椰子糖——健康的糖替代品還是一個大謊言?

什麼是椰子糖以及它是如何製作的?

椰子糖也被稱為椰子棕櫚糖。許多人現在選擇白糖的替代品,包括椰子糖,因為他們相信它們更健康。

它是一種由椰子樹汁製成的天然糖,椰子樹的含糖循環液。它經常與棕櫚糖混淆,後者相似但由不同類型的棕櫚樹製成。椰子糖看起來像紅糖,有著濃鬱的焦糖味。

它產於菲律賓和東南亞其他地方,由椰子棕櫚樹的汁液製成。 它本質上與棕櫚糖和粗糖相同,可以由棕櫚汁或甘蔗製成。椰子糖來自天然來源,即椰子樹的汁液。 這種樹液在樹中循環的方式與楓糖漿類似。

椰子糖與未加工的原糖具有相似的外觀和感覺,但它可能有更多的天然變體,例如淺色或深色顆粒或顆粒尺寸的波動。

有些人會將椰子糖與棕櫚糖混淆。 雖然它們的生產過程相似,但棕櫚糖來自不同的樹木。

椰子糖是在一個自然的兩步過程中製成的:

  1. 對椰子樹的花進行切割,將液體汁液收集到容器中。
  2. 為了製作椰子花蜜,他們將樹液與水混合並加熱煮沸成糖漿直到大部分水蒸發。

最終產品是棕色和顆粒狀的。生產者透過讓花蜜乾燥和結晶來生產顆粒狀椰子糖。 然後,他們將乾燥的塊分解成大多數人都認識的顆粒。

它比普通糖更有營養嗎?

普通食糖和高果糖玉米糖漿不含任何重要營養素,因此提供“空”卡路里。

然而,椰子糖確實保留了椰子棕櫚中的相當多的營養成分。椰子糖幾乎不經過任何加工,因此與其他未精製的糖一樣,它保留了一些天然維生素、礦物質、纖維和抗氧化劑。 

其中最值得注意的是礦物質鐵、鋅、鈣和鉀,以及一些短鏈脂肪酸,如多酚和抗氧化劑。

然後它含有一種叫做菊粉的纖維,它可能會減緩葡萄糖的吸收,並解釋為什麼椰子糖的升糖指數低於普通食糖。

即使椰子糖含有一些營養成分,你也會從真正的食物中獲得更多。

椰子糖的卡路里含量非常高(與普通糖相同),您必須食用大量的椰子糖才能滿足您對上述營養素的需求。

但所有這些產品都含有遊離糖。 椰子糖與其他糖無論精製與否的卡路里含量相同。 如果使用它,要像對待任何其他糖一樣對待它並謹慎使用。

椰子糖可能具有較低的血糖指數

升糖指數

升糖指數(GI)是食品升高血糖水平的速度有多快的量度。
食物的 GI 等級是衡量該食物可能升高身體葡萄糖或血糖的程度的指標。 在大多數尺度上,椰子糖的 GI 等級略低。 平均而言,任何低於 55 的值都被視為低值。普通食糖通常處於中間範圍。 中間範圍通常涵蓋從 56 到 69 的評級。任何評級高於 70 的東西通常被認為具有高 GI。
許多椰子糖製造商自豪地宣傳椰子糖的升糖指數 (GI) 排名。 普通食糖的平均升糖指數為 58,而椰子糖的 GI 約50-54。

然而,重要的是要注意 GI 因人而異,不同的人吸收糖的方式不同。 這意味著食物的胃腸道效應會根據食用者的不同而有所不同。 因此,GI 評級並不是確定某種食物是否適合您的最有效方法。

