La maltosa es uno de los edulcorantes más utilizados. Además, el siempre popular edulcorante de azúcar invertido es un ingrediente clave en muchos platos dulces y salados.
Sin embargo, la maltosa, un azúcar de cadena larga, tiene una tasa de utilización baja y no tiene un sabor tan dulce como la sacarosa blanca, lo que lleva a un consumo excesivo. El riesgo de un consumo excesivo lleva a muchas personas a buscar alternativas a la maltosa. Si tu receta requiere maltosa y no tienes maltosa a mano o prefieres comer algo diferente, las siguientes alternativas también funcionan como sustituto de la maltosa.
¿Qué es exactamente la maltosa?
Antes de enumerar todas las alternativas disponibles a la maltosa, echemos un vistazo más de cerca a qué es la maltosa.
Una vez agregada a un líquido, la maltosa tiene una consistencia entre un líquido almibarado y azúcar cristalizada. Por lo general, se vende como un líquido viscoso que es un poco menos dulce que el azúcar o un polvo blanco.
Cocinar con maltosa dejará una capa de azúcar en los alimentos agridulces de la barbacoa. Muchas recetas chinas, como el cerdo a la parrilla, los postres, las costillas de cerdo a la parrilla y el cerdo asado, requieren el brillo de la maltosa.
Mejor sustituto de la maltosa
Miel: el sustituto más cercano y conveniente de la maltosa
En la mayoría de los casos, cuando su receta requiere maltosa o jarabe de maltosa para darle brillo, la miel hace el trabajo.
Es igualmente viscosa y dulce, lo que hace que la miel sea el sustituto más cercano a la maltosa. La miel también está disponible y se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles.
La miel totalmente natural y sin azúcar es ideal, así que asegúrese de comprar un producto de calidad. Descubrirás que la miel es mucho más dulce que la maltosa, lo que en última instancia afecta el sabor de tu receta.
La maltosa es más neutra, así que tenga en cuenta el impacto de los sabores frutales y florales de la miel antes de usar un sustituto. Además, si se combina incorrectamente, puede arruinar el sabor de su comida.
Jarabe de maltosa de cebada: un sustituto eficaz de la maltosa
El jarabe de maltosa de cebada contiene un 65 % de maltosa y es un excelente sustituto. El almíbar rico, espeso y pegajoso de color marrón se extrae de la malta malteada.
El sabor a malta es fuerte, pero el jarabe de maltosa de cebada no es tan dulce. No es tan dulce como la miel, por lo que sus usos para hornear son limitados.
Si bien el jarabe de maltosa de cebada es un valioso sustituto de la maltosa, cambiará significativamente el sabor de sus recetas.
Muchas personas optan por agregar edulcorante adicional al almíbar para hacerlo lo suficientemente dulce al hornearlo o usarlo para formar un glaseado. Este azúcar rico en proteínas agrega un brillo agradable a los platos asados sin hacerlos demasiado dulces.
Sirope de arroz integral: un sustituto fiable y ligeramente dulce de la maltosa
El jarabe de arroz integral es una excelente alternativa a la maltosa. También conocido como malta de arroz, este jarabe se deriva del almidón de arroz.
Es aproximadamente la mitad de dulce que el azúcar blanco refinado, suele ser totalmente natural y orgánico, y no contiene fructosa ni gluten. Los veganos suelen preferir el jarabe de arroz integral a otros edulcorantes porque, a diferencia del azúcar blanco, no se utiliza carbón de hueso animal en el procesamiento.
Aunque es menos dulce, puedes sustituirlo 1:1 en la mayoría de las recetas que requieran dulzura, y el jarabe de arroz integral funciona igual de bien en un glaseado para barbacoa. El sabor suave la convierte en una de las recomendaciones más versátiles de esta lista.
Jarabe de maíz: un sustituto neutro de la maltosa
El jarabe de maíz es barato, moderadamente dulce y un excelente agente espesante. Es un excelente glaseado para productos horneados y a la parrilla, y puedes agregar un poco para espesar la consistencia de cualquier cosa que necesite dulzura.
Sirope de arce: un dulce sustituto de la maltosa
El jarabe de arce es un excelente sustituto de la maltosa y es un poco más saludable que el azúcar refinada normal. Al contener nada menos que 24 antioxidantes, es una opción saludable, aunque mucho más dulce que otros jarabes sugeridos como sustitutos de la maltosa.
