चिकन लीवर क्या है?
जिगर कशेरुकी जंतुओं में पाया जाने वाला एक अंग है। इसके कई प्रकार के कार्य हैं, जैसे रक्त को फ़िल्टर करना, विषाक्त पदार्थों को निकालना और पाचन में सहायता करना। दुनिया भर में विभिन्न प्रकार के लीवर का सेवन किया जाता है, जिनमें बीफ, वील, चिकन, पोर्क, मेमना, हंस और कॉड शामिल हैं।
इसके समृद्ध स्वाद और अनूठी बनावट के बावजूद, लीवर को बहुत अलग तरीके से देखा जाता है।
चिकन लीवर को एक अंग का मांस माना जाता है, जो अत्यधिक पौष्टिक होता है और नियमित मांसपेशी मांस की तुलना में कई अधिक लाभ प्रदान करता है। हालाँकि, यह चिकन ब्रेस्ट जितना लोकप्रिय नहीं है।
संतुलित आहार के हिस्से के रूप में कम मात्रा में सेवन किया जाता है और स्वस्थ फार्मों से प्राप्त चिकन लीवर अत्यधिक पौष्टिक होते हैं और प्रोटीन, बी 12 सहित विभिन्न विटामिन और सेलेनियम जैसे खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत होते हैं।
वे मांस में विटामिन सी का एक दुर्लभ स्रोत भी हैं, एक तथ्य जो कम या बिना सब्जी वाले आहार के प्रबंधन में महत्वपूर्ण है। मांसाहारी आहार की पोषण संबंधी प्रभावशीलता का प्रमाण मानते हुए, स्वदेशी संस्कृतियों ने ऑफफ़ल भी खाया, जिसके परिणामस्वरूप अधिक संतुलित पोषण आहार प्राप्त हुआ।
चिकन लीवर कैलोरी और पोषण संबंधी तथ्य
चिकन लीवर कैलोरी
यूएसडीए न्यूट्रिएंट डेटाबेस के अनुसार, पके हुए चिकन लीवर में प्रति 100 ग्राम 167 कैलोरी होती है।
चिकन लीवर की पोषक संरचना
यहां प्रति 100 ग्राम चिकन लीवर (पके हुए) के संपूर्ण पोषण संबंधी तथ्य दिए गए हैं
維生素
चिकन लीवर कई महत्वपूर्ण विटामिनों का एक बड़ा स्रोत है।
खनिज
चिकन लीवर बड़ी मात्रा में सूक्ष्म पोषक तत्व प्रदान करते हैं।
स्वास्थ्य लाभ
उच्च लौह सामग्री
चिकन लीवर आपके शरीर के स्वस्थ, अच्छी तरह से ऑक्सीजन युक्त रक्त के उत्पादन में भी सहायता करता है। हीम आयरन और बी विटामिन का इसका प्राकृतिक संयोजन एनीमिया या अन्य लाल रक्त कोशिका समस्याओं वाले लोगों के लिए आदर्श है।
100 ग्राम चिकन लीवर में आपके दैनिक सेवन का 72% आयरन होता है।
जैव उपलब्धता भी आयरन का एक महत्वपूर्ण पहलू है, और लीवर में विटामिन सी भी आपके शरीर को आयरन को अवशोषित करने में मदद करता है।
सेलेनियम का एक महत्वपूर्ण स्रोत
सिर्फ 100 ग्राम चिकन लीवर में सेलेनियम की अनुशंसित दैनिक मात्रा का 100% से अधिक होता है।
थायरॉइड-उत्तेजक, प्रतिरक्षा-उत्तेजक खनिज के रूप में, सेलेनियम का अतिरिक्त आधुनिक महत्व हो सकता है। सेलेनियम मानव प्रतिरक्षा प्रणाली के स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
सेलेनियम भी अंतर्जात रूप से उत्पादित प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण घटक है। ये विशेष प्रोटीन प्रजनन स्वास्थ्य से लेकर डीएनए संश्लेषण तक सब कुछ संभालते हैं।
विटामिन भरपूर मात्रा में
बी विटामिन ऊर्जा उत्पादन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, और उनकी भूमिका में भोजन में पोषक तत्वों से ऊर्जा प्राप्त करना शामिल है।
इसके अलावा, बी विटामिन इष्टतम कोशिका कार्य के लिए आवश्यक हैं, और ये विटामिन कोशिका की मरम्मत और डीएनए संश्लेषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
चिकन लीवर में उच्च मात्रा में विटामिन बी 12 होता है, जो केवल 100 ग्राम में दैनिक मूल्य का लगभग 350% होता है।
