牛骨湯食譜大全｜香港煲湯｜Instant Pot 壓力煲 & 傳統老火湯

牛骨湯食譜係香港家庭最常見嘅煲湯之一。牛骨熬出嚟嘅湯底香濃，配合中藥材煲湯，可以滋補養生。呢篇文章除咗教你 Instant Pot 牛骨湯 煮法，仲會詳細介紹傳統老火湯做法，以及牛骨配搭嘅常見中藥材，並引用科學研究證據，令你煲湯更有信心。

🥩 煲湯肉骨類選擇

• 牛骨 / 牛腩：湯底香濃，含膠原蛋白、鈣、磷，對骨骼健康有益 ^[1]。
• 豬骨（龍骨、排骨、脊骨）：常用於老火湯，含蛋白質與微量元素 ^[2]。
• 雞（老雞、雞骨、雞腳）：提供優質蛋白質、膠原蛋白，配合中藥材有助免疫功能 ^[3]。
• 羊骨 / 羊腩：含鐵質，適合冬季進補，但脂肪較高。

🍲 牛骨湯建議配搭

• 牛骨＋粟米＋紅蘿蔔＋洋蔥 → 清甜西式牛骨湯
• 牛骨＋番茄＋薯仔＋西芹 → 開胃解膩
• 牛骨＋蓮藕＋花生 → 港式家常香濃湯
• 牛骨＋淮山＋杞子＋紅棗 → 健脾養血中式湯

🌿 煲湯常見中藥材分類

① 補氣健脾

• 黨參：含多糖及皂苷，有助免疫調節 ^[4]。
• 淮山：含澱粉酶、蛋白酶抑制劑，具抗氧化作用 ^[5]。
• 黃芪：具免疫調節及抗炎功效 ^[6]。

② 補血養顏

• 紅棗：含黃酮類與維生素C，有抗氧化及補血潛能 ^[7]。
• 枸杞子：枸杞多糖（LBP）具抗氧化、護肝、抗疲勞功效 ^[8]。
• 當歸：含阿魏酸，具補血與改善循環作用 ^[9]。

③ 清熱去濕

• 薏米：可改善水腫及利尿 ^[10]。
• 茯苓：具免疫調節與抗炎潛能 ^[11]。
• 陳皮：揮發油成分具促進消化與抗氧化效果 ^[12]。

④ 潤肺止咳

• 百合：具鎮靜與抗氧化作用 ^[13]。
• 南北杏：苦杏仁甙適量下有止咳作用 ^[14]。
• 玉竹：具抗糖尿病與抗氧化潛能 ^[15]。

🥣 牛骨湯適合配搭嘅中藥材 & 實用搭配建議

1. 補氣養血：牛骨＋黨參＋淮山＋紅棗＋枸杞
2. 潤肺生津：牛骨＋玉竹＋百合＋南北杏
3. 健脾祛濕：牛骨＋薏米＋茯苓＋陳皮
4. 傳統鮮香：牛骨＋章魚乾＋冬菇＋陳皮

⭐ 牛骨黨參淮山紅棗枸杞湯

材料（4–5人份）

• 牛骨 700–800g
• 黨參 20g（2–3條）
• 淮山（乾）30g
• 紅棗 8粒（剪開去核）
• 枸杞子 15g（一小把，最後先落）
• 陳皮 1片（浸軟刮囊）
• 薑 2–3片（可選）
• 清水 2.5–3公升
• 鹽 適量

⚡ Instant Pot 壓力煲版本

1. 牛骨洗淨，汆水 5分鐘，撈起沖乾淨。
2. 可選：開「Sauté」模式，加薑片煎香牛骨。
3. 加入黨參、淮山、紅棗、陳皮，加水至 Max line 以下。
4. 選「Soup/Broth」模式，High Pressure，45–50分鐘。
5. 自然排氣（約15–20分鐘）。
6. 開蓋加入枸杞子，Keep Warm 模式浸 10分鐘。
7. 加少許鹽即可享用。

🍳 傳統老火湯版本

1. 牛骨洗淨後汆水，沖乾淨。
2. 藥材浸洗後同牛骨一齊放入大湯煲，加 2.5–3L 水。
3. 大火煲滾後撇去浮沫，轉細火慢煲 2.5–3小時。
4. 熄火前 10 分鐘加入枸杞子。
5. 加鹽調味即可。

🔬 功效與科學支持

• 牛骨：提供鈣、磷、膠原蛋白，對骨骼健康有益 ^[1]。
• 黨參：黨參多糖可促進免疫細胞活性 ^[4]。
• 淮山：具抗氧化及降血糖潛能 ^[5]。
• 紅棗：含黃酮類，具抗氧化及補血作用 ^[7]。
• 枸杞子：LBP 具神經保護及抗疲勞功效 ^[8]。

📚 參考文獻

1. Chalamaiah, M., et al. (2012). Bone protein hydrolysates: nutritional, functional and bioactive properties. Food Research International, 48(1), 181-187.
2. Wang, Y., et al. (2016). Nutritional composition of pork bones and soup. Journal of Food Science.
3. Tang, X., et al. (2015). Chicken bone collagen peptides and health functions. Food Chemistry.
4. Sun, Y., et al. (2011). Immunomodulatory activities of polysaccharides from Codonopsis pilosula. Carbohydrate Polymers, 83(2), 554-558.
5. Zhang, Z., et al. (2014). Bioactive compounds in Chinese yam (Dioscorea opposita). Journal of Medicinal Food.
6. Block, K. I., & Mead, M. N. (2003). Immune system effects of Astragalus membranaceus. Integrative Cancer Therapies, 2(3), 247-267.
7. Gao, Q. H., et al. (2013). Nutritional and bioactive components of jujube fruit. Journal of Food Science.
8. Amagase, H., et al. (2009). Goji berry (Lycium barbarum) effects on human health. Journal of Alternative and Complementary Medicine, 15(9), 1009-1013.
9. Chen, X., et al. (2016). Pharmacological effects of Angelica sinensis (Danggui). Chinese Journal of Integrative Medicine.
10. Liu, R., et al. (2017). Pharmacological properties of Coix lacryma-jobi (Job’s tears). Phytotherapy Research.
11. Guo, Q., et al. (2010). Anti-inflammatory and immunomodulatory effects of Poria cocos. Journal of Ethnopharmacology.
12. Chen, Y., et al. (2016). Bioactivities of citrus peel flavonoids. Food Chemistry.
13. Wang, D., et al. (2014). Pharmacological properties of Lilium species. Journal of Ethnopharmacology.
14. Zhou, J., et al. (2012). Amygdalin in bitter apricot seeds and its pharmacological effects. Phytochemistry Reviews.
15. Li, H., et al. (2010). Antidiabetic and antioxidant effects of Polygonatum odoratum. Journal of Ethnopharmacology.