La caracola es originaria de hábitats pintorescos como las Bahamas, las Bermudas, los Cayos de Florida y las Islas Vírgenes de los Estados Unidos, Jamaica y otras islas del Caribe. Algunas especies también viven en América del Sur y a lo largo de la costa mediterránea.
Cabeza de tornillo congelada
Congeladas inmediatamente después de ser recogidas del mar, las cabezas de caracol congeladas son de color blanquecino, tienen un sabor fresco y dulce, tienen una mejor textura y son muy tiernas.
Cabeza de tornillo seca
Para los mariscos, seque los caracoles al sol o use una máquina para secarlos. Las cabezas de caracol secas son de color amarillo dorado, un poco menos umami pero más parecidas a los mariscos, y tienen un cuerpo duro. Las zonas de producción son principalmente de Estados Unidos y Canadá.
Método de cocción
Ambos se utilizan principalmente para hacer sopa. La cabeza de caracol congelada se utiliza principalmente para guisos debido a su fuerte sabor umami. Tradicionalmente, se sirve con jamón Jinhua, pollo viejo y carne magra. Sin embargo, la gente moderna busca la salud y en En los últimos años se suele utilizar matsutake o caracoles de invierno, guisados con cordyceps y con un sabor fresco.
Debido a que las cabezas de caracol congeladas son tiernas y suaves, también se pueden cocinar, principalmente con costillas y panceta de cerdo.
Las cabezas de caracol secas se utilizan principalmente para cocinar la sopa Laohuo. Dado que es fácil perder sabor después de cocinar durante muchas horas, generalmente se sirve con vegetales secos, raíz de ginseng, poligonatum odorifera, carne magra, pollo viejo, jamón Jinhua, etc.
Al preparar sopa con cabezas de caracol, primero saltee las cabezas de caracol y luego agregue vino para sofreírlas y obtener un mejor sabor. El método que utiliza mucha gente es hervir las cabezas de caracol con vino de arroz y jugo de jengibre, la proporción de vino de arroz y jengibre es 1:1, es decir unos 150 ml de vino de arroz, utilizar unos 150 gramos de jengibre, y poner los dos juntos. Bate bien los ingredientes en una licuadora, retira el residuo y hierve las caracolas con vino de jengibre. Esto eliminará el olor a pescado de las caracolas secas y el olor a nieve de las cabezas congeladas, y la sopa ser más dulce y fresco.
