¿Qué es el riñón de res?
A menudo se comen los riñones de animales, como vacas, ovejas y cerdos. El riñón de res es un superalimento rico en nutrientes, repleto de vitaminas B, hierro y oligoelementos. Los seres humanos han comido riñones de res a lo largo de la historia y existe evidencia de su uso en la cocina del antiguo Egipto.
Calorías y contenido nutricional de riñón de ternera
Calorías de riñón de res
Según la base de datos de nutrientes del USDA, por 100 gramos:
- El riñón de res crudo contiene 99 calorías.
- El riñón de res hervido contiene 158 calorías.
Información nutricional del riñón de res
El siguiente es el contenido nutricional de riñón de res (crudo) por 100 gramos
| Dosis (kcal/g) | |
| calorías | 99 kilocalorías |
| carbohidratos totales | 0,3 gramos |
| azúcar | 0 gramos |
| fibra | 0 gramos |
| colesterol | 411 mg |
| Grasa total | 3,09 gramos |
| Grasa saturada | 0,868 gramos |
| Grasa poli-insaturada | 0,545 gramos |
| grasa monosaturada | 0,586 gramos |
| proteína | 17,4 gramos |
| sodio | 182 mg |
| vitamina a | 419 | microgramo | 47% |
| Vitamina C | 9 | miligramos | 10% |
| calcio | 13 | miligramos | 1% |
| hierro | 4.6 | miligramos | 26% |
| Potasio | 262 | miligramos | 6% |
| Omega-3 | 7 | miligramos |
| Omega-3 ALA | 7 | miligramos |
| EPA omega-3 | 0 | miligramos |
| ES Omega-3 | 0 | miligramos |
| Omega-6 | 18 | miligramos |
vitaminas
| vitaminas | cantidad | Contenido (% CDR) |
| vitamina a | 419,0 microgramos RAE | 47% del valor diario |
| Vitamina B1 (tiamina) | 357,0 microgramos | 30% requerimiento diario |
| Vitamina B2 (riboflavina) | 2840,0 microgramos | 218% requerimiento diario |
| Vitamina B3 (ácido nicotínico) | 8,0 mg | 50% requerimiento diario |
| Vitamina B5 (ácido pantoténico) | 4,0 mg | 79% requerimiento diario |
| Vitamina B6 (piridoxina) | 665,0 microgramos | 39% del valor diario |
| Vitamina B7 (biotina) | 89,6 microgramos | 299% valor diario |
| Vitamina B9 (ácido fólico) | 98,0 microgramos | 25% requerimiento diario |
| Vitamina B12 (cobalamina) | 27,5 microgramos | 1146% requerimiento diario |
| Vitamina C | 9,4 mg | 10% requerimiento diario |
| Vitamina D (D2 + D3) | 1,1 microgramos | 6% del valor diario |
| vitamina e | 0,2 mg | 2% del valor diario |
| Vitamina K | 0,0 microgramos | 0% valor diario |
| colina | 321,6 mg | 58% requerimiento diario |
| Inositol | 30,0 mg | |
| Coenzima Q10 | 5,1 mg |
Minerales
| Minerales | cantidad | Contenido (%CDR) |
| fósforo | 257 mg | 21% |
| magnesio | 17 mg | 4% |
| zinc | 1,9 mg | 17% |
| selenio | 141 microgramos | 256% |
| cobre | 0,43 mg | 47% |
| manganeso | 0,14 mg | 6% |
beneficios de la salud
Rica fuente de vitamina B12.
Los riñones de res proporcionan el 1146% de la vitamina B12 diaria por porción de 3,5 oz. La vitamina B12 es esencial para el metabolismo energético, la producción de glóbulos rojos, la síntesis de ADN y la salud del sistema nervioso. También puede tener efectos protectores contra la demencia, la enfermedad de Alzheimer, la depresión y ciertos tipos de cáncer.
