蘿蔔是一種根莖類蔬菜，與羽衣甘藍和羽衣甘藍等其他營養豐富的植物屬於同一科青花菜，它是大量必需營養素的重要來源。
蘿蔔與青花菜和羽衣甘藍屬於同一科，因此成為十字花科蔬菜。就營養而言，所有蘿蔔都是相似的。但從外觀來看卻並非如此——常見的蘿蔔品種有多種，包括白蘿蔔。
這意味著它還帶來了一系列其他好處。讓我們多談談蘿蔔如何在健康的糖尿病飲食中發揮重要作用。
蘿蔔的營養成分
- 蘿蔔的熱量和碳水化合物含量超低——一杯僅含有 19 卡路里和 4 克碳水化合物！
- 它是一種高纖維食物，每杯提供 2 克纖維。
- 它是抗氧化維生素 C 的絕佳來源——一杯可為您提供每日建議攝取量 (RDA) 的 29%。
- 它也是葉酸、核黃素、鉀、維生素 B6、錳、鎂和鈣的良好來源。
- 蘿蔔的升糖指數較低升糖指數僅 32.
蘿蔔的健康益處
維生素 C：增強免疫系統、降低血壓、幫助傷口癒合並預防壞血病。
鈣：有助於強健健康的骨骼，並可能有助於調節葡萄糖代謝 。
纖維：幫助控制血糖水平，促進有益腸道細菌，有助於降低膽固醇，保持消化功能和新陳代謝處於最佳狀態。
維生素 B6：幫助身體產生情緒調節激素、調節睡眠並可能有助於控制血糖。
鉀：可平衡鈉，有助於降低血壓。
蘿蔔研究
動物研究表明，蘿蔔葉可以降低高血壓，部分原因是透過提高抗氧化劑水平。
蘿蔔可以預防糖尿病的發展和對於那些已經患有血糖的人來說，可以當作降血糖劑。
蘿蔔也被發現可以改善正常動物和糖尿病動物的脂質代謝、降低血糖和抑制胰島素分泌。
由於蘿蔔具有抗氧化和抗發炎特性，因此可以改善腸道發炎並減少氧化損傷。這意味著它們對患有潰瘍性結腸炎或腸躁症等腸道疾病的人特別有幫助。
蘿蔔含有蘿蔔硫素，這種化合物（也存在於西蘭花等其他十字花科蔬菜中），可以保護肝臟免受氧化壓力。
最後，黑蘿蔔汁可以降低膽固醇並溶解膽結石。它還含有一種叫做芥子油苷的化合物，這種化合物具有抗氧化特性，可以直接降低肝臟膽固醇水平。
考慮要點
如果您患有甲狀腺功能減退症或橋本氏病，請保持相對較低的蘿蔔攝取量，或在大量食用前諮詢醫生。這是因為蘿蔔含有已知會降低甲狀腺活性的化合物。
廚房裡的蘿蔔
選擇
選擇顏色鮮豔、皮膚光滑、大小適中的蘿蔔。莖應該是綠色的並且看起來很脆。
貯存
蘿蔔可以用塑膠袋裝在冰箱裡保存約一週。確保在儲存前除去綠色的莖。它們也可以冷凍，但在這樣做之前一定要把它們切成小塊。
用途
如果您想讓蘿蔔吃起來超級脆，請將它們在冰冷的水中浸泡幾個小時。洗淨，然後切掉綠色的莖。從這裡，你可以把它們整個、一半或切成小塊。
蘿蔔可以為任何沙拉增添美妙的脆脆感和胡椒味。它們還可以發酵並製成泡菜，或在湯上或與任何富含蛋白質的菜餚一起食用。
烹飪
蘿蔔可以在烤箱裡烤。只需在上面淋上一點橄欖油，將它們放在烤盤上，然後在425°F/220°C 的溫度下烘烤20-25 分鐘.
用一些椰子油炒起來味道也很好。或嘗試將它們與其他蔬菜和蛋白質（肉、雞肉或魚）一起食用。
切割技術
切掉蘿蔔頂部的綠葉，並去除所有存在的根。