"Adobo" significa diferentes cosas para diferentes personas. Es un plato originario de Filipinas. Sabores salados, ácidos y dulces a través de vinagre, ajo, sal y salsa de soja. Para algunos, cualquier salsa roja con pimentón y chipotle merece ese nombre. Para otros, es un aderezo húmedo elaborado con dientes de ajo frescos, sal, pimienta, orégano, aceite de oliva y vinagre.
Hoy en día, la mayoría de la gente en los Estados Unidos asocia el Adobo Seasoning con la mezcla de especias secas para todo uso que se ha convertido en una característica de la cocina latinoamericana y caribeña. La textura puede ser fina o gruesa, y la proporción exacta depende de la marca del fabricante o de la persona que elabora la mezcla.
Ingredientes
Los ingredientes específicos para el condimento de adobo pueden variar según la receta y las preferencias personales, pero generalmente incluyen una combinación de ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta negra, orégano, chile en polvo y sal. Algunas variaciones también pueden incluir hierbas y especias adicionales, como comino, cúrcuma u hojas de laurel.
Características del sabor
El adobo tiene un sabor rico y sabroso con toques de ajo, cebolla y hierbas. Es conocido por su rico sabor umami, gracias a una combinación de ingredientes como ajo y orégano. Esta mezcla de condimentos es aromática y sabrosa, lo que la convierte en una opción popular para adobos, salsas y mezclas de condimentos.
Propósito
El condimento Adobo es muy versátil y se puede utilizar en una variedad de platos. Se usa más comúnmente como condimento para carnes como pollo, cerdo y ternera, agregando profundidad de sabor y ayudando a ablandar la carne. El adobo también se puede utilizar para condimentar verduras, arroz, frijoles, sopas, guisos e incluso salsas. Se puede espolvorear directamente sobre los alimentos antes de cocinarlos o mezclarlos con adobos y salsas.
¿A qué sabe el adobo?
El adobo es rico sin ser demasiado terroso y resalta los sabores naturales de otros ingredientes naturales. En más palabras: abundante, sabroso, rico, sabroso, aromático y complejo. Su contenido de hierbas es más ligero, representado sólo por el orégano, pero se inclina más hacia las propiedades aromatizantes, lo que lo hace muy versátil para casi cualquier vegetal, proteína y otros carbohidratos.
Métodos de cocción
El adobo se puede utilizar en una variedad de métodos de cocción, como asar, hornear, saltear y guisar. Funciona bien tanto en platos de cocción rápida como en recetas de cocción lenta, agregando sabor a todo, desde simples cenas entre semana hasta banquetes elaborados.
Variedad de Adobo: Húmedo y Seco
El adobo seco es una opción en la mayoría de las cocinas puertorriqueñas.
Los principales fabricantes como McCormick tienen sus propias mezclas, y el gigante latinoamericano Goya Foods tiene al menos 10 en su rotación habitual de productos. Las variaciones ponen más énfasis en ciertos elementos, sabores, clases o problemas de salud. La línea de adobo de Goya, por ejemplo, tiene una versión popular, algunas de las cuales omiten la pimienta mientras que otras enfatizan la inclusión de naranja amarga (excelente para la carne de cerdo), comino, azafrán, pimienta con limón, cilantro y achiote.
El adobo mojado le da un sabor más rico. Su base incluye ajo fresco, pimienta, orégano y sal molida con aceite y vinagre. Las recetas cubanas añaden comino y jugo de lima. Muchos cocineros también añaden cebollas, jugo de lima, perejil y cilantro a esta base.
Otra forma húmeda que se encuentra en América Latina es el adobo mexicano. Elaborado con chiles triturados, especias y vinagre, es espeso, picante y ahumado. Por lo general, encontrará este ingrediente enlatado y catalogado como "jalapeños en salsa de adobo". Se puede diluir y utilizar como líquido hirviendo, añadiendo calor, humo y complejidad a cualquier plato.
También está el adobo filipino, un guiso de rico sabor que contiene múltiples proteínas en lugar de un solo ingrediente; y el adobo peruano, que también es un guiso pero generalmente se sirve como carne de cerdo marinada y una chicha única (un maíz fermentado). beber).
Hecho en casa o comprado en la tienda
Si bien las mezclas de condimentos de adobo compradas en tiendas están disponibles, muchos cocineros caseros prefieren hacer sus propias versiones caseras para obtener un perfil de sabor más personalizado. Hacer adobo en casa le permite ajustar los ingredientes y las proporciones según sus preferencias gustativas.
Guardar
Guarde el adobo en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar directa. Si se almacena adecuadamente, puede durar desde varios meses hasta un año y conservar su sabor y potencia.
En general
El adobo se ha convertido en un ingrediente básico en muchas cocinas debido a su versatilidad y delicioso sabor. Ya sea que esté cocinando platos filipinos clásicos o probando nuevas recetas, el adobo seguramente agregará un sabor delicioso a sus creaciones culinarias.