Rica fuente de vitamina B7 (biotina)
Los riñones de res son una excelente fuente de vitamina B7 (biotina), ya que proporcionan el 299 % del valor diario en una porción de 3,5 onzas. La biotina es una vitamina B soluble en agua esencial para el metabolismo energético, la producción de neurotransmisores, la función celular y la salud de los órganos. Obtener suficiente biotina promueve el crecimiento saludable de las uñas y el cabello, es importante para prevenir complicaciones durante el embarazo y puede beneficiar a las personas con diabetes y esclerosis múltiple.
Rica fuente de coenzima Q10.
El riñón de res es una rica fuente de CoQ10 y proporciona 5,1 mg de CoQ10 por 3,5 oz. CoQ10 existe en dos formas: ubiquinona y ubiquinol. Es un poderoso antioxidante y desempeña un papel en la producción de ATP. La carne de res, cerdo, caballa, jurel y pollo son buenas fuentes de CoQ10, mientras que las verduras como el brócoli y las hierbas como el perejil también contienen pequeñas cantidades de CoQ10. Puede tener beneficios potenciales para la salud del corazón, la diabetes, la enfermedad de las encías, la distrofia muscular, el síndrome de fatiga crónica y el cáncer de mama.
Rica fuente de vitamina B5.
Los riñones de res son ricos en vitamina B5 y proporcionan el 79% de su valor diario en una porción de 3,5 onzas. La vitamina B5, también conocida como ácido pantoténico, desempeña un papel vital en el metabolismo de fármacos y toxinas y en la síntesis de colesterol, ácidos grasos y diversas hormonas. El ácido pantoténico también ayuda al metabolismo energético y se ha relacionado con la salud cardiovascular, la cicatrización de heridas y una mejor producción de antioxidantes. Investigaciones adicionales sugieren que puede beneficiar a las personas con artritis reumatoide. Para obtener más información sobre la vitamina B5, haga clic aquí.
Rica fuente de colina
Los riñones de res son una rica fuente de colina. La colina es importante en la construcción de las membranas celulares y es la columna vertebral de un neurotransmisor llamado acetilcolina. Desempeña una variedad de funciones en la salud del corazón, la motilidad intestinal y el movimiento muscular. Comer suficiente comida durante el embarazo puede reducir el riesgo de defectos del tubo neural.
Rica fuente de vitamina B3.
El riñón de res es rico en vitamina B3. La vitamina B3, también conocida como niacina, es una vitamina soluble en agua que desempeña un papel vital en la producción de importantes coenzimas. Estas coenzimas participan en diversos procesos como la reparación del ADN, la síntesis de ácidos grasos, el sistema antioxidante, la desintoxicación y la síntesis de hormonas. La niacina tiene posibles beneficios terapéuticos para las enfermedades cardiovasculares, la hiperlipidemia, el cáncer, la diabetes tipo 1, el VIH y la esquizofrenia.
Rica fuente de vitamina A.
El riñón de res contiene grandes cantidades de vitamina A. La vitamina A es esencial para una variedad de funciones corporales, incluida la visión, la reproducción, la salud de la tiroides, la inmunidad y la comunicación celular. Ayuda a prevenir la discapacidad visual, favorece los ciclos menstruales saludables y la producción de esperma, reduce el riesgo de infección y promueve el crecimiento y desarrollo normales desde la vida fetal hasta la infancia.
Rica fuente de cobre.
Los riñones de res son una rica fuente de cobre. El cobre es esencial para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de órganos, huesos y tejido conectivo. También participa en el metabolismo, la expresión genética, la eliminación de radicales libres y la producción de glóbulos rojos.
Rica fuente de vitamina B6.
El riñón de res es una fuente importante de vitamina B6. La vitamina B6 es un grupo de compuestos solubles en agua que se pueden convertir en su forma activa, piridoxal 5'-fosfato. Es esencial para diversas funciones del cuerpo, como el metabolismo de proteínas y ácidos grasos, la producción de neurotransmisores y el metabolismo energético. Las investigaciones muestran que la vitamina B6 puede tener un efecto protector contra las enfermedades cardiovasculares, ciertos cánceres, la depresión y las náuseas matutinas.
