El aditivo alimentario E160a (caroteno) pertenece a las sustancias colorantes carotenoides y está etiquetado en la industria alimentaria como aditivo E160. E160 se refiere a un grupo de pigmentos naturales que se encuentran en frutas y verduras. Estos compuestos dan a muchas plantas sus colores rojo, naranja y amarillo brillantes.
- La fórmula química es С40H56
Fuentes de alimentos
Los carotenos se encuentran en muchas frutas y verduras, y algunas de las fuentes más ricas incluyen zanahorias, albaricoques, melones, caquis, repollo, perejil, calabazas, batatas y mangos.
Pigmentos naturales
El caroteno es un pigmento orgánico que pertenece a una gran clase de compuestos llamados carotenoides. Es un pigmento naranja que se forma durante la fotosíntesis en las plantas. Los carotenos dan a las frutas y verduras su color naranja y amarillo. No se producen en humanos ni en animales. En general, cuanto mayor es la intensidad de la naranja en un producto, más carotenos contiene.
El aditivo alimentario E160a es una provitamina de la vitamina A. Es insoluble en agua, pero soluble en grasas y disolventes orgánicos.
Tipo
Existen dos tipos de aditivos según el método de producción:< /span>
- E160a(i): Síntesis de β-caroteno;
- E160a(ii): Extracto natural de caroteno vegetal.
- E160a(iii): β-caroteno de Blakeslea trispora
- 160(iv): extracto de Dunaliella salina rico en betacaroteno
El caroteno sintético se suministra desde Estados Unidos. El caroteno natural se produce en España (a partir de determinadas setas) o en Australia (a partir de algas secas).
El colorante alimentario E160a se deriva de zanahorias, aceite de palma rojo y semillas de maíz. Las fuentes del aditivo E160a también pueden ser otras plantas y ciertos tipos de bacterias.
El caroteno se presenta en dos formas principales: < / p>
- α-caroteno
- β-caroteno
Además, existen gamma, delta, épsilon y zeta carotenos (gamma, delta, épsilon y deltacaroteno), pero aún no se utilizan ampliamente. Las moléculas de alfa y beta caroteno son casi idénticas y sólo se diferencian en la posición del doble enlace en el anillo final de la molécula.
β-caroteno
El betacaroteno es un pigmento rojo anaranjado que se encuentra en plantas y frutas. Es un caroteno sintetizado a partir de unidades de isopreno. Se caracteriza por anillos beta en ambos extremos de la molécula y se biosintetiza a partir de pirofosfato de geranilgeranilo. El betacaroteno se usa ampliamente como colorante alimentario y es la forma más común de caroteno en las plantas y se identifica con el número E E160a.
Descripción física
El β-caroteno sintético es un cristal o polvo rojo, compuesto principalmente de todo-trans-β-caroteno y contiene una pequeña cantidad de otros carotenoides.
Los carotenos obtenidos de vegetales como zanahorias, frutos de palma y batatas se extraen y purifican utilizando solventes. Los principales colorantes de estos extractos son el alfacaroteno y el betacaroteno, siendo el betacaroteno el más abundante.
El aceite de zanahoria es una fracción o mezcla que se obtiene de zanahorias comestibles mediante extracción con hexano y también es rico en betacaroteno.
El betacaroteno derivado de B. trispora varía en color del rojo al violeta y contiene principalmente todo trans-betacaroteno, junto con otros carotenoides como el γ-caroteno.
El extracto de Dunaliella salina rico en betacaroteno se obtiene extrayendo d-limoneno y suspendiéndolo en aceite vegetal. El extracto contiene múltiples isómeros de betacaroteno, así como cantidades más pequeñas de otros carotenoides.
Gama de colores
Los carotenos son responsables de una variedad de colores en frutas y verduras, incluido el naranja brillante (betacaroteno), el rojo intenso (licopeno) y el amarillo (alfacaroteno y betacaroteno). El color específico producido depende de la estructura química y la concentración de los compuestos carotenoides presentes.
Estabilidad
Los carotenos son sensibles a factores como el calor, la luz y el oxígeno, que pueden reducir su color y contenido nutricional. Las técnicas de procesamiento de alimentos, como el escaldado, la congelación y el enlatado, pueden afectar la estabilidad de los carotenoides en los alimentos. Por ello, es importante manipular y cocinar correctamente las frutas y verduras para conservar su contenido de carotenoides.
Propósito
Las principales categorías de productos incluyen:
- Aperitivos
- Galletas y pasteles
- Alimentos y bebidas de origen vegetal
- Productos lácteos
- Comidas
- Condimentos
- Comida congelada
- Salsa
- Alimentos fermentados
Estado regulatorio
Los carotenos de origen natural son generalmente reconocidos como seguros (GRAS) por las agencias reguladoras de todo el mundo, incluida la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).
NGAA
Los carotenoides, incluido el betacaroteno, se utilizan como aditivos alimentarios en varias categorías, con niveles máximos permitidos establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius. Esto incluye la síntesis de β-caroteno y Botrytis trispora (INS No. 160a(iii)). El betacaroteno vegetal (SIN No. 160a(ii)) también se agrega a muchas categorías de alimentos. Además, está pendiente una propuesta para el uso de un extracto rico en betacaroteno de Dunaliella salina (INS No. 160a(iv)) como colorante en alimentos y bebidas.
Aprobación reglamentaria
Comité Conjunto de Expertos (JECFA)
La razón es que las investigaciones muestran que los fumadores empedernidos y las personas con enfermedades cardiovasculares que consumen 20 miligramos de betacaroteno aislado por día aumentan su riesgo de cáncer de pulmón y enfermedades cardíacas. También puede promover el desarrollo de cáncer colorrectal. Quienes beben grandes cantidades de forma regular, como de 1 a 2 litros de un zumo multivitamínico rico en betacaroteno, pueden alcanzar rápidamente los 20 mg al día, alcanzando fácilmente dosis peligrosas. En dosis altas, la piel de los niños pequeños puede volverse amarilla. Sin embargo, los carotenos naturales también pueden producir este efecto (por ejemplo, los "bebés de zanahoria").
El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) retira los requerimientos diarios de betacaroteno sintético y betacaroteno derivado de Botrytis trispora debido a la imposibilidad de establecer grupos de IDA que incluyan a los fumadores empedernidos. Ingesta Aceptable (IDA). Recopilar éticamente más datos de esta población es un desafío. Sin embargo, se han establecido IDA no especificadas para extractos ricos en betacaroteno de Dunaliella salina y carotenoides (vegetales), siempre que su uso no exceda los niveles que normalmente se encuentran en los vegetales.
En el año 2000, la ingesta diaria máxima de betacaroteno (E160a) recomendada por la Unión Europea se redujo de 5 mg por kilogramo de peso corporal a 1-2 mg.
Estados Unidos
El caroteno está certificado para coloración general. (21 CFR 73.95) Además, el aceite de zanahoria se puede utilizar como colorante alimentario de conformidad con las GMP. (21 CFR 73.300)
Unión Europea
La mezcla de carotenos y betacarotenos no alcanza la ingesta diaria aceptable (IDA) establecida por la EFSA en 2012. Sin embargo, la EFSA permite su uso en determinadas categorías de alimentos y bebidas sujetas a satisfacción cuántica.
