刁草 (蒔蘿): 你需要知道的一切

Eneldo, también conocido como eneldo, esta planta también es llamada eneldo, conocida científicamente como Anethum graveolens, es una hierba que se puede ver en todas partes en la cocina europea y asiática, con hojas verdes plumosas y pequeñas flores amarillas. Pertenece a la misma familia que el perejil, el apio y la zanahoria, conocidas como Apiaceae o Umbelliferae.

El eneldo se utiliza como especia para cocinar y como aromatizante en jabones y cosméticos. La gente también usa semillas de eneldo y partes de plantas que crecen en la superficie como medicina.

Apariencia

El eneldo tiene hojas delicadas parecidas a los helechos que crecen en tallos delgados. Las hojas son de color verde brillante y de textura suave. La planta de eneldo produce racimos de pequeñas flores amarillas que florecen en verano. Las semillas son marrones, planas y ovaladas. Si bien las hojas tienen un sabor dulce a hierba, las semillas de eneldo son más aromáticas, con un ligero sabor cítrico, similar a las semillas de cilantro.

Introducción del sabor

El eneldo tiene un sabor único que es a la vez fresco y ligeramente picante, con toques de anís y cítricos. Las hojas tienen un sabor ligeramente dulce que combina bien con una variedad de platos, mientras que las semillas tienen un sabor más fuerte y concentrado.

Propósitos de cocina

El eneldo es una hierba versátil que se utiliza en una variedad de cocinas de todo el mundo. A menudo se utiliza fresco como guarnición o salsa, y también se puede secar o congelar para su uso posterior. Algunos usos culinarios populares del eneldo incluyen

Marinado

El eneldo se utiliza a menudo para dar sabor a los encurtidos, dándoles un sabor picante y herbáceo único.

Ensalada

Las hojas frescas de eneldo añaden sabor a las ensaladas, especialmente aquellas hechas con pepinos, tomates o patatas.

Mariscos

El eneldo combina especialmente bien con platos de pescado y marisco. Se puede utilizar para condimentar pescados a la plancha, sopas de marisco o salsas cremosas.

Sopas y guisos

El eneldo añade un rico sabor a sopas, guisos y caldos como el borscht o la sopa de patatas.

Pan y productos de panadería

Las semillas de eneldo se pueden utilizar para dar sabor al pan, las galletas saladas y productos horneados salados como el pan o las galletas de eneldo.

Dips y Salsas

El eneldo es un ingrediente común en aderezos, aderezos y salsas cremosas como el tzatziki o el aderezo ranch.

Nutrición

Información nutricional

Una taza de ramitas de eneldo fresco aporta aproximadamente:

  • Calorías: 4
  • Vitamina C: 8% del valor diario (VD)
  • Manganeso: 5% del valor diario
  • Vitamina A: 4% del valor diario
  • Ácido fólico: 3% del valor diario
  • Hierro: 3% del valor diario

El eneldo fresco es muy bajo en calorías, pero es una buena fuente de muchas vitaminas y minerales esenciales, como vitamina C, manganeso y vitamina A.

Además, se ha demostrado que es un potente antioxidante que ayuda a proteger las células del daño causado por moléculas inestables como los radicales libres.

El eneldo también es una buena fuente de manganeso. Aunque se requiere en cantidades muy pequeñas, es un mineral esencial que respalda el funcionamiento normal del cerebro, el sistema nervioso y el metabolismo del azúcar y las grasas.

Además, el eneldo fresco proporciona el valor diario de calcio, cobre, magnesio, potasio, riboflavina y zinc.

Sin embargo, dado que el eneldo fresco generalmente se consume en menos de 1 taza, obtendrás muchos menos nutrientes que si lo espolvorearas sobre los alimentos.

Semilla de eneldoValor nutricional

Tienen muchos valores nutricionales similares. Una cucharada (6,6 gramos) de semillas proporciona el 8% de las necesidades diarias de calcio, el 6% de las necesidades diarias de hierro y del 1 al 5% de las necesidades diarias de magnesio, manganeso, fósforo y potasio.

Beneficios para la salud

Salud del sistema digestivo

El eneldo ayuda a la digestión y alivia problemas digestivos como hinchazón, gases e indigestión.

Rico en antioxidantes

Los alimentos ricos en compuestos vegetales como flavonoides, terpenos y taninos contienen antioxidantes que protegen las células del daño causado por los radicales libres. Consumir alimentos ricos en antioxidantes puede reducir la inflamación crónica y prevenir o tratar enfermedades como enfermedades cardíacas, enfermedad de Alzheimer, artritis y cáncer. El eneldo contiene estos compuestos antioxidantes, así como vitamina C. Estos compuestos se han relacionado con la reducción del riesgo de enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculares, ciertos cánceres y con la prevención de enfermedades del hígado, el corazón, los riñones y el cerebro.