Rica fuente de proteínas
Los riñones de res son ricos en proteínas. Las proteínas desempeñan funciones importantes en una variedad de funciones vitales, sirviendo como componentes estructurales, enzimas, hormonas y transportadores de nutrientes. Nuestros cuerpos necesitan proteínas dietéticas para proporcionar los aminoácidos necesarios para la síntesis de proteínas. La ingesta diaria recomendada de proteínas es de 0,8 gramos por kilogramo de peso corporal. Pero este es sólo el requisito mínimo y no hay límite superior. Las investigaciones muestran que una mayor ingesta de proteínas beneficia el control del peso, la composición corporal, la regulación hormonal y la salud cardiovascular. Las personas activas pueden beneficiarse de una mayor ingesta de proteínas.
Rica fuente de vitamina B1
El riñón de res es rico en vitamina B1. La vitamina B1, también conocida como tiamina, es una vitamina soluble en agua que desempeña un papel vital en diversas funciones corporales. Actúa como cofactor de las enzimas implicadas en el metabolismo de los carbohidratos y aminoácidos, la producción de ADN y ARN y la producción de energía. La vitamina B1 puede ayudar a regular los niveles de azúcar e insulina en sangre, prevenir cataratas y mejorar los resultados en pacientes con sepsis. Sin embargo, no está claro si los pacientes con cáncer deben tomar suplementos, ya que pueden prevenir la deficiencia o promover el crecimiento del tumor. Además, la deficiencia de tiamina puede aumentar el riesgo de padecer la enfermedad de Alzheimer y provocar beriberi.
Rica fuente de hierro
Los riñones de res son ricos en hierro. El hierro es esencial para diversas funciones en los organismos vivos, como el transporte de electrones, el metabolismo energético y el mantenimiento del ADN. También ayuda a la salud reproductiva, la inmunidad y el desarrollo del sistema nervioso central.
Rica fuente de vitamina B9 (ácido fólico)
El riñón de res es rico en vitamina B9 (ácido fólico). La vitamina B9 es necesaria para la producción de células sanguíneas, la formación de material genético y el crecimiento y función celular. Es especialmente importante durante el embarazo para el desarrollo de nuevas células y ADN. Además, el folato puede beneficiar la salud cardiovascular, proteger contra ciertos cánceres y reducir el riesgo de enfermedades cognitivas y neurológicas.
Rica fuente de fósforo.
Los riñones de res son una gran fuente de fósforo. El fósforo es esencial para una variedad de funciones corporales, incluida la producción de energía, la salud ósea y la regulación celular. Sin embargo, la ingesta excesiva de fósforo puede provocar problemas de salud como enfermedades cardiovasculares y osteoporosis, especialmente cuando la ingesta de calcio es baja.
Posibles desventajas de comer riñones de res
Si bien los riñones de res, cuando se consumen con moderación, pueden ser una parte nutricional de una dieta equilibrada, existen algunos riesgos potenciales asociados con su consumo:
- Colesterol alto: los riñones de res tienen un alto contenido de colesterol y, si se consumen en exceso, pueden provocar un aumento de los niveles de colesterol en la sangre. Los niveles altos de colesterol se asocian con un mayor riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.
- Alto contenido de purinas: el riñón de res es rico en purinas, una sustancia que el cuerpo puede descomponer en ácido úrico. El consumo excesivo de alimentos ricos en purinas, como los riñones de res, puede provocar niveles elevados de ácido úrico en la sangre, lo que aumenta el riesgo de gota y cálculos renales en personas susceptibles.
- Acumulación de toxinas: Los riñones son responsables de filtrar toxinas y productos de desecho de la sangre. En algunos casos, los riñones de res pueden contener toxinas o contaminantes acumulados, especialmente cuando los animales han estado expuestos a contaminantes ambientales o antibióticos.
- Grasas saturadas: los riñones de res contienen grasas saturadas y su consumo excesivo puede provocar aumento de peso, niveles más altos de colesterol y un mayor riesgo de enfermedades cardíacas.
