刀削麵，是中國美食中常見的一種麵條，特別是在中國山西地區。這些麵條是手工製作的，使用特殊的刀將麵團切成條狀，直接放入沸水中。由此產生的麵條形狀不規則，粗細和長度各異，並且通常具有耐嚼的質地。刀削麵通常用於湯或炒菜，以其獨特的外觀和質地而聞名。
背景
刀切面誕生於元代，當時刀具被沒收，促使人們使用鐵皮。剪刀、梳子、甚至青龍月牙刀都被用來切麵條了。如今，切面機已經取代了手工勞動，並提高了餐廳的效率。
蒙古人滅金後，山西、陝西地區的居民家中的金屬製品被沒收。政府只允許每十戶人家共用一把菜刀。有一天，一位老人找到一塊薄鐵，開始把麵團切成片，製作刀切面。這種創新方法很快就受到歡迎。
怎麼做？
傳統的刀削麵方式是一隻手握住麵團，另一隻手使用切麵條刀。在山西省，麵條通常用清水煮熟，然後與炒蔬菜或肉類混合後食用。山西省以外的地方，刀削麵以湯為主，常見的湯燜菜有番茄蛋、紅燒五花肉、酸白菜肉絲等。刀削麵條通常使用高筋麵粉，質地有嚼勁，不易消化。也推出了滾輪的切面刀，讓更多人更容易掌握切面的技巧。
熱量和營養價值
刀削麵每100公克的含量及營養價值約如下：
- 卡路里（千卡）267
- 水分（克）33.5
- 蛋白質(g) 8.4
- 脂肪(克) 0.9
- 碳水化合物(克) 56.2
- 鈉（毫克）226
- 膳食纖維（克）1
