牛肝: 營養,益處和缺點

¿Qué es el hígado de res?

El hígado es un alimento popular y nutritivo que está disponible y es asequible en supermercados y carnicerías, siendo las fuentes más comunes la carne de res, pollo, pato, cordero y cerdo.

La proteína es esencial para que el cuerpo repare y cree nuevas células. El hígado de res es particularmente rico en proteínas y proporciona todos los aminoácidos esenciales. Los aminoácidos son los componentes básicos de las proteínas, algunos de los cuales son producidos por el cuerpo y otros deben obtenerse de los alimentos.

La ingesta alta de proteínas puede ayudar a perder peso al reducir el hambre y satisface el hambre mejor que las grasas o los carbohidratos.

También aumenta la tasa metabólica, ayudando a quemar más calorías y desarrollar músculo mientras se pierde peso.

Sin embargo, el consumo excesivo crónico de proteínas, especialmente de origen animal, puede estar asociado con problemas renales, óseos, hepáticos y cardiovasculares.

Calorías e información nutricional de hígado de res

Calorías del hígado de res

Según la base de datos de nutrientes del USDA, por 100 gramos:

  • El hígado de res crudo contiene 135 calorías.
  • El hígado de res estofado contiene 191 calorías.
  • El hígado de res frito contiene 175 calorías.
  • El hígado de res hervido contiene 150 calorías.

Información nutricional del hígado de res

A continuación se muestran los contenidos nutricionales completos del hígado de res (crudo) por 100 gramos.

Dosis (kcal/g)
calorías 135 kilocalorías
carbohidratos totales 4 gramos
azúcar 0 gramos
fibra 0 gramos
Coraje 275 mg
Lípidos totales 3,6 gramos
Grasa saturada 1,2 gramos
Grasa poli-insaturada 0,5g
grasa monosaturada 0,5g
proteína 20g
sodio 69 mg

 

vitaminas

vitaminas cantidad Contenido (% CDR)
vitamina a  4.968 microgramos 552%
Vitamina C  1 mg 1%
calcio   5 mg
hierro 4,9 mg 27%
Potasio  313 mg 7%
alfa-caroteno 11 microgramos
β-caroteno 232 microgramos
β-criptoxantina  13 microgramos
Vitamina D 1,2 microgramos 6%
vitamina e  0,4 mg 4%
Vitamina K  3 microgramos 3%
tiamina  0,19 mg dieciséis%
Riboflavina 2,76 mg 212%
Ácido nicotínico 13,2 mg 82%
Vitamina B-6 1,08 mg 64%
ácido fólico  290 microgramos 73%
Vitamina B12  59,3 microgramos 2471%
Ácido pantoténico  7,2 mg 143%
colina  333 mg 61%

 

Minerales

Minerales cantidad Contenido (%CDR)
fósforo 387mg 31%
magnesio 18mg 4%
zinc 4 mg 36%
selenio 40 microgramos 72%
cobre 9,76 mg 1084%
manganeso 0,31 mg 13%
Omega-3 7 mg
Omega-6 318 mg
Omega-6 LA 299 mg

 

beneficios de la salud

Mejorar los niveles de energía corporal.

El hígado de res es rico en nutrientes que se ha demostrado que apoyan la energía, incluyendo: 

    • Vitamina B12
  • Riboflavina (vitamina B2)
  • Niacina (vitamina B3)
  • Vitamina C
  • hierro
  • magnesio

El hígado de res también es un potenciador de energía de las anteras rico en cobre. El cobre ayuda en la absorción de hierro y también juega un papel vital en la producción de energía.

Apoyar la función inmune

La vitamina A, las vitaminas B y el zinc desempeñan un papel vital en el mantenimiento de un sistema inmunológico saludable, y el hígado de res es muy rico en todos estos nutrientes.

La vitamina C también tiene propiedades antioxidantes que pueden mejorar su respuesta inmune. La vitamina C reduce el daño tisular y el estrés oxidativo al eliminar los radicales libres.

El cobre también proporciona defensa celular contra los radicales libres. Finalmente, el zinc del hígado de res ayuda a curar las heridas. En resumen, el hígado de res puede mantenerte saludable y reducir el riesgo de enfermedades infecciosas.

Antiinflamatorio y antioxidante.

El hígado de res tiene un compuesto llamado espermina.

Se ha demostrado que la espermina tiene propiedades antiinflamatorias y puede ayudar a reducir la inflamación en el cuerpo. La inflamación crónica se ha relacionado con una variedad de problemas de salud, incluidas enfermedades cardíacas, diabetes y enfermedades autoinmunes.

