有些人喜歡芫茜 (cilantro)，想把它添加到任何菜餚中，而另一些人則說它聞起來像臭蟲，他們不能吃。一家DNA測試公司發現，人們之所以被分為喜歡或不喜歡芫茜的人，是因為基因差異。
有些人喜歡和不喜歡同一種食物是很常見的。他們中的許多人都覺得味道一樣。一個典型的例子就是辣椒，每個人都會感受到辣的刺激，但是否喜歡就因人而異了。
然而，就香菜而言，DNA 測試公司的一項大規模研究表明，芫茜的味道因識別味道的基因而異。
團隊調查了數千名受訪者對芫茜的偏好，並確定了與芫茜厭惡相關的單核苷酸多態性 (SNP)。研究人員稱，該 SNP 位於一組編碼嗅覺受體的基因中。
其中一個編碼一種稱為 OR6A2 的嗅覺受體，它與醛特異性結合，從而賦予芫茜獨特的風味。有些醛被描述為“果香和綠色”，而另一些則具有“刺鼻的肥皂味”。
什麼是OR6A2?
OR6A2 是一種編碼受體蛋白的基因，該受體蛋白參與檢測某些氣味，特別是雄性哺乳動物體內發現的一種名為雄烯酮的化合物的氣味。 此受體主要在嗅覺上皮中表達，嗅覺上皮是鼻腔中負責檢測氣味的組織。 OR6A2 基因的變異會影響個體對雄烯酮的敏感性，進而影響他們感知雄烯酮氣味的強度。
研究還發現，對芫茜的偏好可能是遺傳性的，並且因種族而異。具體而言，居住在歐洲的德系猶太人中，因芫茜味道像肥皂而不喜歡香菜的比例約為 14%，南歐和北歐的比例約為 13%，非裔美國人的比例約為 13%。 9% 的人和拉丁美洲人，而東亞人和南亞人的比例約為8% 和4%。由於香菜是南亞和東亞的一種特色草本植物，肥皂味較少的文化可能更有可能採用它。
芫茜並不是味道受基因影響的唯一例子。例如，嗅覺受體「OR7D4」的基因突變使人們對雄烯酮激素敏感。因此，攜帶這種突變的人在食用未閹割的公豬的肉時可能會感受到強烈的氣味。
TAS2R38是決定您是否喜歡羽衣甘藍和抱子甘藍等苦味蔬菜，或帶有啤酒花苦味的啤酒的味覺受體，以及決定您是否喜歡葡萄柚、奎寧或糖精的味覺受體“TAS2R31”等。
人們對芫茜的好惡受先天因素和種族因素的影響很大，但隨著接觸次數的增多，也可能會習慣。