- Posible contaminación bacteriana: al igual que otros órganos animales, los riñones de res pueden contener bacterias como E. coli o salmonella, especialmente si no se manipulan o cocinan adecuadamente. Comer riñones poco cocidos o contaminados puede provocar enfermedades transmitidas por los alimentos.
Cómo incluir riñones de res en tu dieta
Al comprar riñones, asegúrese de comprar riñones de res enteros. La sustancia blanca que se encuentra en la base de los riñones, a menudo llamada incorrectamente "membrana renal", es en realidad sebo (la parte grasa dura que rodea los riñones de las vacas). A pesar de su apariencia poco atractiva, los riñones de res son deliciosos. Además, las vísceras son mucho más baratas que cortes como el filete. Se pueden preparar de diversas formas, como hervidos o fritos, proporcionando recetas sencillas y deliciosas. Además, dado que el solomillo es más pequeño cuando se corta en trozos, se cocina rápidamente.
Preparación
Los riñones de res deben remojarse en leche o agua salada antes de cocinarlos para eliminar el sabor y olor acre causado por una manipulación inadecuada. Hay tres métodos de remojo:
1. Remojar los riñones en un recipiente con leche durante 1 a 2 horas.
2. Coloque los riñones en un recipiente con agua con sal (una cucharada de sal en un recipiente con agua) y déjelos en remojo durante 1 a 2 horas.
3. Coloca los riñones en un recipiente con agua y agrega 3 cucharadas de vinagre o jugo de limón recién exprimido.
Después de remojar, lave los riñones con agua limpia, séquelos con toallas de papel y fríalos en una sartén caliente.
Vitamina
Minerales
Beneficios para la salud
Rica fuente de vitamina B12
Los riñones de res proporcionan el 1146 % de su dosis diaria de vitamina B12 por porción de 3,5 onzas. La vitamina B12 es esencial para el metabolismo energético, la producción de glóbulos rojos, la síntesis de ADN y la salud del sistema nervioso. También puede tener efectos protectores contra la demencia, la enfermedad de Alzheimer, la depresión y ciertos tipos de cáncer.
Rica fuente de vitamina B7 (biotina)
Los riñones de res son una excelente fuente de vitamina B7 (biotina), ya que proporcionan el 299 % del valor diario en una porción de 3,5 onzas. La biotina es una vitamina B soluble en agua esencial para el metabolismo energético, la producción de neurotransmisores, la función celular y la salud de los órganos. Obtener suficiente biotina promueve el crecimiento saludable de las uñas y el cabello, es importante para prevenir complicaciones durante el embarazo y puede beneficiar a las personas con diabetes y esclerosis múltiple.
Rica fuente de coenzima Q10
El riñón de res es una rica fuente de CoQ10 y proporciona 5,1 mg de CoQ10 por cada 3,5 oz. CoQ10 existe en dos formas: ubiquinona y ubiquinol. Es un poderoso antioxidante y desempeña un papel en la producción de ATP. La carne de res, cerdo, caballa, jurel y pollo son buenas fuentes de CoQ10, mientras que las verduras como el brócoli y las hierbas como el perejil también contienen pequeñas cantidades de CoQ10. Puede tener beneficios potenciales para la salud del corazón, la diabetes, la enfermedad de las encías, la distrofia muscular, el síndrome de fatiga crónica y el cáncer de mama.
Rica fuente de vitamina B5
Los riñones de res son ricos en vitamina B5 y proporcionan el 79 % de su dosis diaria en una porción de 3,5 onzas. La vitamina B5, también conocida como ácido pantoténico, desempeña un papel vital en el metabolismo de fármacos y toxinas y en la síntesis de colesterol, ácidos grasos y diversas hormonas. El ácido pantoténico también ayuda al metabolismo energético y se ha relacionado con la salud cardiovascular, la cicatrización de heridas y una mejor producción de antioxidantes. Investigaciones adicionales sugieren que puede beneficiar a las personas con artritis reumatoide. Para obtener más información sobre la vitamina B5, haga clic aquí.
