गोमांस जीभ का इतिहास
हालाँकि बीफ जीभ आपके लिए नई हो सकती है, लेकिन यह लंबे समय से मौजूद है। इस बात के कुछ पुरातात्विक साक्ष्य हैं कि पूर्वी अफ़्रीका के निवासियों ने 2.5 मिलियन वर्ष पहले ही जंगली जानवरों की जीभ खाना शुरू कर दिया था।
घर के करीब, 19वीं सदी के अमेरिका में, भैंस शिकारियों को भैंस की जीभ में दिलचस्पी थी, इससे पहले कि वह हमारी मेज पर आती। यह आश्चर्य की बात नहीं है क्योंकि पूरे इतिहास में मनुष्यों ने जानवरों का यथासंभव शोषण किया है।
"भरपेट खाने" पर आज का आधुनिक जोर अक्सर ऑफफ़ल और कम "आदर्श" कटौती पर छूट देता है, जिससे हमें विश्वास हो जाता है कि यह एक गलती है और अंततः बड़ी कटौती का एक सांस्कृतिक विरूपण है।
तो बीफ़ जीभ सभी संस्कृतियों और सदियों में इतनी लोकप्रिय क्यों रही है? इसका उत्तर इसके समृद्ध पोषण मूल्य और स्वाद से संबंधित हो सकता है।
गोमांस जीभ का स्वाद कैसा होता है?
बीफ जीभ अपने अनोखे स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। गोमांस जीभ के स्वाद का एक हिस्सा इसकी उच्च वसा सामग्री से आता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, हम ब्रिस्केट, शोल्डर, ब्रिस्केट और अन्य मांसपेशियों से भरपूर कट्स खाने के आदी हैं। बीफ़ जीभ एक आंतरिक अंग है, इसमें अधिक वसा होती है, यह स्वादिष्ट और पौष्टिक होती है।
बीफ़ जीभ में विभिन्न प्रकार के फैटी एसिड भी होते हैं जो एक साथ मिलकर एक सुखद कोमल बनावट और हल्का स्वाद बनाते हैं।
गोमांस जीभ का पोषण मूल्य
100 ग्राम बीफ़ जीभ में 278 कैलोरी, 19 ग्राम प्रोटीन और 22 ग्राम वसा होती है। कैलोरी महत्वपूर्ण हैं क्योंकि आपका शरीर उनका उपयोग ईंधन और ऊर्जा के लिए करता है। प्रोटीन कोशिकाओं की मरम्मत और नई कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक है, और चूंकि बीफ़ जीभ में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है, इसलिए यह मांसपेशियों के निर्माण की चाह रखने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए एक बढ़िया व्यंजन है।
बीफ़ जीभ की वसा सामग्री स्वस्थ असंतृप्त वसा और 7 ग्राम संतृप्त वसा के मिश्रण से आती है। हालाँकि गोमांस जीभ को दुबला मांस नहीं माना जाता है, लेकिन सीमित मात्रा में यह आपके आहार में एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।
निम्नलिखित गोमांस जीभ के पोषण मूल्य का विश्लेषण है:
गोमांस जीभ पोषण तथ्य
3-औंस (85 ग्राम) ब्रेज़्ड बीफ़ जीभ प्रदान करती है:
- कैलोरी: 241
- कुल वसा: 19 ग्राम
- संतृप्त वसा: 6.9 ग्राम
- ट्रांस वसा: 0.7 ग्राम
- पॉलीअनसैचुरेटेड वसा: 0.6 ग्राम
- मोनोअनसैचुरेटेड वसा: 8.6 ग्राम
- कोलेस्ट्रॉल: 112 मिलीग्राम
- सोडियम: 55 मि.ग्रा
- पोटैशियम: 156 मि.ग्रा
- कुल कार्ब्स: 0 ग्राम
- आहारीय फाइबर: 0 ग्राम
- चीनी: 0 ग्राम
- प्रोटीन: 16 ग्राम
- विटामिन ए: 0% दैनिक मूल्य (डीवी)
- विटामिन बी6: 7% दैनिक मूल्य
- विटामिन बी12: 44% डीवी
- विटामिन सी: 1.8% दैनिक मूल्य
- जिंक: 23% डीवी
- नियासिन: 15% डीवी
- फॉस्फोरस: 12% डीवी
- कैल्शियम: 0.3% दैनिक मूल्य
- आयरन: 12% डीवी
- तांबा: 6% डीवी
- राइबोफ्लेविन: 15% डीवी