विटामिन बी 12 लाल रक्त कोशिकाओं को बनाने में मदद करता है और एनीमिया को रोकता है, प्रमुख जन्म दोषों को रोक सकता है, हड्डियों के स्वास्थ्य का समर्थन करता है और ऑस्टियोपोरोसिस को रोकता है, धब्बेदार अध: पतन के जोखिम को कम कर सकता है, और मूड और अवसाद के लक्षणों में सुधार कर सकता है।
सेलेनियम का एक महत्वपूर्ण स्रोत
चिकन लीवर आवश्यक खनिज सेलेनियम की महत्वपूर्ण मात्रा प्रदान करता है, जो प्रति 100 ग्राम अनुशंसित दैनिक भत्ता (आरडीए) का 100% से अधिक प्रदान करता है।
सेलेनियम एंटीऑक्सीडेंट गुणों वाला एक आवश्यक खनिज है जो इष्टतम थायरॉयड फ़ंक्शन के लिए आवश्यक है।
ऐसे अध्ययन भी हैं जो दिखाते हैं कि सेलेनियम डीएनए की मरम्मत को बढ़ा सकता है, जो कैंसर और क्षतिग्रस्त डीएनए से संबंधित बीमारियों के खतरे को कम करने में मदद कर सकता है।
कई खाद्य पदार्थों में सेलेनियम होता है, लेकिन पौधों के खाद्य पदार्थों में, मात्रा उस मिट्टी के सेलेनियम घनत्व से प्रभावित हो सकती है जिसमें वे उगाए जाते हैं।
इसके विपरीत, चिकन लीवर पर्याप्त सेलेनियम सामग्री सुनिश्चित करता है।
प्रोटीन से भरपूर
चिकन लीवर में प्रति कैलोरी 25% से अधिक प्रोटीन होता है, जो इसे प्रोटीन का एक बड़ा स्रोत बनाता है।
अधिकांश पशु खाद्य पदार्थों के समान, चिकन लीवर आहार प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है, जिसमें प्रति 100 ग्राम में 24.5 ग्राम प्रोटीन होता है।
चिकन लीवर में मौजूद प्रोटीन एक "संपूर्ण" प्रोटीन है, जिसका अर्थ है कि इसमें हमारे आहार में आवश्यक सभी नौ अमीनो एसिड होते हैं।
ये अमीनो एसिड हमारे शरीर के निर्माण खंड हैं और कोशिका वृद्धि और मरम्मत से लेकर हार्मोन उत्पादन और मांसपेशियों के निर्माण तक हर चीज में शामिल होते हैं।
चिकन ब्रेस्ट 30% के करीब है, लेकिन जब आप चिकन लीवर के अन्य सभी पोषण संबंधी लाभों पर विचार करते हैं, तो अक्सर चिकन लीवर को चिकन ब्रेस्ट से बदलना एक अच्छा विकल्प होता है ।
विटामिन सी के दुर्लभ गैर-पौधे स्रोत
विटामिन सी एक ऐसा विटामिन है जो हमें लगभग विशेष रूप से पौधों से मिलता है, और अगर इसे नजरअंदाज किया जाए, तो यह स्कर्वी नामक गंभीर कमी का कारण बन सकता है, जिससे चोट, मसूड़ों और दांतों की समस्याएं, शुष्क बाल और त्वचा और एनीमिया हो सकता है।
विशेष रूप से, ऑर्गन मीट इस आवश्यक विटामिन का एक समृद्ध स्रोत है, चिकन लीवर में प्रति 100 ग्राम विटामिन सी की अनुशंसित दैनिक भत्ता (आरडीए) का 47% होता है।
मध्यम आकार की 200 ग्राम खुराक विटामिन के लिए पूर्ण आरडीए प्रदान करती है।
यह विटामिन सी सामग्री नियमित मांसपेशी मांस की तुलना में अंग मांस के फायदों में से एक है; वे समान प्रोटीन सामग्री प्रदान करते हैं लेकिन उच्च स्तर के विटामिन और खनिज प्रदान करते हैं।
चिकन लीवर दंत स्वास्थ्य का समर्थन करता है
लगभग एक सदी पहले, चिकन लीवर को दंत स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद पाया गया था। प्रयोगशाला विश्लेषण से पता चलता है कि आंत, विशेष रूप से यकृत, विटामिन K2 सहित वसा में घुलनशील विटामिन से समृद्ध है। विटामिन K2 हड्डियों को मजबूत बनाता है, विकास को बढ़ावा देता है और दांतों को पुनः खनिजयुक्त बनाता है। चिकन लीवर विटामिन K2 का एक अच्छा स्रोत है, 3.5 औंस अनुशंसित दैनिक मूल्य का 10 प्रतिशत से अधिक प्रदान करता है।
