑橘類水果（如柳橙、葡萄柚和酸橙）都含有維生素 C，這是一種抗氧化劑，有助於身體組織生長和自我修復。
水果與蔬菜的健康益處
水果和蔬菜都對健康有益。
骨骼健康
人類需要鈣來建造和維持強壯的骨骼。 它天然存在於西蘭花和深色綠葉蔬菜中，例如羽衣甘藍、白菜和羽衣甘藍。 橙子和無花果乾也提供了大量的礦物質。
免疫健康
維生素 C 在人體修復受損組織的能力中扮演重要角色。
富含這種維生素的水果包括：
- 橙子
- 草莓
- 甜椒
消化
水果和蔬菜都是極佳的纖維來源。 然而，人們需要食用完整狀態的農產品——而不是果汁形式——才能獲得最多的纖維。
纖維透過減緩消化過程來防止血糖升高，它也有助於消化系統的正常運作。 綠花椰菜、南瓜、梨子和蘋果等農產品都富含纖維。
經濟實惠的水果和蔬菜
一項研究，美國大多數成年人沒有消費足夠的農產品。 研究表明，蔬菜消費的最大差異是貧窮。 儘管水果和蔬菜已被證明是營養飲食的一部分，但它們仍然昂貴且對許多人來說難以獲得。
生活在食物沙漠的人們處於顯著的不利地位。 在這些地區，人們獲取營養食品的機會有限。
考慮到這些獲取障礙，營養飲食可能很難實現。 然而，以下策略可能有助於緩解其中一些挑戰。
選擇物美價廉的農產品
一些農產品，例如蘆筍和漿果，可能很昂貴。 希望擴大雜貨預算的人可以嘗試購買更實惠的選擇。
儘管最便宜的農產品因地點和季節而異，但一些最實惠的水果和蔬菜包括：
- 西瓜
- 蘋果
- 香蕉
- 鳳梨
- 桃子
- 馬鈴薯
- 乾豆
- 蘿蔔
- 高麗菜
- 冷凍混合蔬菜
概括
儘管植物學家根據水果和蔬菜的結構和種子對水果和蔬菜進行分類，但許多個人和廚師根據口味對它們進行分類。 無論如何，兩者都含有對身體重要的必需維生素和礦物質。
吃水果和蔬菜的一些好處包括促進骨骼健康、免疫系統功能正常和適當的消化。
