कुछ लोगों को धनिया पसंद है और वे इसे किसी भी व्यंजन में शामिल करना चाहते हैं, जबकि अन्य कहते हैं कि इसमें कीड़े जैसी गंध आती है और वे इसे नहीं खा सकते। एक डीएनए परीक्षण कंपनी ने पाया है कि आनुवंशिक अंतर ही लोगों को धनिया पसंद या नापसंद करने वालों में विभाजित करता है।
कुछ लोगों के लिए एक ही भोजन को पसंद और नापसंद करना आम बात है। उनमें से कई का स्वाद एक जैसा होता है। एक विशिष्ट उदाहरण मिर्च है। हर कोई मसालेदार भोजन की उत्तेजना महसूस कर सकता है, लेकिन उन्हें यह पसंद है या नहीं यह व्यक्ति-दर-व्यक्ति में भिन्न होता है।
हालाँकि, धनिया के मामले में, एक डीएनए परीक्षण कंपनी द्वारा बड़े पैमाने पर किए गए अध्ययन से पता चलता है कि धनिया का स्वाद स्वाद को पहचानने वाले जीन के आधार पर भिन्न होता है।
टीम ने धनिया के प्रति उनकी पसंद के बारे में हजारों उत्तरदाताओं का सर्वेक्षण किया और धनिया के प्रति घृणा से जुड़े एकल न्यूक्लियोटाइड बहुरूपता (एसएनपी) की पहचान की। शोधकर्ताओं का कहना है कि एसएनपी घ्राण रिसेप्टर्स को एन्कोडिंग करने वाले जीन के एक समूह में स्थित है।
एक OR6A2 नामक घ्राण रिसेप्टर को एनकोड करता है, जो विशेष रूप से एल्डिहाइड से बंधता है, जिससे धनिये को इसका विशिष्ट स्वाद मिलता है। कुछ एल्डिहाइड को "फलयुक्त और हरा" बताया गया है, जबकि अन्य में "तीखी, साबुन जैसी गंध" होती है।
OR6A2 क्या है?
OR6A2 एक जीन है जो कुछ गंधों का पता लगाने में शामिल रिसेप्टर प्रोटीन के लिए कोड करता है, विशेष रूप से नर स्तनधारियों में पाए जाने वाले एंड्रोस्टेनोन नामक यौगिक की गंध। यह रिसेप्टर मुख्य रूप से घ्राण उपकला में व्यक्त होता है, नाक गुहा में ऊतक गंध का पता लगाने के लिए जिम्मेदार होता है। OR6A2 जीन में भिन्नताएं किसी व्यक्ति की एंड्रोस्टेनोन के प्रति संवेदनशीलता को प्रभावित कर सकती हैं, जो बदले में प्रभावित करती है कि वे एंड्रोस्टेनोन की गंध को कितनी दृढ़ता से महसूस करते हैं।
अध्ययन में यह भी पाया गया कि धनिया की प्राथमिकता आनुवंशिक हो सकती है और नस्ल के अनुसार भिन्न हो सकती है। विशेष रूप से, यूरोप में रहने वाले लगभग 14% अशकेनाज़ी यहूदी, 13% दक्षिणी और उत्तरी यूरोपीय, और 13% अफ्रीकी अमेरिकी धनिया को नापसंद करते हैं क्योंकि इसका स्वाद साबुन जैसा होता है। 9% लोग और लैटिनो, जबकि पूर्वी एशियाई और दक्षिण एशियाई लोग लगभग 8% और 4% थे। चूँकि सीताफल दक्षिण और पूर्वी एशिया की एक विशेष जड़ी-बूटी है, इसलिए कम साबुन वाले स्वाद वाली संस्कृतियाँ इसे अपनाने की अधिक संभावना रखती हैं ।
धनिया आनुवंशिक रूप से प्रभावित स्वाद का एकमात्र उदाहरण नहीं है। उदाहरण के लिए, घ्राण रिसेप्टर "OR7D4" में आनुवंशिक उत्परिवर्तन लोगों को हार्मोन एंड्रोस्टेनोन के प्रति संवेदनशील बनाते हैं। इसलिए, इस उत्परिवर्तन वाले लोगों को बिना बधिया किए गए सूअर का मांस खाने पर तेज़ गंध का अनुभव हो सकता है।
TAS2R38 स्वाद रिसेप्टर है जो यह निर्धारित करता है कि आपको कड़वी सब्जियां जैसे केल और ब्रसेल्स स्प्राउट्स, या हॉप-बिटर बीयर पसंद है या नहीं, और TAS2R31 स्वाद रिसेप्टर है जो यह निर्धारित करता है कि आपको अंगूर, कुनैन, या सैकरिन पसंद है या नहीं।
धनिया के प्रति लोगों की पसंद और नापसंद जन्मजात कारकों और नस्लीय कारकों से बहुत प्रभावित होती है, लेकिन जैसे-जैसे एक्सपोज़र की संख्या बढ़ती है, लोगों को इसकी आदत हो सकती है।