विटामिन ए का अच्छा स्रोत
हम अपने आहार से दो प्रकार के विटामिन ए प्राप्त कर सकते हैं:
रेटिनॉल
रेटिनॉल पोषक तत्व जिसे "पूर्व-निर्मित विटामिन ए" के रूप में भी जाना जाता है, रेटिनॉल अत्यधिक जैवउपलब्ध है और इसका उपयोग हमारी विटामिन ए की जरूरतों को पूरा करने के लिए इसकी प्राकृतिक अवस्था में किया जा सकता है।
कैरोटेनॉयड्स
कैरोटीनॉयड को कभी-कभी "प्रोविटामिन ए" कहा जाता है और वे पशु खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले रेटिनॉल के अग्रदूत होते हैं।
रेटिनॉल के विपरीत, कैरोटीनॉयड जैवउपलब्ध नहीं हैं और उन्हें उपयोग करने से पहले शरीर में रेटिनॉल में परिवर्तित करने की आवश्यकता होती है।
दूसरा पक्ष यह है कि कुछ लोगों में ऐसे जीन होते हैं जो कैरोटीनॉयड को रेटिनॉल में परिवर्तित करने की उनकी क्षमता को सीमित कर देते हैं।
चिकन लीवर में विटामिन ए
एक सकारात्मक बात यह है कि चिकन लीवर में रेटिनॉल होता है, जो विटामिन ए का "रेडी-टू-यूज़" रूप है।
इसके अलावा, चिकन लीवर इस विटामिन का एक समृद्ध स्रोत है, जो प्रति 100 ग्राम अनुशंसित दैनिक भत्ता (आरडीए) का 270% प्रदान करता है।
चिकन लीवर खाने के संभावित नुकसान
अतिरिक्त विटामिन ए
लीवर को अपने आहार में शामिल करते समय मुख्य चिंता विटामिन ए की मात्रा है।
विटामिन ए वसा में घुलनशील है, जिसका अर्थ है कि जब हम वसा में घुलनशील विटामिन खाते हैं, तो यह वसा में अवशोषित हो जाता है, इसलिए विटामिन ए शरीर से अन्य विटामिनों की तुलना में अधिक धीरे-धीरे निकलता है। हमारा शरीर उन्हें संग्रहीत करता है, और पर्याप्त उच्च खुराक में, वे समय के साथ अत्यधिक और संभावित रूप से हानिकारक स्तर तक बढ़ सकते हैं।
इस प्रकार, उच्च, दीर्घकालिक सेवन के साथ, ये विटामिन ए भंडार विषाक्त हो सकते हैं, जिससे दृष्टि समस्याएं, हड्डियों में दर्द, फ्रैक्चर का खतरा बढ़ जाता है, मतली और उल्टी हो सकती है। यही कारण है कि डॉक्टर सलाह देते हैं कि गर्भवती महिलाएं गर्भावस्था के दौरान लीवर खाने से बचें।
अतिरिक्त तांबा
इसी तरह, चिकन लीवर में भी बड़ी मात्रा में तांबा होता है। बहुत अधिक तांबे का सेवन करने से कॉपर विषाक्तता हो सकती है, जिससे ऑक्सीडेटिव तनाव और न्यूरोडीजेनेरेटिव परिवर्तन हो सकते हैं और अल्जाइमर रोग का खतरा बढ़ सकता है।
उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री
100 ग्राम चिकन लीवर में आपके दैनिक सेवन का 53% कोलेस्ट्रॉल होता है। कोलेस्ट्रॉल एक मोम जैसा पदार्थ है जो सभी कोशिकाओं में पाया जाता है, लेकिन बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल रक्त वाहिकाओं को अवरुद्ध कर सकता है और हृदय संबंधी समस्याओं या स्ट्रोक की संभावना को बढ़ा सकता है।
चिकन लीवर को अपने आहार में कैसे शामिल करें
चिकन लीवर को और अधिक स्वादिष्ट कैसे बनाएं:
- चिकन लीवर को प्याज, मशरूम या अन्य कम पोषक तत्व वाली सब्जियों के साथ भूनें।
- एक पेस्ट बनाने के लिए चिकन लीवर को टमाटर और फ्री-रेंज चिकन/बीफ के साथ काटें।
- तले हुए अंडे में थोड़ी मात्रा में चिकन लीवर मिलाएं।
चिकन लीवर का स्वाद कैसे छिपाएं
- अपने पसंदीदा मसाला मिश्रण का उपयोग करें।
- खाना पकाने से पहले लीवर को दूध या नींबू के रस में भिगो दें; इससे तीखा स्वाद कम हो जाएगा।
- घर का बना चिकन लीवर पाट।
