高粱: 背景、用途、營養和健康益處

El sorgo (Sorghum bicolor), conocido como arroz pequeño y maíz de guinea, es un cultivo alimentario y forrajero ampliamente cultivado y un importante cultivo energético. El sorgo es una planta cerealera de la familia Gramineae y sus semillas feculentas comestibles. El sorgo es uno de los quintos cereales más importantes del mundo después del maíz, el arroz, el trigo y la cebada.

Cultivado principalmente en África, Asia y América. Hoy en día, el sorgo es un cultivo importante en Estados Unidos, India, Argentina, México, África, China y Australia. Los principales países exportadores son Estados Unidos, Australia y Argentina.

Antecedentes e historial

El sorgo es originario del noreste de África y fue domesticado hace 4.000 a 7.000 años en Etiopía, Chad y Sudán. Además, se cree que el cultivo se desarrolló a partir de su ancestro silvestre, el sorgo (Sorghum arundinaceum). Luego, el cultivo se extendió por toda África a través de las tierras altas de Etiopía y la región semiárida del Sahel. El sorgo llegó al sur de África hace más de 3.000 años. En China, el Cercano Oriente y la India, hay pruebas de que el cultivo se conocía ya en el siglo VIII a. C. y llegó a América del Norte y, finalmente, al Sur y a Australia a finales del siglo XIX.

Agricultura

En agricultura, requiere menos agua que otros cereales y puede soportar cambios climáticos considerables. El sorgo tiene las ventajas de la tolerancia a la sequía, el calor y la sal y, por lo tanto, tiene un valor económico importante en zonas áridas y semiáridas. Se cultiva ampliamente como un cultivo alimentario importante, que satisface las necesidades alimentarias y energéticas de humanos y animales.

El sorgo es una hierba fuerte que generalmente crece hasta una altura de 2 a 8 pies, a veces hasta 15 pies. Los tallos y las hojas están recubiertos con una cera blanca y la médula, o parte central de los tallos de algunas variedades, es jugosa y dulce. Las hojas miden aproximadamente 2 pulgadas de ancho y 2,5 pies de largo. Estas pequeñas flores forman panículas, que van desde sueltas hasta densas. Cada racimo de flores contiene entre 800 y 3000 granos. Los diferentes tipos de semillas varían mucho en color, forma y tamaño.

El sorgo viene en muchas variedades y formas diferentes, incluido el sorgo dulce, el sorgo de arroz y el sorgo híbrido. Sus semillas se utilizan con fines alimentarios, bebidas alcohólicas, piensos y industriales. Los tallos y las hojas de sorgo también se pueden utilizar como alimento y como energía de biomasa.

La producción está limitada principalmente por una variedad de factores, como el impacto del cambio climático, malas prácticas agronómicas, malas prácticas de gestión de la fertilidad, mala gestión de plagas y enfermedades, falta de mercados preparados, y falta de una base de mercado organizada. Artículos de revisión de instalaciones e investigadores. El presente trabajo revisa el cultivo de sorgo centrándose en su biología, importancia económica, requisitos ecológicos, estado actual de producción y limitaciones de producción en Kenia.

Propósito

El sorgo tiene una amplia gama de usos en diversas industrias y sectores:

  • Alimento: Las semillas de sorgo son un alimento básico en muchas partes del mundo, especialmente en África y Asia. Se pueden comer en diversas formas, incluidos cereales integrales, harina, gachas y palomitas de maíz. El sorgo no contiene gluten y es adecuado para personas con sensibilidad al gluten. También se utiliza en la producción de alimentos tradicionales como la injera en Etiopía y el cuscús en el norte de África.
  • Bebidas: El sorgo se utiliza para producir bebidas alcohólicas como cerveza y whisky, así como bebidas tradicionales africanas como el "dolo" y el "pito". El almidón de las semillas de sorgo se fermenta para producir alcohol.
  • Alimento para animales: el sorgo es un valioso cultivo alimentario para el ganado. Se utiliza como alimento para ganado vacuno, aves, cerdos y otros animales de granja. El alimento con sorgo es particularmente beneficioso en áreas con recursos hídricos limitados o sequía.
  • Biocombustibles: la biomasa de sorgo, incluidos los tallos y las hojas, se puede convertir en biocombustibles como etanol y biodiesel. Esto contribuye a la producción de energía renovable y reduce la dependencia de los combustibles fósiles.
  • Usos industriales: la paja de sorgo y el bagazo de caña de azúcar (el residuo fibroso que queda después de la extracción del jugo) se utilizan en una variedad de aplicaciones industriales, incluida la fabricación de papel, materiales de construcción y productos de base biológica.
  • Usos medicinales: algunos sistemas tradicionales de medicina utilizan extracto de sorgo por sus supuestos beneficios para la salud, incluidas propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Sin embargo, se necesita más investigación científica para verificar estas afirmaciones.
  • Control de la erosión: el extenso sistema de raíces del sorgo ayuda a prevenir la erosión del suelo y es importante para la protección del suelo en áreas propensas a la erosión.
  • Ornamental: Ciertas variedades de sorgo ornamental se cultivan por su hermosa apariencia y se utilizan con fines decorativos y paisajísticos.