Como poliamina, la espermina actúa como antioxidante y protege las células del estrés oxidativo. Esta actividad antioxidante ayuda a neutralizar los radicales libres dañinos, prevenir el daño celular y respaldar la salud en general.

Promover la producción de glóbulos rojos.

El hierro y las vitaminas B son esenciales para la producción saludable de glóbulos rojos y previenen la anemia. Dado que el hígado es uno de los alimentos más ricos en vitamina B y hierro, no sorprende que sea clave para la producción de glóbulos rojos.

Los glóbulos rojos requieren especialmente vitamina B12, que trabaja con folato y hierro, entre otras vitaminas y minerales, para apoyar este proceso.

Reducir el riesgo de anemia

El hígado de res contiene altas cantidades de vitamina B12 y hierro, lo que puede ser útil para personas con riesgo de anemia. Si tiene anemia, tiene niveles bajos de glóbulos rojos en la sangre. Los glóbulos rojos transportan oxígeno desde los pulmones al resto del cuerpo. También devuelven dióxido de carbono del cuerpo a los pulmones. Las personas con anemia a menudo se sienten cansadas o débiles y pueden experimentar dolor en el pecho, dificultad para respirar, estreñimiento, pérdida de apetito y pérdida de peso.

La vitamina B12 es necesaria para la formación de glóbulos rojos. El hierro se utiliza en el cuerpo para producir hemoglobina y mioglobina en los glóbulos rojos, proteínas clave necesarias para el transporte de oxígeno.

piel radiante

El hígado de res contiene las siguientes vitaminas y minerales para apoyar y mantener la salud de la piel:

  • vitamina a
  • Vitamina C
  • vitamina e
  • zinc

La vitamina A, también conocida como retinol, puede reducir los signos del envejecimiento al aumentar la vascularización, el grosor y la firmeza de la piel.

La vitamina C es un antioxidante natural que protege la piel de la dañina radiación ultravioleta. La vitamina C es más protectora cuando se combina con la vitamina E, las cuales se encuentran en el hígado de res. La vitamina C también puede ralentizar el envejecimiento de la piel al reducir la profundidad de las arrugas. 

mejor salud ocular

Los nutrientes del hígado de res, como la vitamina A, el hierro, el zinc y el cobre, pueden reducir el riesgo de degeneración macular relacionada con la edad (DMAE), una enfermedad que causa una pérdida grave de la visión, especialmente en las personas mayores.

Los ensayos clínicos han descubierto que tomar suplementos que contengan estos nutrientes junto con vitaminas E y C puede reducir el riesgo de DMAE.

Fertilidad

El hígado de res contiene vitaminas y minerales que favorecen la reproducción, que incluyen:

  • vitamina a
  • Vitamina B12
  • cartucho de tóner
  • zinc
  • ácido fólico

Las investigaciones muestran que la vitamina B12 puede aumentar el recuento y la motilidad de los espermatozoides. El selenio y el zinc también pueden mejorar su capacidad para concebir. Las investigaciones muestran que agregar estas vitaminas a su dieta puede acortar el tiempo de embarazo.

Apoyar la salud de la tiroides

El hígado de res es rico en hierro y vitamina A, que desempeñan un papel clave en el mantenimiento de la salud de la tiroides. El hierro y la vitamina A son esenciales para la síntesis de hormonas tiroideas esenciales. Estas hormonas ayudan a controlar el metabolismo y los niveles de energía del cuerpo, lo que hace que el hígado de res sea un complemento valioso para apoyar la salud de la tiroides.

Bueno para mujeres embarazadas

El contenido de folato en el hígado de res es esencial para el desarrollo fetal y para prevenir defectos de nacimiento. Es importante controlar la ingesta de vitamina A, ya que demasiada vitamina A puede causar problemas.

Huesos fuertes

El hígado de res contiene las siguientes vitaminas y minerales que promueven la salud ósea:

  • Vitamina D
  • magnesio
  • calcio

Bueno para el intestino

  • El hígado de res es rico en vitaminas y minerales, lo que lo convierte en una forma versátil de apoyar la salud intestinal.
  • La vitamina A ayuda a mantener el revestimiento de los intestinos y evita que sustancias nocivas entren en el torrente sanguíneo.
  • Las vitaminas del complejo B ayudan a la digestión y la absorción de nutrientes y apoyan la producción de enzimas.
  • El hierro puede prevenir la anemia y los problemas digestivos.
  • El zinc mantiene la función de la barrera intestinal y apoya el sistema inmunológico.
  • El colágeno repara el revestimiento intestinal y reduce la inflamación.
  • La glicina promueve la producción de antioxidantes.
  • La colina participa en la motilidad intestinal y la digestión.
  • Los antioxidantes protegen los intestinos del daño. El cobre apoya la pared intestinal y la absorción de hierro.

equilibrar las hormonas

El hígado de res es rico en nutrientes como la vitamina A y la vitamina B, que tienen un gran impacto en la producción y regulación de hormonas. La vitamina A mejora la sensibilidad de los receptores hormonales, mientras que las vitaminas B9 y B12 ayudan en la síntesis y el metabolismo hormonal. Comer hígado de res puede reponer las reservas nutricionales del cuerpo y ayudar a equilibrar las hormonas.


