日本南瓜:歷史、不同物種特徵以及營養

 日本南瓜 (kabocha),是南瓜屬 (Cucurbita) 的日本變種。是冬南瓜的一種

品種和品種命名

kabocha 品種名稱和類型並不總是明確定義,這使得直接翻譯變得困難。 更糟的是,諸如南瓜、或胡桃之類的英文名稱同樣定義不明確。 雖然沒有嚴格的規則,並且用法通常取決於說話者,但可以觀察到總體趨勢。

「kabocha」一詞本身通常用來表示葫蘆形的日本kabocha。 另一方面,Bōbura 傾向於用於球體。

Kabocha 一詞通常被翻譯為南瓜 (pumpkin 或 squash),日本南瓜的兩個主要變體不同的物種。在日語中,它們被稱為Nihon Kabocha 和 Seiyo Kabocha

  • nihon kabocha(ニホンカボチャ、cucurbita moschata)(字面意思是日本南瓜
  • seiyō kabocha(セイヨウカボチャ, cucurbita maxima)(字面意思是「西方南瓜」)

Nihon Kabocha

Nihon Kabocha 最初是從 16 世紀中葉從葡萄牙進口的,宮崎縣種植的日本 Kabocha 因其品質而聞名,這意味著許多日本高級餐廳的廚師都使用它。 它通常具有棱紋和扁球體形狀,具有黑色或深墨綠色的皮膚,如海藻。 其質地水潤黏稠,味道清淡,非常適合燉、炸、做餡料。

seiyō kabocha

seiyo kabocha (西方kabocha / buttercup squash) 最初於 19 世紀從美國進口,其特點是皮光滑、肉甜。西洋南瓜具有甜味和片狀質地,與地瓜非常相似。Seiyo 在日本雜貨市場佔據主導地位。 原因是Nihon Kabocha 品種較耐寒冷,也較容易繁殖,不受氣候和環境的影響。

其中最常見的變種是栗子南瓜 (栗かぼちゃ, “chestnut pumpkin”)。市面上大多是kuri kabocha (栗かぼちゃ) ,品種包括:

  • Ajihei Kabocha: 受歡迎的充滿活力的綠色外皮和香甜細嫩的果肉而聞名。 它具有濃鬱的黃油味和光滑的質地,非常適合湯、燉菜和天婦羅等各種烹飪用途。
  • Ebisu: 日本廣泛種植的品種,主要產自佐呂間町。 它的皮膚凹槽很淺,呈現淺綠色。粉狀質地的栗子南瓜,含相對較高水分。
  • Miyako Kabocha: 是一種獨特的,具有獨特的深綠色外皮和深脊。 其肉質緻密、味甜、略乾,非常適合烤或蒸煮。 Miyako Kabocha 經常用於傳統日本菜餚,如 nimono(燉菜)和 oden(火鍋)。
  • Marron d’Or 是一種乾型南瓜,具有堅果味和甜味,乾燥與甜的完美結合。 它具有一致的深綠色,不易褪色。
  • Cutie Kabocha 一種小型深橙色品種,帶有淺橙色條紋
  • Emiguri Kabocha 的特徵是其明顯的疣狀皮膚,其外觀十分引人注目。 其深綠色的外皮包裹著香甜而緻密的果肉,使其成為各種烹飪應用的最愛。
  • Botchan 少爺: 1998年(平成10年)從天皇幼苗培育出來的迷你南瓜,果實大小約500公克。 果皮顏色有黑綠色、朱紅色、灰白色。

根據種子顏色分類主要品種

黑種子

在日本市場成為主流。

  • Ebisu
  • Miyako 
  • Kuriyutaka
  • 一般栗子
  • Kofuki
  • Botchan

綠色栗子種子

皮膚呈灰綠色。 也被稱為“東京南瓜”。 

  • Aromatic green skin chestnut
  • Chikanari Yoshika G

紅栗種子

  • Utsugi red skin sweet chestnut pumpkin: 特徵是其外皮呈現朱紅色。 它具有濃鬱的甜味和濕潤的栗子南瓜質地。 它的形狀像洋蔥。 在日本以外,它被稱為“北海道Kabocha ”或“北海道甜Kabocha”。
  • little red riding hood
  • red fragrance

白皮種子

皮膚是白色的,果肉是橙色的。 外皮堅硬,儲存穩定性極佳。

  • earl
  • snow makeup
  • dreaminess

日本南瓜的健康益處

經常食用日本南瓜可以補充最基本的維生素和礦物質。 日本南瓜有助於增強免疫力,並且由於富含 β-胡蘿蔔素而具有抗氧化功效。 富含維生素E和鐵質,還能改善寒性體質、貧血、改善血液循環。 此外,日本南瓜也是豐富的纖維來源,因此可以改善便秘。 日本南瓜含有的其他營養素是維生素 B、維生素 C 和鉀,而且不含脂肪、鈉和膽固醇。

建議也食日本南瓜的皮、種子和黏性部分。 如果您想服用β-胡蘿蔔素,也應該食用南瓜皮。吃黏性部分滿足每日建議的纖維攝取量。種子是歐米伽 6 脂肪酸的重要來源。

一般來說,Seiyo kabocha 比 Nihon kabocha更有營養。 Seiyo kabocha 的 β-胡蘿蔔素含量約為日本同類產品的 5 倍。 然而,Seiyo kabocha 的熱量和糖分高於 Nihon kabocha。

選擇優質日本南瓜的技巧

整個日本南瓜

  • 花序梗(莖):日本南瓜的莖幹呈褐色,像葡萄酒軟木塞一樣。 成熟的日本南瓜永遠不會有新鮮的綠色莖。
  • 皮膚:好的日本南瓜基本上皮膚堅硬而有光澤。
  • 顏色:色調越深,品質越好。 對於 Nihon kabocha,找到一種皮膚呈黑綠色或幾乎黑色的品種,而找到一種 Seiyo 品種,皮膚呈深綠色。
  • 重量:好的日本南瓜應該很重。 如果你拿著日本南瓜並感覺它比你想像的要重,那就是善良的標誌。
  • 形狀:據說對稱圓形的卡博茶味道更好。

已經切片日本南瓜

  • 果肉:成熟的日本南瓜果肉呈鮮豔的深橙色或黃棕色。 還要確保檢查它看起來是否豐滿。
  • 種子:美味的日本南瓜裡面通常充滿了無數的種子。 此外,種子應該厚且鼓起。
  • 黏稠果肉:優質切片卡博卡的內臟濕潤且肉質豐富,空洞很少。

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