¿Qué es el hígado de res?
El hígado es un alimento popular y nutritivo que está disponible y es asequible en supermercados y carnicerías, siendo las fuentes más comunes la carne de res, pollo, pato, cordero y cerdo.
La proteína es esencial para que el cuerpo repare y cree nuevas células. El hígado de res es particularmente rico en proteínas y proporciona todos los aminoácidos esenciales. Los aminoácidos son los componentes básicos de las proteínas, algunos de los cuales son producidos por el cuerpo y otros deben obtenerse de los alimentos.
La ingesta alta de proteínas puede ayudar a perder peso al reducir el hambre y satisface el hambre mejor que las grasas o los carbohidratos.
También aumenta la tasa metabólica, ayudando a quemar más calorías y desarrollar músculo mientras se pierde peso.
Sin embargo, el consumo excesivo crónico de proteínas, especialmente de origen animal, puede estar asociado con problemas renales, óseos, hepáticos y cardiovasculares.
Calorías e información nutricional de hígado de res
Calorías del hígado de res
Según la base de datos de nutrientes del USDA, por 100 gramos:
- El hígado de res crudo contiene 135 calorías.
- El hígado de res estofado contiene 191 calorías.
- El hígado de res frito contiene 175 calorías.
- El hígado de res hervido contiene 150 calorías.
Información nutricional del hígado de res
A continuación se muestran los contenidos nutricionales completos del hígado de res (crudo) por 100 gramos.
| Dosis (kcal/g) | |
| calorías | 135 kilocalorías |
| carbohidratos totales | 4 gramos |
| azúcar | 0 gramos |
| fibra | 0 gramos |
| Coraje | 275 mg |
| Lípidos totales | 3,6 gramos |
| Grasa saturada | 1,2 gramos |
| Grasa poli-insaturada | 0,5g |
| grasa monosaturada | 0,5g |
| proteína | 20g |
| sodio | 69 mg |
vitaminas
| vitaminas | cantidad | Contenido (% CDR) |
| vitamina a | 4.968 microgramos | 552% |
| Vitamina C | 1 mg | 1% |
| calcio | 5 mg | |
| hierro | 4,9 mg | 27% |
| Potasio | 313 mg | 7% |
| alfa-caroteno | 11 microgramos | |
| β-caroteno | 232 microgramos | |
| β-criptoxantina | 13 microgramos | |
| Vitamina D | 1,2 microgramos | 6% |
| vitamina e | 0,4 mg | 4% |
| Vitamina K | 3 microgramos | 3% |
| tiamina | 0,19 mg | dieciséis% |
| Riboflavina | 2,76 mg | 212% |
| Ácido nicotínico | 13,2 mg | 82% |
| Vitamina B-6 | 1,08 mg | 64% |
| ácido fólico | 290 microgramos | 73% |
| Vitamina B12 | 59,3 microgramos | 2471% |
| Ácido pantoténico | 7,2 mg | 143% |
| colina | 333 mg | 61% |
Minerales
| Minerales | cantidad | Contenido (%CDR) |
| fósforo | 387mg | 31% |
| magnesio | 18mg | 4% |
| zinc | 4 mg | 36% |
| selenio | 40 microgramos | 72% |
| cobre | 9,76 mg | 1084% |
| manganeso | 0,31 mg | 13% |
| Omega-3 | 7 mg | |
| Omega-6 | 318 mg | |
| Omega-6 LA | 299 mg |
beneficios de la salud
Mejorar los niveles de energía corporal.
El hígado de res es rico en nutrientes que se ha demostrado que apoyan la energía, incluyendo:
- Vitamina B12
- Riboflavina (vitamina B2)
- Niacina (vitamina B3)
- Vitamina C
- hierro
- magnesio
El hígado de res también es un potenciador de energía de las anteras rico en cobre. El cobre ayuda en la absorción de hierro y también juega un papel vital en la producción de energía.
Apoyar la función inmune
La vitamina A, las vitaminas B y el zinc desempeñan un papel vital en el mantenimiento de un sistema inmunológico saludable, y el hígado de res es muy rico en todos estos nutrientes.
La vitamina C también tiene propiedades antioxidantes que pueden mejorar su respuesta inmune. La vitamina C reduce el daño tisular y el estrés oxidativo al eliminar los radicales libres.
El cobre también proporciona defensa celular contra los radicales libres. Finalmente, el zinc del hígado de res ayuda a curar las heridas. En resumen, el hígado de res puede mantenerte saludable y reducir el riesgo de enfermedades infecciosas.
Antiinflamatorio y antioxidante.