Para uso alimentario

El sorgo tiene una calidad alimentaria inferior a la del maíz. Es rico en hidratos de carbono, contiene un 10% de proteínas y un 3,4% de grasas, y contiene calcio y pequeñas cantidades de hierro, vitamina B1 y niacina. Los cereales sin gluten a menudo se muelen para preparar comidas y preparar gachas, pan y pasteles. El sabor fuerte característico se puede reducir mediante el procesamiento. El grano también se utiliza en la fabricación de aceites de cocina, almidones, glucosa, pastas y bebidas alcohólicas.

Las semillas de sorgo se utilizan a menudo para hacer polvo, gachas, galletas, pan, bizcochos y fideos de arroz. Generalmente se considera un grano rico en nutrientes, rico en carbohidratos, proteínas, fibra, vitaminas y minerales. El sorgo también es una opción sin gluten, lo que lo hace adecuado para personas con alergias o intolerancias al gluten.

En el norte de Ghana, se prepara un plato llamado Waakye (waa-che) en el que se cocinan arroz y frijoles con hojas de sorgo, lo que le da al plato un color rojizo.

Además de consumirse, el sorgo también se utiliza para elaborar bebidas alcohólicas como cerveza y licores. Sus semillas son ricas en almidón y pueden utilizarse para la fermentación y la elaboración de cerveza. Además, los tallos y las hojas de sorgo también se pueden convertir en combustible de biomasa para generar electricidad y producir biodiesel.

Valor nutricional

Las hojas de sorgo contienen principalmente carotenoides, flavonoides y ácidos fenólicos, clorofila, licopeno y β-caroteno, así como ácido palmítico, ácido esteárico, ácido oleico y ácido de aceite de linaza. Las investigaciones muestran que una dieta preparada a partir de estas hojas proporcionará antioxidantes naturales y ácidos grasos esenciales que pueden combatir las enfermedades relacionadas con el sistema cardiovascular.

Beneficios del sorgo para la salud

Puede consumir sorgo en diferentes formas como fuente rica en fibra y proteína, harina de sorgo y semillas de sorgo disponibles en el mercado local.

El sorgo es una buena fuente de vitaminas y minerales

El sorgo es un grano rico en nutrientes que proporciona vitaminas y minerales esenciales. Contiene vitaminas del grupo B, incluidas tiamina, riboflavina y niacina. El sorgo también contiene vitaminas liposolubles B, E y K, así como el importante mineral fósforo. Sin embargo, los productos de sorgo refinado pueden perder algunos de estos nutrientes. En general, el sorgo apoya funciones corporales importantes y debe incluirse en una dieta equilibrada.

El sorgo es rico en fibra dietética

Dado que el sorgo no tiene cáscara no comestible, es una fuente muy beneficiosa de fibra dietética. Proporciona abundante fibra y nutrientes esenciales para promover la digestión, la producción hormonal y la salud cardiovascular.

El sorgo es rico en antioxidantes

El sorgo es una rica fuente de antioxidantes y su cáscara contiene compuestos polifenólicos. Su actividad antioxidante es 3-4 veces mayor que la de otros cereales. El sorgo negro es rico en antioxidantes y tiene propiedades antiinflamatorias, anticancerígenas y antidiabéticas.

El sorgo ayuda a inhibir el crecimiento tumoral

El sorgo, especialmente las variedades oscuras, contiene el compuesto 3-desoxiantocianidina (3-DXA), que inhibe el crecimiento tumoral. Se ha descubierto que estos compuestos tienen una potente actividad antiproliferativa contra las células de cáncer de colon humano. Además, los antioxidantes de los granos de sorgo ayudan a combatir los radicales libres y reducir el riesgo de cáncer.

Beneficios del sorgo para los diabéticos

Como alimento de bajo índice glucémico, el sorgo tiene un impacto positivo en los pacientes diabéticos. Debido a que el salvado de sorgo contiene compuestos de taninos, la digestión del almidón se ralentiza, lo que resulta en una liberación más lenta de glucosa en la sangre. Esto puede ayudar a los diabéticos a controlar mejor los niveles de azúcar en sangre y mejorar la sensibilidad a la insulina.

