在許多人積極避免麩質的時代，您可能已經註意到雜貨店的烘焙過道上似乎有一種奇怪的產品：活性小麥蛋白。這種粉狀物質富含蛋白質，適合素食主義者，隨時可以改變您的烘焙方式。
活性小麥蛋白是如何製成的？
雖然從技術上講它不是麵粉，但活性小麥蛋白是一種類似麵粉的粉末，幾乎包含所有麩質和最少的澱粉。它是通過水合小麥粉製成的，小麥粉會激活麵筋蛋白，然後對其進行加工以去除除麵筋以外的所有物質。然後將其乾燥並再次研磨成粉末。
您如何使用重要的小麥麵筋？
烘焙
活性小麥蛋白在烘焙食譜中通常被列為“可選”，但它是一種有用的成分。因為它是一種濃縮的小麥蛋白，所以在你的下一條麵包中加入一兩湯匙重要的活性小麥蛋白就可以提高它的彈性，並在最終產品中產生更好的麵包屑和咀嚼性。推薦的比例是每兩杯麵粉一湯匙重要的小麥麵筋。這對於使用低蛋白麵粉品種（如全麥或黑麥）的麵包食譜或具有大量混合成分（如堅果或水果）的食譜特別有用，以提供更多的結構和穩定性。
人造肉
重要小麥c的另一個主要用途是seitan，也被稱為“小麥肉”，它是一種素食肉類替代品。Seitan 通常是通過將重要的小麥麵筋與香料和調味料混合，然後加入液體製成的。一旦形成硬麵團，就可以將其蒸、烤或煮，以形成類似於肉類的耐嚼和鹹味質地。清潭可以用來模仿雞，早餐香腸，香腸，和更多。