Posibles desventajas de comer hígado de res

alergia

Hay informes limitados de alergias, pero son poco comunes. La carne roja puede desencadenar una respuesta mediada por IgE, pero no está claro si comer hígado tiene el mismo efecto.

Toxocariasis en pacientes con eosinofilia

El consumo de hígado de res crudo se asocia con toxocariasis en pacientes con eosinofilia. Las investigaciones muestran que el hígado de res crudo es la principal fuente de infección en estos pacientes. Las personas en riesgo deben consultar a su proveedor de atención médica y asegurarse de que la carne esté bien cocida antes de comerla.

Hepatitis E

Comer hígado de res crudo o poco cocido aumenta el riesgo de hepatitis E. Los síntomas incluyen fatiga, pérdida de apetito, dolor abdominal, náuseas e ictericia. Sin embargo, la hepatitis E es poco común en los Estados Unidos. Para evitar esto, practique una buena higiene de manos y cocine el hígado de res a 160 grados Fahrenheit.

exceso de cobre

Tomar demasiado hierro también puede causar problemas. Es poco probable que obtenga demasiado al comer hígado , pero puede obtener demasiado si también toma suplementos o multivitaminas que contengan hierro. Las dosis altas de hierro pueden provocar malestar estomacal, estreñimiento, náuseas, dolor abdominal, vómitos, desmayos y otros problemas. También puede interferir con la medicación.

Demasiada vitamina A

La principal preocupación al añadir hígado a su dieta es el contenido de vitamina A.

La vitamina A es soluble en grasa, lo que significa que cuando comemos vitaminas solubles en grasa, se absorbe en la grasa, por lo que la vitamina A se libera del cuerpo más lentamente que otras vitaminas. Nuestros cuerpos los almacenan y, en dosis suficientemente altas, pueden acumularse con el tiempo hasta niveles excesivos y potencialmente dañinos.

Por lo tanto, con una ingesta elevada y prolongada, estas reservas de vitamina A pueden volverse tóxicas, provocando problemas de visión, dolor de huesos, mayor riesgo de fracturas, náuseas y vómitos. Por eso los médicos recomiendan que las mujeres embarazadas eviten comer hígado durante el embarazo.


alto contenido de colesterol

100 gramos de hígado de res contienen el 92% de la ingesta diaria de colesterol. El colesterol es una sustancia cerosa que se encuentra en todas las células, pero demasiado colesterol puede obstruir los vasos sanguíneos y aumentar la probabilidad de problemas cardíacos o accidentes cerebrovasculares. 

Cómo incluir el hígado de res en tu dieta

El hígado tiene un sabor único que a algunas personas les gusta y a otras no. El hígado de res proviene de un animal más grande y puede tener un sabor bastante fuerte. Formas de hacer que el hígado de res sea más sabroso:

  • Freír en sartén: El hígado funciona bien cuando se fríe con cebolla.
  • Úselo en espaguetis a la boloñesa: el hígado se puede desmenuzar o desmenuzar y luego mezclar con carne molida normal. 
  • Haga hamburguesas: al igual que con el paté, pique o desmenuce el hígado y combínelo con carne molida para obtener una hamburguesa nutritiva.

Cómo enmascarar el sabor del hígado de res.

  • Agrega muchas especias: Agregar muchas especias y sabores fuertes puede ayudar a enmascarar el sabor.
  • Remoje el hígado en vinagre de sidra de manzana , leche o jugo de limón antes de cocinarlo; esto reducirá el sabor fuerte.
  • Límpielo muy, muy a fondo, eliminando todas las venas, fibras, sangre visible, grasa, etc.

評論

請注意,評論必須經過批准才能發佈

blog de salud

View all
Transform Your Home with the Philips Smart 1000i Air Purifier: Allergy Relief Meets Smart Living

Transform Your Home with the Philips Smart 1000i Air Purifier: Allergy Relief Meets Smart Living

In today’s fast-paced world, where indoor air quality often goes unnoticed, the Philips Air Purifier Smart 1000i Series offers a breath of fresh ai...
皮質醇管理:如何控制皮質醇?我們能夠自行管理或調節劑量嗎?