La harina de sorgo trata de forma segura la enfermedad celíaca

La harina de sorgo no contiene gluten y es una alternativa segura para las personas con enfermedad celíaca. Las investigaciones muestran que los productos a base de sorgo no causan efectos adversos en personas con enfermedad celíaca, lo que los convierte en una opción viable para las personas con enfermedad celíaca.

Usar sorgo para reducir los niveles de colesterol

El sorgo es una forma potencial de reducir los niveles de colesterol. Su fibra dietética puede reducir el colesterol LDL al reducir la reabsorción de bilis en los intestinos. Los lípidos del sorgo también reducen el colesterol y reducen el riesgo de accidente cerebrovascular, inflamación y diabetes tipo 2.

Los beneficios del sorgo para adelgazar

El sorgo ayuda a perder peso porque es rico en fibra, lo que promueve la sensación de saciedad y reduce la ingesta de alimentos. Su bajo índice glucémico permite un mejor control del peso. Incluir sorgo en tu dieta diaria puede ayudarte a controlar tu peso.

El sorgo mejora la resistencia ósea

El sorgo es una buena fuente de calcio y magnesio, los cuales son necesarios para tener huesos fuertes. Una cantidad adecuada de calcio es necesaria para la salud ósea y el magnesio ayuda a la absorción de calcio en el cuerpo. El sorgo puede ayudar a prevenir las deficiencias de calcio, que pueden provocar osteoporosis y artritis. Comer 100 gramos de sorgo puede cubrir el 5% de la ingesta diaria recomendada de calcio y el 40% de la ingesta diaria recomendada de magnesio.

El sorgo ayuda a mejorar el estado de ánimo

El sorgo mejora el estado de ánimo y promueve la relajación al aumentar la producción de GABA, un neurotransmisor que regula los impulsos nerviosos en el cuerpo, mejora la concentración y ayuda a controlar el estrés y la depresión.

El sorgo mejora los niveles de energía

El sorgo es rico en vitamina B3, que aumenta los niveles de energía y ayuda al metabolismo corporal. Al contener el 28% del valor diario de niacina, mejora la concentración y la productividad.

El sorgo favorece la circulación sanguínea

El sorgo es rico en cobre y hierro, lo que ayuda a la circulación sanguínea. Estos minerales mejoran la producción de glóbulos rojos y la absorción de hierro, promoviendo el flujo sanguíneo.

 

Valor nutricional del sorgo

Cada 100 gramos de sorgo contiene

  • Energía 339 kcal
  • Carbohidratos 74,3 gramos
  • Fibra dietética 6,3 gramos
  • Proteína 11,3 gramos
  • Grasa total 3,3 g, incluidos 0,5 g de grasa saturada, 1,0 g de grasa monoinsaturada y 1,4 g de grasa poliinsaturada
  • Ácidos grasos omega-3 65 mg
  • Ácidos grasos omega-6 1305 mg

Sorgo también contiene

  • Vitamina B1 o Tiamina (0,2 mg)
  • Vitamina B2 o riboflavina (0,1 mg)
  • Vitamina B3 o niacina (2,9 mg)
  • Vitamina B5 o ácido pantoténico (0,367 mg)
  • Vitamina B6 (0,443 mg)
  • Vitamina B9 o ácido fólico (20,0 mcg)
  • Vitamina E o alfa-tocoferol (0,50 mg)
  • Calcio (28,0 mg)
  • Hierro (4,4 mg)
  • Magnesio (165 mg)
  • Fósforo (287 mg)
  • Potasio (350 mg)
  • Sodio (6,0 mg)
  • Zinc (1,7 mg)
  • Cobre (0,284 mg)
  • Selenio (12,2 mcg)

Efectos secundarios y alergias del sorgo

Las plantas maduras de sorgo se pueden comer con moderación. Pero tenga en cuenta que las plantas inmaduras de sorgo son venenosas porque contienen cianuro de hidrógeno. Se ha demostrado que pequeñas cantidades de cianuro de hidrógeno estimulan la respiración y mejoran la digestión. Sin embargo, una sobredosis puede provocar insuficiencia respiratoria o incluso la muerte.

 

Conclusión

En general, el sorgo es un importante cultivo alimentario y energético con un amplio valor de aplicación. No es sólo un alimento nutritivo, sino también una importante materia prima industrial, de gran importancia para la economía rural y la seguridad alimentaria.

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