Puede ser bueno para la salud del corazón

Las enfermedades cardíacas son la principal causa de muerte en todo el mundo. La Organización Mundial de la Salud afirma que aproximadamente el 75% de los casos de enfermedades cardíacas se pueden prevenir abordando factores de riesgo como la mala alimentación, el tabaquismo y la falta de ejercicio. Otros factores de riesgo incluyen presión arterial alta, niveles elevados de colesterol e inflamación crónica. Los flavonoides del eneldo son conocidos por sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, que pueden beneficiar la salud del corazón. Los estudios en animales muestran que el extracto de eneldo puede reducir los niveles de colesterol y triglicéridos, pero los estudios en humanos han producido resultados mixtos. Varios estudios han demostrado que consumir extracto de eneldo puede mejorar los niveles de colesterol y triglicéridos, mientras que otros estudios no han encontrado cambios significativos. Es importante tener en cuenta que la mayoría de los estudios han utilizado extractos y los efectos del eneldo fresco o seco en la salud del corazón aún no están claros. Se necesitan más investigaciones para determinar la eficacia del eneldo sobre los niveles de colesterol y triglicéridos.

Puede ayudar a reducir los niveles de azúcar en sangre

Los niveles altos de azúcar en sangre pueden provocar resistencia a la insulina, síndrome metabólico y diabetes tipo 2. Según estudios en animales, el eneldo puede ayudar a reducir los niveles de azúcar en sangre, pero la investigación en humanos es limitada.

Puede tener propiedades anticancerígenas

Los monoterpenos son compuestos vegetales naturales que se encuentran en aceites esenciales como el eneldo y han demostrado propiedades anticancerígenas, antivirales, antifúngicas y antiinflamatorias prometedoras. Específicamente, se ha estudiado el d-limoneno (un monoterpeno presente en el eneldo) por su potencial para prevenir y tratar el cáncer de pulmón, mama y colon. Sin embargo, se necesitan más investigaciones para determinar la eficacia del eneldo o del extracto de eneldo en la prevención y el tratamiento del cáncer.

Propiedades antibacterianas

Los aceites esenciales del eneldo tienen propiedades antibacterianas que combaten bacterias potencialmente dañinas como Klebsiella pneumoniae y Staphylococcus aureus.

Salud ósea

El eneldo contiene calcio, magnesio y fósforo, todos los cuales son importantes para la salud ósea.

Cólicos menstruales

El aceite esencial de eneldo puede ayudar a aliviar el dolor causado por los cólicos menstruales. Sin embargo, la investigación actual es limitada y desigual.

Efectos secundarios

El eneldo generalmente es seguro para comer como alimento. Sin embargo, puede provocar reacciones alérgicas en algunas personas. No se sabe si el eneldo es seguro cuando se aplica sobre la piel. Puede irritar la piel de personas con alergia al eneldo y aumentar la sensibilidad a la luz solar, lo que puede provocar quemaduras solares y cáncer de piel. Utilice protector solar y ropa para proteger su piel del sol.

Interacciones medicamentosas

Utilice esta combinación con precaución:

El litio interactúa con el ENELDO

El eneldo actúa como un diurético y afecta la eliminación de litio del cuerpo. Esto puede aumentar los niveles de litio y causar efectos secundarios dañinos. Si toma litio, hable con su proveedor de atención médica antes de usar eneldo, ya que es posible que sea necesario ajustar la dosis.

Los medicamentos para la diabetes interactúan con el eneldo

Tomar extracto de eneldo con medicamentos para la diabetes puede causar hipoglucemia. Controle de cerca el nivel de azúcar en la sangre y ajuste la dosis de los medicamentos para la diabetes si es necesario. Los medicamentos comunes para la diabetes incluyen glimepirida, gliburida, insulina, metformina, pioglitazona, rosiglitazona, clorpropamida, glipizida y tolbutamida.

Habilidades culinarias

  • Cuando use eneldo fresco, agréguelo al final de la cocción para mantener su delicado sabor.
  • Guarde el eneldo fresco en el refrigerador, envuelto en una toalla de papel húmeda o colocado en una bolsa de plástico, hasta por una semana.
  • Las semillas de eneldo se pueden triturar o moler antes de usarlas para liberar su sabor de manera más efectiva.
  • Intenta combinar eneldo con otras hierbas y especias para crear sabores únicos en tus platos.
  • En resumen, el eneldo es una hierba versátil y deliciosa que agrega un sabor fresco y picante a una variedad de platos. Ya sea que se use como guarnición, condimento o ingrediente principal, el eneldo es una valiosa adición a la cocina, ya que ofrece valor tanto culinario como nutricional.

Cómo cultivar eneldo en maceta

  1. Elija una maceta que tenga al menos 200 mm de ancho y 300 mm de profundidad. Colocar en un lugar soleado y protegido de fuertes vientos.
  2. Llene la maceta con tierra de cultivo de mezcla para macetas de calidad, siembre las semillas, cúbrala ligeramente y riegue. A medida que las plántulas crecen, elimine las plántulas débiles y desordenadas; conserve solo las más fuertes.
  3. Riegue regularmente y alimente semanalmente con alimentos líquidos vegetales y hierbas.
  4. Recorte la cosecha y retire las flores para prolongar el crecimiento del follaje.

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