皮質醇管理:如何控制皮質醇?我們能夠自行管理或調節劑量嗎?

皮質醇是一種在壓力反應中發揮重要作用的激素,適量的皮質醇可以幫助我們應對壓力和維持健康。然而,過量或長期的高皮質醇水平可能會對身體帶來負面影響。以下我們將探討如何控制和管理皮質醇,包括自然方法、藥物干預、以及測量皮質醇的方式。 1. 自然方法調節皮質醇 壓力管理技術:研究顯示,冥想、深呼吸...
皮質醇是什麼?它如何影響我們的身體與日常生活?

皮質醇是什麼?它如何影響我們的身體與日常生活?

皮質醇(Cortisol)是一種由腎上腺分泌的激素,通常被稱為「壓力荷爾蒙」。它的主要功能是幫助身體應對壓力情境,並且在多種生理過程中扮演重要角色。皮質醇的釋放受腦部下丘腦-垂體-腎上腺軸(HPA軸)控制,這是一個調節人體反應於壓力的系統。 皮質醇對身體的影響 當我們處於壓力下時,皮質...
為什麼我們在緊張時總是忍不住吃零食?科學解密壓力性飲食行為

為什麼我們在緊張時總是忍不住吃零食?科學解密壓力性飲食行為

當人們感到緊張或壓力時,經常會無意識地吃零食,這種行為主要涉及大腦的多巴胺系統、情緒反應以及身體的生理需求。以下是背後的幾個主要原因: 壓力荷爾蒙的影響:壓力會觸發皮質醇的釋放,這種壓力激素會引發人們對高糖和高脂肪食物的渴望。這些食物能帶來短暫的愉悅感,因為它們能刺激大腦分泌多巴胺,讓人感...
光學治療濕疹 - 全面總結

光學治療濕疹 - 全面總結

簡介 光療使用光波來治療某些皮膚問題。皮膚會暴露於紫外線 (UV) 光下一段設定的時間。光療利用人造的紫外線光源,紫外線也來自陽光。當與一種叫做甲氧補骨脂素的藥物一起使用時,這個程序稱為 PUVA 光療。 紫外線光能夠抑制皮膚中的免疫系統細胞,對於因免疫系統過度反應引起的皮膚問題有幫助。可以使...
什麼是「操縱者」?

什麼是「操縱者」?

操縱者,也可以說成「擅用手段的人」,「心機重的人」。操縱者利用欺騙、影響或者其他形式的心理操控來控制或影響他人,以達到自己的目標。他們的行為通常包含使用隱蔽、間接或偷偷摸摸的手法來獲得他們想要的東西,往往是以犧牲他人為代價。以下是一些常見的特徵和手段: 欺騙: 他們可能會說謊或扭曲事實來誤...
什麼是肌肉抽搐?你需要去看醫生嗎?

什麼是肌肉抽搐?你需要去看醫生嗎?

肌肉抽搐,也稱為肌束顫動,是指身體各部分出現不自主的肌肉收縮。以下是肌肉抽搐的原因、症狀及管理方法的詳細介紹: 肌肉抽搐的原因 壓力和焦慮 高水平的壓力和焦慮會導致肌肉緊張和抽搐。身體對壓力的反應會觸發神經系統,導致肌肉不自主地收縮。 疲勞 過度使用或劇烈運動後的肌肉疲勞會導致肌...
蘋果與牙齒健康:保護牙齒的小技巧

蘋果與牙齒健康:保護牙齒的小技巧

蘋果因其豐富的營養成分和清爽的口感而受到廣泛喜愛。然而,蘋果的酸性和糖分也可能對牙齒健康產生影響。這篇文章將深入探討蘋果對牙齒健康的影響,並提供保護牙齒的小技巧。 1. 蘋果的酸性 蘋果含有天然的果酸,這些酸性物質在食用後會暫時降低口腔中的pH值,增加牙齒表面珐琅質的溶解風險。長期食用酸性食物...
蘋果籽的毒性:它們真的有毒嗎?

蘋果籽的毒性:它們真的有毒嗎?

蘋果籽內含有氰甙,這種化合物在體內會分解產生氰化物,這引起了人們對蘋果籽毒性的關注。這篇文章將深入探討蘋果籽的毒性及其對健康的影響。 1. 蘋果籽中的氰甙 氰甙是一種天然存在於某些植物中的化合物,蘋果籽中含有少量的氰甙,當這些氰甙進入人體後,會在酶的作用下分解產生氰化物。氰化物是一種劇毒物質,...