雙炸雞翼

雙炸意味著這個食譜是有史以來最脆的雞翼。隨意用任何你喜歡的方式調味。

份量: 2-4 份

材料:

• 1磅雞翼（見廚師筆記）
• 猶太鹽和黑胡椒
• 1杯通用麵粉
• 1杯玉米澱粉

製作步驟:

1. 用等量的鹽和胡椒調味雞翼——剛好在雞翅上輕輕塗上一層，然後輕輕揉搓成雞翼。
2. 在攪拌碗中混合麵粉和玉米澱粉。在混合物中疏通每個雞翼，直到每個雞翼上都沒有可見的水分。抖掉多餘的部分，然後放在盤子或架子上。
3. 將 2 英寸的油倒入鍋中，或足以淹沒雞翼。
4. 在高溫下，將油加熱至 350°F。將雞翼煎 10 分鐘，然後從鍋中取出，抖掉多餘的油。Par-fry將雞肉完全煮熟，密封風味，同時開始形成外面的酥脆層。
5. 將雞翼放在紙巾內襯的盤子或架子上 5 分鐘，或直到它們冷卻到室溫。這可以防止肉過度烹飪，同時保持其水分。
6. 可選：您可以將炸好的雞翼存放在冰箱中，並在第二天進行第二次炸雞翼。炸雞翼時，請確保雞翼處於室溫。
7. 雞翼冷卻後，將油重新加熱至 350°F，再煎 10 分鐘。第二次油炸將雞翼炸得酥脆可口。去掉雞翼，然後抖掉多餘的油。用你最喜歡的醬汁刷上或在碗里扔雞翼。或者，如果你只想要最純粹的美味、鬆脆的雞翼，就按原樣吃，我經常把它作為“口味測試”。

廚師筆記

• 在我看來，更大的雞翼並不總是更好。少肉的翅膀是最好吃的翅膀。