Con su apariencia llamativa, su dulzura similar a la miel y su delicioso crujido, la manzana Ambrosia se ha ganado su lugar como una variedad muy querida en el mundo de las manzanas. A menudo conocidas como el “alimento de los dioses” (Ambrosia se refiere al alimento de los dioses en la mitología griega), las manzanas Ambrosia brindan una experiencia de sabor divina que fascina tanto a los amantes de las manzanas como a los conocedores culinarios.
Origen y desarrollo
Origen canadiense
Las manzanas Ambrosia son el resultado de una plántula descubierta por casualidad en un huerto. Canadá a principios de los años 1990. El árbol original fue plantado por primera vez por la familia Mennell en el valle de Similkameen en Columbia Británica y lo encontraron creciendo en su huerto.
Línea de sangre única
Las manzanas Ambrosia se consideran un cruce entre las variedades Jonagold y Golden Delicious. Este linaje crea el sabor único de la manzana.
La ambrosía es más común en Columbia Británica, donde se encuentra, y es la tercera manzana más abundante en la provincia. También se produce en Ontario y Nueva Escocia, así como en muchos otros lugares del mundo.
Patente
Ambrosia es una variedad de manzanas "club", cuya producción y calidad están estrechamente controladas por PICO (Plant Improvement Corporation of the Okanagan), el propietario de la marca en el oeste de Canadá ,< /span >Y la producción está limitada únicamente a los miembros del club. El nombre nunca se registró como marca comercial y la patente expiró en Canadá y Estados Unidos. El control centralizado permite limitar la variación de color a rosa/rojo, ya que la variedad variará de color en climas más cálidos. La patente vence en 2015 en Canadá, 2017 en Estados Unidos y 2021 en Chile. Permanece activo en muchos otros países hasta 2034. Aunque estaba patentado en Canadá, a la familia Mennell se le concedieron derechos de obtentor de plantas, y a todos los productores se les permitió pagar una regalía de 2 dólares canadienses por árbol. Aunque está patentado en los Estados Unidos, los productores pagan 1 dólar por árbol o 1.000 dólares por acre, más una tarifa de franquicia de 1.000 dólares.
En Nueva Zelanda, Ambrosia™ es operada por una empresa llamada "The Yummy Fruit Company" que descubrió Ambrosia™ mientras viajaba por Canadá a principios de la década de 2000.
Características
Apariencia
Las manzanas Ambrosia se caracterizan por su piel vibrante de dos colores. El color base suele ser de crema a amarillo y se acentúa con un rubor rosa brillante.
También son naturalmente bajos en ácido, lo que significa que se dorarán lentamente al cortarlos. El truco del jugo de limón es una forma segura de evitar que las manzanas cortadas se doren. Afortunadamente, las manzanas Ambrosia se doran más lentamente que otras manzanas, por lo que no necesitan jugo de limón para mantener su pulpa blanca y fresca. De hecho, la ambrosía sin jugo de limón todavía adquiere color más lentamente que la mayoría de las otras manzanas con jugo de limón. Así que no arruines el delicioso sabor de Ambrosia con limón.
Tamaño y forma
Son de tamaño mediano a grande y generalmente de forma redonda o ligeramente cónica.
Textura
Las manzanas Ambrosia tienen un grano fino y una textura crujiente, lo que hace que cada bocado sea una experiencia deliciosa.
Introducción del sabor
Dulce y sutil
Las manzanas Ambrosia son conocidas por su dulzura parecida a la miel. El sabor es sutil, con sutiles aromas de pera y cítricos, creando un sabor bien equilibrado.
El sabor es agradable y dulce, pero es unidimensional porque no hay acidez para equilibrar el dulzor, lo que ciertamente no es necesariamente algo malo. La textura es de naturaleza crujiente, pero no tan crujiente ni dura como un Braeburn o un Jazz; se parece más al crujido ligeramente más suave de un Golden Delicious. La ambrosía es adecuada para enfriar y comer en el refrigerador, ya que la textura crujiente desaparece rápidamente una vez que la colocas en un frutero, momento en el que se vuelve un poco como una pera.
Desollar
Las manzanas Ambrosia no tienen una piel gruesa y cerosa. Esto los hace fáciles de morder. Si está acostumbrado a pelar manzanas antes de comerlas o cocinarlas, considere dejar las cáscaras de las manzanas Ambrosia. En realidad, las cáscaras de manzana contienen muchos nutrientes.
No agregues demasiada azúcar
Las manzanas Ambrosia requieren menos azúcar ya sea que las comas crudas o cocidas. Ambrosia Apples probó muchas recetas y descubrió que, por ejemplo, al convertir una receta de postre que requería azúcar con manzanas, se podía usar menos azúcar si se usaban manzanas Ambrosia. Suele ser la mitad de lo que pide la receta original.
Placer fragante
Cuando se cortan en rodajas, las manzanas Ambrosia liberan un aroma delicioso que se suma a la experiencia sensorial general.
Variedad culinaria
- Coma fresca: las manzanas Ambrosia brillan como manzanas que se han comido frescas.
- Ensaladas y postres: las manzanas ambrosía en rodajas añaden dulzura a las ensaladas.
- Maridaje de quesos: La dulzura de las manzanas Ambrosia combina perfectamente con una variedad de quesos.
Valor nutricional
- Vitaminas y antioxidantes: como muchas manzanas, las manzanas Ambrosia contienen vitaminas esenciales, incluida la vitamina C y antioxidantes que contribuyen a la salud general.
- Fibra dietética: son una buena fuente de fibra dietética, que ayuda a la digestión y promueve la sensación de saciedad.
Guardar
Las manzanas Ambrosia se conservan bien en el refrigerador, así que no cometa el error de no comprarlas al por mayor. Las manzanas Ambrosia normalmente se cosechan a finales de septiembre, después de lo cual muchas se envían a un almacenamiento en frío en atmósfera controlada. Esto significa que las manzanas Ambrosia que compras meses después de la cosecha todavía están crujientes y frescas. Si los guardas en el frigorífico o en el sótano frío después de traerlos a casa, se conservarán bien. Mientras que otras manzanas pueden volverse harinosas, Ambrosia se mantiene increíblemente fresca en el refrigerador.
Temporada de cosecha
Las manzanas Ambrosia normalmente se cosechan en otoño, lo que constituye un regalo de temporada para los amantes de las manzanas.
Conclusión
Las manzanas Ambrosia encarnan la esencia de una deliciosa experiencia gastronómica, ofreciendo una combinación armoniosa de dulzura, crujido y sabor sutil. Desde snacks hasta creaciones culinarias, las manzanas Ambrosia aportan un toque de dulzura a una variedad de platos. Sabes la perfección del huerto cuando muerdes la pulpa dulce y crujiente de una manzana Ambrosia, que se ha convertido en una variedad de manzana preciada en los huertos y cocinas de todo el mundo.