El hígado de res tiene un compuesto llamado espermina.
Se ha demostrado que la espermina tiene propiedades antiinflamatorias y puede ayudar a reducir la inflamación en el cuerpo. La inflamación crónica se ha relacionado con una variedad de problemas de salud, incluidas enfermedades cardíacas, diabetes y enfermedades autoinmunes.
Como poliamina, la espermina actúa como antioxidante y protege las células del estrés oxidativo. Esta actividad antioxidante ayuda a neutralizar los radicales libres dañinos, prevenir el daño celular y respaldar la salud en general.
Promover la producción de glóbulos rojos.
El hierro y las vitaminas B son esenciales para la producción saludable de glóbulos rojos y previenen la anemia. Dado que el hígado es uno de los alimentos más ricos en vitamina B y hierro, no sorprende que sea clave para la producción de glóbulos rojos.
Los glóbulos rojos requieren especialmente vitamina B12, que trabaja con folato y hierro, entre otras vitaminas y minerales, para apoyar este proceso.
Reducir el riesgo de anemia
El hígado de res contiene altas cantidades de vitamina B12 y hierro, lo que puede ser útil para personas con riesgo de anemia. Si tiene anemia, tiene niveles bajos de glóbulos rojos en la sangre. Los glóbulos rojos transportan oxígeno desde los pulmones al resto del cuerpo. También devuelven dióxido de carbono del cuerpo a los pulmones. Las personas con anemia a menudo se sienten cansadas o débiles y pueden experimentar dolor en el pecho, dificultad para respirar, estreñimiento, pérdida de apetito y pérdida de peso.
La vitamina B12 es necesaria para la formación de glóbulos rojos. El hierro se utiliza en el cuerpo para producir hemoglobina y mioglobina en los glóbulos rojos, proteínas clave necesarias para el transporte de oxígeno.
piel radiante
El hígado de res contiene las siguientes vitaminas y minerales para apoyar y mantener la salud de la piel:
- vitamina a
- Vitamina C
- vitamina e
- zinc
La vitamina A, también conocida como retinol, puede reducir los signos del envejecimiento al aumentar la vascularización, el grosor y la firmeza de la piel.
La vitamina C es un antioxidante natural que protege la piel de la dañina radiación ultravioleta. La vitamina C es más protectora cuando se combina con la vitamina E, las cuales se encuentran en el hígado de res. La vitamina C también puede ralentizar el envejecimiento de la piel al reducir la profundidad de las arrugas.
mejor salud ocular
Los nutrientes del hígado de res, como la vitamina A, el hierro, el zinc y el cobre, pueden reducir el riesgo de degeneración macular relacionada con la edad (DMAE), una enfermedad que causa una pérdida grave de la visión, especialmente en las personas mayores.
Los ensayos clínicos han descubierto que tomar suplementos que contengan estos nutrientes junto con vitaminas E y C puede reducir el riesgo de DMAE.
Fertilidad
El hígado de res contiene vitaminas y minerales que favorecen la reproducción, que incluyen:
- vitamina a
- Vitamina B12
- cartucho de tóner
- zinc
- ácido fólico
Las investigaciones muestran que la vitamina B12 puede aumentar el recuento y la motilidad de los espermatozoides. El selenio y el zinc también pueden mejorar su capacidad para concebir. Las investigaciones muestran que agregar estas vitaminas a su dieta puede acortar el tiempo de embarazo.
Apoyar la salud de la tiroides
El hígado de res es rico en hierro y vitamina A, que desempeñan un papel clave en el mantenimiento de la salud de la tiroides. El hierro y la vitamina A son esenciales para la síntesis de hormonas tiroideas esenciales. Estas hormonas ayudan a controlar el metabolismo y los niveles de energía del cuerpo, lo que hace que el hígado de res sea un complemento valioso para apoyar la salud de la tiroides.
Bueno para mujeres embarazadas
El contenido de folato en el hígado de res es esencial para el desarrollo fetal y para prevenir defectos de nacimiento. Es importante controlar la ingesta de vitamina A, ya que demasiada vitamina A puede causar problemas.
Huesos fuertes
El hígado de res contiene las siguientes vitaminas y minerales que promueven la salud ósea:
- Vitamina D
- magnesio
- calcio
Bueno para el intestino
- El hígado de res es rico en vitaminas y minerales, lo que lo convierte en una forma versátil de apoyar la salud intestinal.
- La vitamina A ayuda a mantener el revestimiento de los intestinos y evita que sustancias nocivas entren en el torrente sanguíneo.
