怎麼做刀削麵: 卡路里和營養

刀削麵,是中國美食中常見的一種麵條,特別是在中國山西地區。這些麵條是手工製作的,使用特殊的刀將麵團切成條狀,直接放入沸水中。由此產生的麵條形狀不規則,粗細和長度各異,並且通常具有耐嚼的質地。刀削麵通常用於湯或炒菜,以其獨特的外觀和質地而聞名。

背景

刀切面誕生於元代,當時刀具被沒收,促使人們使用鐵皮。剪刀、梳子、甚至青龍月牙刀都被用來切麵條了。如今,切面機已經取代了手工勞動,並提高了餐廳的效率。

蒙古人滅金後,山西、陝西地區的居民家中的金屬製品被沒收。政府只允許每十戶人家共用一把菜刀。有一天,一位老人找到一塊薄鐵,開始把麵團切成片,製作刀切面。這種創新方法很快就受到歡迎。

怎麼做?

傳統的刀削麵方式是一隻手握住麵團,另一隻手使用切麵條刀。在山西省,麵條通常用清水煮熟,然後與炒蔬菜或肉類混合後食用。山西省以外的地方,刀削麵以湯為主,常見的湯燜菜有番茄蛋、紅燒五花肉、酸白菜肉絲等。刀削麵條通常使用高筋麵粉,質地有嚼勁,不易消化。也推出了滾輪的切面刀,讓更多人更容易掌握切面的技巧。

熱量和營養價值

刀削麵每100公克的含量及營養價值約如下:

  • 卡路里(千卡)267
  • 水分(克)33.5
  • 蛋白質(g) 8.4
  • 脂肪(克) 0.9
  • 碳水化合物(克) 56.2
  • 鈉(毫克)226
  • 膳食纖維(克)1

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