यहां बीफ़ जीभ में विशिष्ट पोषक तत्वों पर एक विस्तृत नज़र डाली गई है:
विटामिन बी से भरपूर
बीफ़ जीभ में बहुत सारे विटामिन बी होते हैं। ये चयापचय का समर्थन करने और शरीर के ऊतकों के लिए प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा को ऊर्जा में तोड़ने में मदद करने के लिए आवश्यक हैं।
बीफ जीभ विटामिन बी-12 से भरपूर होती है, जो तंत्रिकाओं की रक्षा करती है और रक्त कोशिकाओं को स्वस्थ रखती है, जिससे मस्तिष्क और तंत्रिका कार्यों को स्वस्थ रखने में मदद मिलती है। बीफ जीभ में मौजूद अन्य बी विटामिन में बी-2, बी-3 और बी-6 शामिल हैं।
पकी हुई बीफ जीभ की 3 औंस मात्रा में 2.7 माइक्रोग्राम विटामिन बी-12 होता है, जो आपकी दैनिक आवश्यकता को पूरा करना चाहिए।
कोलीन में उच्च
विटामिन बी की तरह कोलीन, तंत्रिका तंत्र के लिए महत्वपूर्ण है। जबकि बी-12 विटामिन तंत्रिकाओं को सुरक्षित रखने में मदद करते हैं, कोलीन तंत्रिका संचार के लिए जिम्मेदार रसायन का एक घटक है। 3 औंस गोमांस जीभ में 132 मिलीग्राम कोलीन होता है, जो महिलाओं के लिए अनुशंसित दैनिक मूल्य का 24 प्रतिशत और पुरुषों के लिए 24 प्रतिशत है।
कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं
बीफ जीभ में, किसी भी अन्य मांस की तरह, कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है - इसलिए कोई स्टार्च, फाइबर या चीनी नहीं होती है! इसका मतलब यह है कि यह कीटो या मांसाहारी जैसे किसी भी कम कार्ब आहार के लिए बिल्कुल सही है।
बहुत सारा लोहा और जस्ता
आयरन और जिंक दोनों ही स्वस्थ आहार के महत्वपूर्ण भाग हैं। आयरन हेम बनाने में महत्वपूर्ण है, एक प्रोटीन जो शरीर के सभी हिस्सों को ऑक्सीजन प्रदान करता है। आहार में आयरन की अपर्याप्त आपूर्ति के कारण आपके शरीर में यकृत, प्लीहा और अस्थि मज्जा में आयरन का भंडार जमा हो सकता है, जिससे आयरन की कमी और एनीमिया हो सकता है।
बीफ़ जीभ में प्रति 100 ग्राम में 2.6 मिलीग्राम आयरन होता है, जो अनुशंसित दैनिक आयरन सेवन का 15% है।
जिंक एक पोषक तत्व है जो प्रतिरक्षा प्रणाली और चयापचय के स्वस्थ कार्य का समर्थन करता है। घाव को ठीक से भरने और संक्रमण से लड़ने के लिए शरीर में जिंक के स्वस्थ स्तर को बनाए रखना भी महत्वपूर्ण है।
पके हुए बीफ जीभ में प्रति 100 ग्राम में 4.1 मिलीग्राम जिंक होता है, जो अनुशंसित दैनिक जिंक सेवन का 29% है।
संपूर्ण प्रोटीन
शरीर की प्रत्येक कोशिका में प्रोटीन होता है, इसलिए इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि प्रोटीन को अक्सर जीवन का निर्माण खंड कहा जाता है। आपके शरीर को मांसपेशियों को बनाए रखने, चोट के बाद खुद की मरम्मत करने, स्वस्थ हड्डियों को बनाए रखने, हार्मोनल संतुलन बनाए रखने और स्वस्थ रहने के लिए प्रोटीन की आवश्यकता होती है।
नेशनल एकेडमी ऑफ मेडिसिन के अनुसार, आपको प्रति दिन शरीर के वजन के 20 पाउंड प्रति 7 ग्राम प्रोटीन का सेवन करना चाहिए। इसका मतलब है कि 150 पाउंड वजन वाले व्यक्ति को प्रतिदिन लगभग 55 ग्राम प्रोटीन का सेवन करना चाहिए।
पके हुए बीफ़ जीभ की 100 ग्राम मात्रा में लगभग 19 ग्राम प्रोटीन होता है।
गोमांस जीभ के पोषण संबंधी नुकसान