- Las vitaminas del complejo B ayudan a la digestión y la absorción de nutrientes y apoyan la producción de enzimas.
- El hierro puede prevenir la anemia y los problemas digestivos.
- El zinc mantiene la función de la barrera intestinal y apoya el sistema inmunológico.
- El colágeno repara el revestimiento intestinal y reduce la inflamación.
- La glicina promueve la producción de antioxidantes.
- La colina participa en la motilidad intestinal y la digestión.
- Los antioxidantes protegen los intestinos del daño. El cobre apoya la pared intestinal y la absorción de hierro.
equilibrar las hormonas
El hígado de res es rico en nutrientes como la vitamina A y la vitamina B, que tienen un gran impacto en la producción y regulación de hormonas. La vitamina A mejora la sensibilidad de los receptores hormonales, mientras que las vitaminas B9 y B12 ayudan en la síntesis y el metabolismo hormonal. Comer hígado de res puede reponer las reservas nutricionales del cuerpo y ayudar a equilibrar las hormonas.
Posibles desventajas de comer hígado de res
alergia
Hay informes limitados de alergias, pero son poco comunes. La carne roja puede desencadenar una respuesta mediada por IgE, pero no está claro si comer hígado tiene el mismo efecto.
Toxocariasis en pacientes con eosinofilia
El consumo de hígado de res crudo se asocia con toxocariasis en pacientes con eosinofilia. Las investigaciones muestran que el hígado de res crudo es la principal fuente de infección en estos pacientes. Las personas en riesgo deben consultar a su proveedor de atención médica y asegurarse de que la carne esté bien cocida antes de comerla.
Hepatitis E
Comer hígado de res crudo o poco cocido aumenta el riesgo de hepatitis E. Los síntomas incluyen fatiga, pérdida de apetito, dolor abdominal, náuseas e ictericia. Sin embargo, la hepatitis E es poco común en los Estados Unidos. Para evitar esto, practique una buena higiene de manos y cocine el hígado de res a 160 grados Fahrenheit.
exceso de cobre
Tomar demasiado hierro también puede causar problemas. Es poco probable que obtenga demasiado al comer hígado , pero puede obtener demasiado si también toma suplementos o multivitaminas que contengan hierro. Las dosis altas de hierro pueden provocar malestar estomacal, estreñimiento, náuseas, dolor abdominal, vómitos, desmayos y otros problemas. También puede interferir con la medicación.
Demasiada vitamina A
La principal preocupación al añadir hígado a su dieta es el contenido de vitamina A.
La vitamina A es soluble en grasa, lo que significa que cuando comemos vitaminas solubles en grasa, se absorbe en la grasa, por lo que la vitamina A se libera del cuerpo más lentamente que otras vitaminas. Nuestros cuerpos los almacenan y, en dosis suficientemente altas, pueden acumularse con el tiempo hasta niveles excesivos y potencialmente dañinos.
Por lo tanto, con una ingesta elevada y prolongada, estas reservas de vitamina A pueden volverse tóxicas, provocando problemas de visión, dolor de huesos, mayor riesgo de fracturas, náuseas y vómitos. Por eso los médicos recomiendan que las mujeres embarazadas eviten comer hígado durante el embarazo.
alto contenido de colesterol
100 gramos de hígado de res contienen el 92% de la ingesta diaria de colesterol. El colesterol es una sustancia cerosa que se encuentra en todas las células, pero demasiado colesterol puede obstruir los vasos sanguíneos y aumentar la probabilidad de problemas cardíacos o accidentes cerebrovasculares.
Cómo incluir el hígado de res en tu dieta
El hígado tiene un sabor único que a algunas personas les gusta y a otras no. El hígado de res proviene de un animal más grande y puede tener un sabor bastante fuerte. Formas de hacer que el hígado de res sea más sabroso:
- Freír en sartén: El hígado funciona bien cuando se fríe con cebolla.
- Úselo en espaguetis a la boloñesa: el hígado se puede desmenuzar o desmenuzar y luego mezclar con carne molida normal.
- Haga hamburguesas: al igual que con el paté, pique o desmenuce el hígado y combínelo con carne molida para obtener una hamburguesa nutritiva.
Cómo enmascarar el sabor del hígado de res.
- Agrega muchas especias: Agregar muchas especias y sabores fuertes puede ayudar a enmascarar el sabor.
- Remoje el hígado en vinagre de sidra de manzana , leche o jugo de limón antes de cocinarlo; esto reducirá el sabor fuerte.
- Límpielo muy, muy a fondo, eliminando todas las venas, fibras, sangre visible, grasa, etc.