Rica fuente de colina
Los riñones de res son una rica fuente de colina. La colina es importante en la construcción de las membranas celulares y es la columna vertebral de un neurotransmisor llamado acetilcolina. Desempeña una variedad de funciones en la salud del corazón, la motilidad intestinal y el movimiento muscular. Comer suficiente comida durante el embarazo puede reducir el riesgo de defectos del tubo neural.
Rica fuente de vitamina B3
Los riñones de res son ricos en vitamina B3. La vitamina B3, también conocida como niacina, es una vitamina soluble en agua que desempeña un papel vital en la producción de importantes coenzimas. Estas coenzimas participan en diversos procesos como la reparación del ADN, la síntesis de ácidos grasos, el sistema antioxidante, la desintoxicación y la síntesis de hormonas. La niacina tiene posibles beneficios terapéuticos para las enfermedades cardiovasculares, la hiperlipidemia, el cáncer, la diabetes tipo 1, el VIH y la esquizofrenia.
Rica fuente de vitamina A
Los riñones de res contienen altas cantidades de vitamina A. La vitamina A es esencial para una variedad de funciones corporales, incluida la visión, la reproducción, la salud de la tiroides, la inmunidad y la comunicación celular. Ayuda a prevenir la discapacidad visual, favorece los ciclos menstruales saludables y la producción de esperma, reduce el riesgo de infección y promueve el crecimiento y desarrollo normales desde la vida fetal hasta la infancia.
Una rica fuente de cobre
Los riñones de res son una rica fuente de cobre. El cobre es esencial para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de órganos, huesos y tejido conectivo. También participa en el metabolismo, la expresión genética, la eliminación de radicales libres y la producción de glóbulos rojos.
Rica fuente de vitamina B6
Los riñones de res son una gran fuente de vitamina B6. La vitamina B6 es un grupo de compuestos solubles en agua que se pueden convertir en su forma activa, piridoxal 5'-fosfato. Es esencial para diversas funciones del cuerpo, como el metabolismo de proteínas y ácidos grasos, la producción de neurotransmisores y el metabolismo energético. Las investigaciones muestran que la vitamina B6 puede tener efectos protectores contra las enfermedades cardiovasculares, ciertos cánceres, la depresión y las náuseas matutinas.
Rica fuente de proteínas
El riñón de res es rico en proteínas. Las proteínas desempeñan funciones importantes en una variedad de funciones vitales, sirviendo como componentes estructurales, enzimas, hormonas y transportadores de nutrientes. Nuestros cuerpos necesitan proteínas dietéticas para proporcionar los aminoácidos necesarios para la síntesis de proteínas. La ingesta diaria recomendada de proteínas es de 0,8 gramos por kilogramo de peso corporal. Pero este es sólo el requisito mínimo y no hay límite superior. Las investigaciones muestran que una mayor ingesta de proteínas beneficia el control del peso, la composición corporal, la regulación hormonal y la salud cardiovascular. Las personas activas pueden beneficiarse de una mayor ingesta de proteínas.
Rica fuente de vitamina B1
Los riñones de res son ricos en vitamina B1. La vitamina B1, también conocida como tiamina, es una vitamina soluble en agua que desempeña un papel vital en diversas funciones corporales. Actúa como cofactor de las enzimas implicadas en el metabolismo de los carbohidratos y aminoácidos, la producción de ADN y ARN y la producción de energía. La vitamina B1 puede ayudar a regular los niveles de azúcar e insulina en sangre, prevenir cataratas y mejorar los resultados de los pacientes con sepsis. Sin embargo, no está claro si los pacientes con cáncer deben tomar suplementos, ya que pueden prevenir la deficiencia o promover el crecimiento del tumor. Además, la deficiencia de tiamina puede aumentar el riesgo de padecer la enfermedad de Alzheimer y provocar beriberi.
