紅肉和加工肉如何增加癌症風險
目前的研究表明，紅肉和加工肉類中存在某些化學物質（無論是添加的還是天然存在的），會導致這些食物致癌。例如，當紅肉中的一種稱為血紅素的化學物質在腸道中分解時，就會形成 N-亞硝基化學物質，這些化學物質被發現會損害腸道內的細胞，從而導致腸癌。消化加工肉類時也會形成這些相同的化學物質。此外，用於保存加工肉類的亞硝酸鹽和硝酸鹽防腐劑會產生這些 N-亞硝基化學物質，並可能導致腸癌。
癌症委員會的建議
完全戒掉加工肉類或將其保持在絕對最低限度。 加工肉類包括培根、火腿和香腸。
減少紅肉和加工肉類的攝取可以降低罹患癌症的風險。
素食也可以是健康和平衡的。然而，如果您不吃肉類或其他動物食品，請務必確保攝取足夠的蛋白質、維生素 B12、鐵、鋅、鈣和 omega 3 脂肪酸。
服務尺寸範例：
一份紅肉等於 90-100 克生肉或 65 克熟肉。服務尺寸範例：
- ½ 杯 肉末
- 2小排骨
- 2片烤肉
一份紅肉的替代品包括：
- 80 克熟雞肉或 100 克生雞肉或火雞
- 100克熟魚片或115克生魚片或1小罐魚
- 2個大雞蛋
- 1 杯煮熟的扁豆、鷹嘴豆、豌豆、乾豆或罐裝豆
- 30克堅果，如花生或杏仁
- 170克豆腐或豆豉
降低癌症風險的提示：
- 切掉加工過的肉。試試將披薩或義大利麵中的火腿和義大利辣香腸換成雞肉、蘑菇、茄子或辣椒。
- 減少紅肉的攝取。每週嘗試幾次醃製雞肉或將肉換成魚。
- 在餐點中加入雞蛋、豆類、扁豆、魚或雞肉，以增加蛋白質含量。
- 試試素食肉餅漢堡、蔬菜千層麵、炒豆腐或沙拉三明治捲。
- 造訪健康午餐盒以了解健康食譜和提示。
- 如果您患有癌症，請訪問癌症治療後的生活，以了解可以獲得哪些支持。