Este delicioso extracto del árbol de arce azucarero está disponible en una variedad de grados. Cuanto más oscuro sea el jarabe de arce, más fuerte será el sabor del arce. Por lo tanto, a la hora de sustituir la maltosa por jarabe de arce, te recomendamos elegir un almíbar de color ámbar claro o medio en lugar de un almíbar oscuro.
El sabor dulce del jarabe de arce lo hace perfecto para una variedad de platos, incluidos productos horneados, verduras asadas como tomates, e incluso se puede agregar a aderezos para ensaladas o crema batida en postres. Ajustar ligeramente dependiendo del dulzor del almíbar, de lo contrario el resultado puede ser demasiado rico.
Golden Syrup: una alternativa dulce y asequible a la maltosa
Si buscas un sabor dulce similar al jarabe de arce, pero sin el sabor evidente, prueba el jarabe dorado.
Muchas personas prefieren el dulzor básico del jarabe dorado al jarabe de arce, según sus preferencias personales. Una ventaja clave del jarabe dorado es que es menos costoso que la mayoría de las otras alternativas a la maltosa.
El jarabe dorado es básicamente jarabe de maíz concentrado, lo que lo hace muy dulce, así que tenga cuidado con la cantidad que usa. La viscosidad espesa lo hace ideal para esmaltes y es más difícil de esparcir, lo que rara vez es un problema para la mayoría de las personas.
Sirope de caña: una alternativa dulce y fiable a la maltosa
El jarabe de caña es un sustituto de la maltosa dulce y versátil disponible en una variedad de calidades y concentraciones. El jarabe de caña oscuro es un mejor sustituto de la maltosa, pero cualquiera de los dos funcionará en caso de necesidad.
El dulzor del caramelo es fuerte, pero este sustituto de la maltosa carece de la calidad agridulce que mucha gente busca, así que tenlo en cuenta. Aún así, es un edulcorante ideal para añadir a platos dulces.
Los cocineros creativos pueden preparar este líquido dulce y espeso hirviendo jugo de caña de azúcar. Es mucho más dulce que la melaza, lo que la convierte en un popular sustituto de la maltosa para platos dulces como panqueques y gofres.
Pero, por supuesto, necesitarás usar menos al hornear si quieres evitar que quede demasiado dulce.
Jarabe de sorgo: un sustituto de la maltosa que se asemeja mucho al color y la textura
El jarabe de sorgo, también conocido como melaza de sorgo, es una alternativa más espesa y valiosa a la maltosa que prefieren los sureños.
Es muy dulce, de color similar a la maltosa y deja un regusto que te hará creer que acabas de beber maltosa. Su consistencia lo hace especialmente adecuado para esmaltes.
Aunque el sorgo es un edulcorante natural con más calorías que la melaza, el jarabe de arce, el azúcar blanco y la miel, proporciona pequeñas cantidades de proteínas y calcio.
Por lo tanto, puedes reemplazar la maltosa con proporciones iguales de jarabe de sorgo en la mayoría de las recetas manteniendo el mismo sabor y textura.
Néctar/jarabe de agave: una alternativa de alta gama a la maltosa
El jarabe de agave es un edulcorante líquido extraído, cosechado y procesado en tequila de la planta de agave azul.
El néctar de agave es dulce y espeso, con la consistencia ideal para glaseados de barbacoa, pero es más caro y más difícil de encontrar que otras opciones. El agave también tiene su propio sabor sutil único que no debe perderse.
Descubrirás que el jarabe de agave es aproximadamente dos tercios más dulce que el azúcar blanco refinado. Use néctar/jarabe de agave como lo haría con la miel. Los productos horneados tienen una textura ligeramente más densa, pero esa es la única diferencia.
Hay muchos tipos de agave para elegir: recomendamos elegir el jarabe de agave más claro para productos horneados y el néctar de agave más oscuro para platos salados como glaseados para barbacoa, y agrega dulzura a salsas y guisos.
Sustitutos de la maltosa para cada receta
Puedes utilizar estos sustitutos de la maltosa en cualquier receta que requiera maltosa, pero las sustituciones específicas se adaptarán mejor a ciertos tipos de sabores. El mejor sustituto de la maltosa depende de qué tan dulce desea que sea el edulcorante líquido y qué tan espeso desea que sea el almíbar.
