蒜芯: 好處,營養成分和卡路里

蒜芯 (英文: Garlic Shoot / garlic scapes / garlic spears),又稱蒜薹,蒜毫,蒜苔或蒜苗,是指大蒜鱗莖生長時長出的嫩綠花莖。 這些芽是在大蒜完全成熟成球莖之前從大蒜植物中收穫的,​​可以作為美味且營養豐富的烹飪原料。

外觀

大蒜芽通常有細長的莖,呈捲曲或盤繞形狀。 它們的顏色可能從淡綠色到鮮綠色不等,這取決於它們的年齡和生長條件。 芽從大蒜植株的中心伸出,並以螺旋狀向上生長。

風味特徵

蒜苗具有溫和細膩的蒜味,類似幼蒜瓣的味道。 與成熟的大蒜球莖相比,其味道不那麼刺鼻和尖銳,使得蒜苗用途廣泛,可用於多種菜餚。

營養成分和卡路里

100 克生蒜芯: 

  • 熱量:25大卡
  • 總脂肪:0.5公克
  • 飽和脂肪:0.1公克
  • 鈉:1毫克
  • 總碳水化合物:約5.3克
  • 膳食纖維:2.6公克
  • 糖:1.3克
  • 蛋白質:約2.6克
  • 鈣:約 21 毫克(2% DV)
  • 鉀:約 302 毫克(6% DV)
  • 維生素 C:約佔每日攝取量 (DV) 的 25%
  • 維生素 B6:約 7% DV
  • 葉酸:約 13% DV
  • 鐵:約 2% DV 

蒜芯健康好處

增強骨骼健康

大蒜素和蔥是蒜瓣的兩種活性成分,能夠阻止某些加速骨組織分解的酵素的產生。 隨著年齡的增長和骨質疏鬆症的風險變得更大,這一點很重要。

改善視力

大蒜瓣是β-胡蘿蔔素的良好來源,β-胡蘿蔔素是一種抗氧化劑,與改善視力特別相關,包括降低黃斑部病變的發生率和減緩白內障的生長。

抗癌潛力

蔥屬蔬菜具有多種預防疾病的特性。 大蒜莖中含有許多具有抗癌能力的活性成分,但具體而言,在這些莖中發現了高濃度的二烯丙基硫醚。 這些與細胞凋亡直接相關,阻止這些細胞的擴散。

改善血液循環

像蒜瓣一樣,花莖被認為有助於促進血液循環。 它們也與增加血液的氧合作用有關,這可以提高能量水平並幫助您的身體更快地自我修復。

身體排毒

研究發現,經常食用蒜瓣有助於沖洗肝臟和腎臟,進而為身體排毒。 這種蔬菜還有利尿作用,可以幫助身體快速排除廢物和毒素。

選購蒜芯

購買蒜芯時,應選擇柔軟、捲曲的蒜芯。 最好的蒜芯是那些曲線最多的蒜芯。 

 

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