蒜芯 (英文: Garlic Shoot / garlic scapes / garlic spears)，又稱蒜薹，蒜毫，蒜苔或蒜苗，是指大蒜鱗莖生長時長出的嫩綠花莖。 這些芽是在大蒜完全成熟成球莖之前從大蒜植物中收穫的，可以作為美味且營養豐富的烹飪原料。
外觀
大蒜芽通常有細長的莖，呈捲曲或盤繞形狀。 它們的顏色可能從淡綠色到鮮綠色不等，這取決於它們的年齡和生長條件。 芽從大蒜植株的中心伸出，並以螺旋狀向上生長。
風味特徵
蒜苗具有溫和細膩的蒜味，類似幼蒜瓣的味道。 與成熟的大蒜球莖相比，其味道不那麼刺鼻和尖銳，使得蒜苗用途廣泛，可用於多種菜餚。
營養成分和卡路里
100 克生蒜芯:
- 熱量：25大卡
- 總脂肪：0.5公克
- 飽和脂肪：0.1公克
- 鈉：1毫克
- 總碳水化合物：約5.3克
- 膳食纖維：2.6公克
- 糖：1.3克
- 蛋白質：約2.6克
- 鈣：約 21 毫克（2% DV）
- 鉀：約 302 毫克（6% DV）
- 維生素 C：約佔每日攝取量 (DV) 的 25%
- 維生素 B6：約 7% DV
- 葉酸：約 13% DV
- 鐵：約 2% DV
蒜芯健康好處
增強骨骼健康
大蒜素和蔥是蒜瓣的兩種活性成分，能夠阻止某些加速骨組織分解的酵素的產生。 隨著年齡的增長和骨質疏鬆症的風險變得更大，這一點很重要。
改善視力
大蒜瓣是β-胡蘿蔔素的良好來源，β-胡蘿蔔素是一種抗氧化劑，與改善視力特別相關，包括降低黃斑部病變的發生率和減緩白內障的生長。
抗癌潛力
蔥屬蔬菜具有多種預防疾病的特性。 大蒜莖中含有許多具有抗癌能力的活性成分，但具體而言，在這些莖中發現了高濃度的二烯丙基硫醚。 這些與細胞凋亡直接相關，阻止這些細胞的擴散。
改善血液循環
像蒜瓣一樣，花莖被認為有助於促進血液循環。 它們也與增加血液的氧合作用有關，這可以提高能量水平並幫助您的身體更快地自我修復。
身體排毒
研究發現，經常食用蒜瓣有助於沖洗肝臟和腎臟，進而為身體排毒。 這種蔬菜還有利尿作用，可以幫助身體快速排除廢物和毒素。
選購蒜芯
購買蒜芯時，應選擇柔軟、捲曲的蒜芯。 最好的蒜芯是那些曲線最多的蒜芯。