बीफ जीभ में बहुत सारे अद्भुत पोषक तत्व होते हैं, लेकिन किसी भी अन्य भोजन की तरह इसमें कुछ कमियां भी होती हैं।
100 ग्राम बीफ़ जीभ में 22 ग्राम वसा होती है, जिसमें 8 ग्राम संतृप्त वसा और 1 ग्राम ट्रांस वसा शामिल होती है। अधिक मात्रा में संतृप्त वसा का सेवन करने से हानिकारक एलडीएल कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ सकता है और सूजन बढ़ सकती है।
ट्रांस वसा खराब एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है और अच्छे एचडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।
कुल वसा सामग्री पर विचार करना भी महत्वपूर्ण है। 2,000-कैलोरी, 3-औंस आहार पर रहने वाले किसी व्यक्ति के लिए, अनुशंसित दैनिक वसा का सेवन 44 से 77 ग्राम है। आपकी जीभ का यह हिस्सा आपकी दैनिक जरूरतों का एक बड़ा हिस्सा पूरा करता है।
अपने आहार में बीफ जीभ को कैसे शामिल करें
अब जब हम बीफ़ जीभ और उसके लाभकारी पोषण गुणों के बारे में जानते हैं, तो आप इसे कैसे पकाते हैं? अच्छी खबर यह है कि गोमांस जीभ को कैसे परोसा जाए, इसके लिए सरल से असाधारण तक व्यंजनों और विचारों की कोई कमी नहीं है।
यदि आप बीफ़ जीभ के नए उपभोक्ता हैं, तो इस व्यंजन को खुद पकाना आपको डराने वाला लग सकता है, लेकिन ऑर्गन मीट पकाना वास्तव में आपके विचार से कहीं अधिक आसान है।
समान और आसान खाना पकाने को सुनिश्चित करने के लिए जीभ को पतले टुकड़ों में काटकर शुरुआत करें। यदि कसाई ने अभी तक आपके लिए गोमांस जीभ नहीं छीली है, तो आप इसे चाकू से स्वयं छील सकते हैं। इसके बाद, कटी हुई बीफ़ जीभ को धीमी कुकर में रखें और नरम होने तक उबालें। यह सरल तैयारी विधि आपको हल्के स्वाद वाली, कोमल बीफ़ जीभ देगी जो सैंडविच या सलाद के ऊपर एकदम सही है।
गोमांस जीभ पोषण की निचली पंक्ति
गिब्लेट्स, या ऑफल, अपनी कैलोरी और पोषक तत्व घनत्व के लिए जाने जाते हैं। बीफ जीभ ऑफल का एक उत्कृष्ट परिचय है क्योंकि इसमें हल्का, सुखद स्वाद होता है जो कई ऑफल से जुड़े विशिष्ट "डर" से बचाता है।
आप बीफ जीभ से भरपूर मात्रा में विटामिन बी, आयरन, जिंक, कोलीन, प्रोटीन और अन्य पोषक तत्व प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन किसी भी लाल मांस की तरह, आपको इसे अन्य खाद्य पदार्थों के साथ कम मात्रा में खाना चाहिए।
सबसे अधिक पौष्टिक बीफ़ जीभ घास खाने वाली गायों से प्राप्त होती है
सबसे स्वास्थ्यप्रद, सबसे स्वादिष्ट गोमांस केवल 100% घास खाने वाले, घास से पाले गए मवेशियों से ही आ सकता है। इसका मतलब है कि कोई एंटीबायोटिक्स नहीं, कोई आनुवंशिक रूप से संशोधित जीव नहीं, कोई अंधेरे गोदाम नहीं - यह सिर्फ गोमांस है, जिस तरह से इसे पाला जाना चाहिए।
यह गाय के जन्म से लेकर उसके मरने तक शुरू होता है। किसी भी समय कोई अनाज या औद्योगिक योजक नहीं मिलाया जाता है। क्योंकि हम जानते हैं कि यदि आप सही काम करते हैं, तो आपको अपनी गायों को दवाएँ देने की ज़रूरत नहीं है।
ये निर्णय स्वाद और पोषण पर भारी प्रभाव डाल सकते हैं। इसलिए यदि आप बीफ़ जीभ आज़माना चाहते हैं, तो ऐसी कोई चीज़ न चुनें जो आपके शरीर और स्वाद कलिकाओं के लिए ख़राब हो, बल्कि असली बीफ़ जीभ चुनें।