不同批次的椰子糖也可能不同。

儘管其菊粉含量可能會在一定程度上減緩糖的吸收,但目前尚不清楚 GI 的這種適度差異是否與健康有關。

它仍然富含果糖

添加糖是不健康的,因為它會導致血糖水平顯著升高。它的營養也很差,幾乎不提供維生素或礦物質,但這只是冰山一角。
添加糖如此不健康的另一個可能原因是其果糖含量高。

儘管並非所有科學家都相信果糖是健康人的一個嚴重問題,但大多數人都同意過量的果糖可能會促進肥胖個體的代謝綜合徵。

普通食糖(蔗糖)是 50% 的果糖和 50% 的葡萄糖,而高果糖玉米糖漿大約是 55% 的果糖和 45% 的葡萄糖。

儘管經常聲稱椰子糖實際上不含果糖,但它由 70-80% 的蔗糖製成,即半果糖。

出於這個原因,椰子糖提供的果糖量幾乎與普通糖相同。

椰子糖也含有與食糖相似含量的果糖。 這意味著吃椰子糖與吃過量的添加糖具有相同的健康後果,包括增加肥胖和慢性病的風險。椰子糖提供與精製白糖相同水平的營養成分。 一茶匙大約含有 15 卡路里熱量和 4 克碳水化合物。 椰子糖被認為更天然,但它仍然對您的卡路里和碳水化合物水平產生真正的影響。

使用椰子糖的小貼士

生椰子糖的味道與紅糖非常相似。 使用椰子糖代替白糖可能會改變食物的味道。

椰子糖會為任何含有它的食物或飲料添加棕色色調。

概括

許多人可能有這樣的印象:全天然甜味劑比精加工的糖替代品更健康。 最受歡迎的天然糖之一是椰子糖。
歸根結底,椰子糖並不是什麼神奇的食物。

它與普通食糖非常相似,雖然它沒有經過加工並且含有少量的營養成分。如果您要使用椰子糖,請謹慎使用。

椰子糖與大多數糖替代品屬於同一條船。它比精製糖更健康,但絕對比不加糖更糟糕。

3 條評論

Eppie

Eppie

“儘管經常聲稱椰子糖實際上不含果糖,但它由 70-80% 的蔗糖製成,即半果糖。”
這句在說什麼?是在說椰子花糖,還是棕櫚糖 ,還是是混了70-80% 蔗糖的“糖”? 椰子花糖和棕櫚糖是兩樣不同的東西但在這裡又混在一起。

整篇文章像在資料收集上有很多錯誤的地方,也有很多矛盾的地方,椰子花糖的GI升糖指數是35,也不是文章所說的54,反正一個過度活躍的孩子吃了用椰子花糖做的蛋糕不會出現過度活躍的情況,這點應該已經可以證明。 當然也要看看椰子花糖是否純正,是否如文中所說混了蔗糖,如果混了蔗糖,為什麼又可以用以作為比較?

在這篇文章我看到以前打倒椰子油和雞蛋的影子,要到多少年後才可以得到平反?在這過程中我們錯過了多少真正對身體好的東西,反之又用了多少有害的東西取締而影響健康?

張宇君

張宇君

補充一下,關於最後一句,你說它比精緻糖更健康就已經跟你前面的論述矛盾了,姑且不論這個,關於“絕對比不加糖更糟糕”,這點我並不同意。吃什麼好,吃什麼不好並非絕對,要看什麼人在什麼情況下,比如人們說堅果、蔬菜、糙米、五穀雜糧更健康,但這些對一個腎臟病患來說,可能磷和鉀就過高了,反而白飯更適合他。如果你在肚子餓的時候吃一些添加椰糖的食物,它GI值不高,可以讓你血糖保持平穩,即使找你說的只有“微量”的營養,對於一個營養不良的人來說總是不無小補吧,即便是對一個正常人來說,我也想不出來哪裡會“更糟糕”。

張宇君

張宇君

現在被鼓吹的是椰子花蜜糖,不是什麼用樹皮做的棕櫚糖。椰子花蜜糖的GI值大概35左右。你單從它的成分看覺得跟其他糖差異沒有太大,那跟很多天然食材裡所含的糖還未萃取出來前也沒有差異太大,畢竟糖就是C6H12O6。這樣的看法是很粗糙的,就算椰子花蜜糖GI值是您說的60好了,單就這點你就無法單看成分去解釋為何它的GI值比較低。
任何食物即使是天然食物本來就不能吃太多,但你不能否認水果裡含的糖比精緻糖好吧。一樣的道理,一樣不過量的情況下,椰子花蜜糖就是比蔗糖天然,比蔗糖好。所有東西吃過量都是毒,即使靈芝、人蔘也不例外。說椰子花蜜糖比較好也不是叫你狂吃,請不要混淆視聽。

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