Rica fuente de hierro
El riñón de res es rico en hierro. El hierro es esencial para diversas funciones en los organismos vivos, como el transporte de electrones, el metabolismo energético y el mantenimiento del ADN. También ayuda a la salud reproductiva, la inmunidad y el desarrollo del sistema nervioso central.
Rica fuente de vitamina B9 (ácido fólico)
Los riñones de res son ricos en vitamina B9 (folato). La vitamina B9 es necesaria para la producción de células sanguíneas, la formación de material genético y el crecimiento y función celular. Es especialmente importante durante el embarazo para el desarrollo de nuevas células y ADN. Además, el folato puede beneficiar la salud cardiovascular, proteger contra ciertos cánceres y reducir el riesgo de enfermedades cognitivas y neurológicas.
Rica fuente de fósforo
El riñón de res es una fuente importante de fósforo. El fósforo es esencial para una variedad de funciones corporales, incluida la producción de energía, la salud ósea y la regulación celular. Sin embargo, la ingesta excesiva de fósforo puede provocar problemas de salud como enfermedades cardiovasculares y osteoporosis, especialmente cuando la ingesta de calcio es baja.
Posibles desventajas de comer riñones de res
Aunque consumir riñones de res con moderación puede ser una parte nutricional de una dieta equilibrada, existen algunos riesgos potenciales asociados con su consumo:
- Colesterol alto: el riñón de res tiene un alto contenido de colesterol. Su consumo excesivo puede provocar un aumento de los niveles de colesterol en la sangre. Los niveles altos de colesterol se asocian con un mayor riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.
- Alto contenido de purinas: el riñón de res es rico en purinas, una sustancia que el cuerpo puede descomponer en ácido úrico. El consumo excesivo de alimentos ricos en purinas, como los riñones de res, puede provocar niveles elevados de ácido úrico en la sangre, lo que aumenta el riesgo de gota y cálculos renales en personas susceptibles.
- Acumulación de toxinas: los riñones son responsables de filtrar toxinas y productos de desecho de la sangre. En algunos casos, los riñones de res pueden contener toxinas o contaminantes acumulados, especialmente cuando los animales han estado expuestos a contaminantes ambientales o antibióticos.
- Grasas saturadas: los riñones de res contienen grasas saturadas y su consumo excesivo puede provocar aumento de peso, niveles más altos de colesterol y un mayor riesgo de enfermedades cardíacas.
- Posible contaminación bacteriana: al igual que otros órganos animales, los riñones de res pueden contener bacterias como E. coli o salmonella, especialmente si no se manipulan o cocinan adecuadamente. Comer riñones poco cocidos o contaminados puede provocar enfermedades transmitidas por los alimentos.
Cómo añadir riñones de ternera a tu dieta
Al comprar riñones, asegúrese de comprar riñones de res enteros. La sustancia blanca que se encuentra en la base de los riñones, a menudo llamada erróneamente "membrana renal", es en realidad sebo (la parte grasa dura que rodea los riñones de la vaca). A pesar de su apariencia poco atractiva, los riñones de res son deliciosos. Además, las vísceras son mucho más baratas que cortes como el filete. Se pueden preparar de diversas formas, como hervidos o fritos, proporcionando recetas sencillas y deliciosas. Además, dado que el solomillo es más pequeño cuando se corta en trozos, se cocina rápidamente.
Método de preparación
Los riñones de res deben remojarse en leche o agua salada antes de cocinarlos para eliminar el sabor y olor acre causado por una manipulación inadecuada. Existen tres métodos de remojo:
1. Remojar los riñones en un recipiente con leche durante 1 a 2 horas.
2. Coloque los riñones en un recipiente con agua con sal (una cucharada de sal en un recipiente con agua) y déjelos en remojo durante 1 a 2 horas.
3. Coloque los riñones en un recipiente con agua y agregue 3 cucharadas de vinagre o jugo de limón recién exprimido.
Después de remojar, lave los riñones con agua limpia, séquelos con toallas de papel y fríalos en una sartén caliente.
