ज़ैंथन गम फ़ूड एडिटिव क्या है? क्या यह स्वस्थ है या हानिकारक?

ज़ैंथन गम क्या है?

ज़ैंथन गम एक लोकप्रिय खाद्य योज्य है जिसे अक्सर गाढ़ा करने वाले या स्थिर करने वाले पदार्थ के रूप में खाद्य पदार्थों में मिलाया जाता है। यह ज़ैंथोमोनास कैम्पेस्ट्रिस नामक बैक्टीरिया द्वारा चीनी के किण्वन से निर्मित होता है। जब चीनी किण्वित होती है, तो यह एक शोरबा या इसी तरह का गाढ़ा पदार्थ बनाती है जो अल्कोहल मिलाने से ठोस हो जाता है। फिर इसे सुखाकर पाउडर बना लिया जाता है। जब ज़ैंथन गम पाउडर को किसी तरल में मिलाया जाता है, तो यह जल्दी से फैल जाता है और एक चिपचिपा और स्थिर घोल बनाता है। यह इसे कई उत्पादों के लिए एक उत्कृष्ट गाढ़ा करने वाला, निलंबित करने वाला एजेंट और स्टेबलाइज़र बनाता है। इसकी खोज वैज्ञानिकों ने 1963 में की थी। तब से, इसका अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है और सुरक्षित होने का निर्धारण किया गया है। इसलिए, एफडीए ने खाद्य योज्य के रूप में इसके उपयोग को मंजूरी दे दी है और खाद्य पदार्थों में शामिल किए जाने वाले ज़ैंथन गम की मात्रा पर कोई सीमा नहीं है। हालाँकि यह प्रयोगशाला में बनाया गया है, यह एक घुलनशील फाइबर है। घुलनशील फाइबर कार्बोहाइड्रेट है जिसे शरीर तोड़ नहीं सकता है। इसके बजाय, वे पानी को अवशोषित करते हैं और आपके पाचन तंत्र में एक जेल जैसे पदार्थ में बदल जाते हैं, जिससे पाचन धीमा हो जाता है। इसलिए, आपका शरीर ज़ैंथन गम को पचा नहीं पाता है और यह कोई कैलोरी या पोषक तत्व प्रदान नहीं करता है।

जैन्थन गम कहाँ पाया जाता है?

ज़ैंथन गम खाद्य पदार्थों, व्यक्तिगत देखभाल उत्पादों और औद्योगिक उत्पादों में पाया जाता है।

खाद्य उत्पाद

ज़ैंथन गम कई खाद्य पदार्थों की बनावट, स्थिरता, स्वाद, शेल्फ जीवन और उपस्थिति में सुधार कर सकता है।

यह भोजन को स्थिर भी कर सकता है, जिससे कुछ खाद्य पदार्थों को विभिन्न तापमान और पीएच स्तर का सामना करने में मदद मिलती है। इसके अतिरिक्त, यह खाद्य पदार्थों को अलग होने से रोकता है और उन्हें कंटेनर से आसानी से निकलने देता है।

इसका उपयोग अक्सर ग्लूटेन-मुक्त खाना पकाने में किया जाता है क्योंकि यह वह लोच और फूलापन प्रदान करता है जो ग्लूटेन पारंपरिक पके हुए माल को प्रदान करता है।

यहां कुछ सामान्य खाद्य पदार्थ हैं जिनमें ज़ैंथन गम होता है:

• चटनी
• पके हुए माल
• फलों का रस
• शोरबा
• आइसक्रीम
• सॉस और ग्रेवी
• सिरप
• ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद
• कम वसा वाला भोजन

व्यक्तिगत केयर उत्पाद

ज़ैंथन गम कई व्यक्तिगत देखभाल और सौंदर्य उत्पादों में भी पाया जाता है। यह इन उत्पादों को गाढ़ा करता है लेकिन फिर भी कंटेनर से आसानी से बह जाता है। यह ठोस कणों को तरल पदार्थों में निलंबित रहने की भी अनुमति देता है।

यहां कुछ सामान्य उत्पाद दिए गए हैं जिनमें ज़ैंथन गम होता है:

• टूथपेस्ट
• मलाई
• लोशन
• शैम्पू

औद्योगिक उत्पादों

ज़ैंथन गम का उपयोग कई औद्योगिक उत्पादों में किया जाता है क्योंकि इसमें अलग-अलग तापमान और पीएच मानों का सामना करने, सतहों पर चिपकने और अच्छे प्रवाह गुणों को बनाए रखते हुए तरल पदार्थों को गाढ़ा करने की क्षमता होती है।

ज़ैंथन गम युक्त सामान्य औद्योगिक उत्पादों में शामिल हैं:

• कवकनाशी, शाकनाशी और कीटनाशक
• टाइल, ग्राउट, ओवन और टॉयलेट क्लीनर
• रँगना
• तेल की ड्रिलिंग में प्रयुक्त तरल पदार्थ
• वॉलपेपर गोंद जैसे चिपकने वाले

ज़ैंथन गम रक्त शर्करा को कम कर सकता है

कई अध्ययनों से पता चला है कि बड़ी मात्रा में सेवन करने पर ज़ैंथन गम रक्त शर्करा को कम कर सकता है। ऐसा माना जाता है कि यह पेट और छोटी आंत में मौजूद तरल पदार्थ को चिपचिपे जेल जैसे पदार्थ में बदल देता है। यह पाचन को धीमा कर देता है और प्रभावित करता है कि चीनी रक्तप्रवाह में कितनी जल्दी प्रवेश करती है, जिससे खाने के बाद रक्त शर्करा में वृद्धि कम हो जाती है। 12-सप्ताह के अध्ययन में मधुमेह से पीड़ित नौ पुरुष और मधुमेह रहित चार पुरुष प्रतिदिन एक मफिन खाते थे। छह सप्ताह के अध्ययन के दौरान, पुरुषों ने ज़ैंथन गम के बिना मफिन खाया। अगले 6 हफ्तों तक उन्होंने 12 ग्राम मफिन वाले मफिन खाए। प्रतिभागियों के रक्त शर्करा का नियमित रूप से परीक्षण किया गया था, और मधुमेह से पीड़ित पुरुषों में ज़ैंथन गम युक्त वफ़ल का सेवन करने पर उपवास और भोजन के बाद रक्त शर्करा का स्तर काफी कम था। 11 महिलाओं के एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि ज़ैंथन गम के साथ चावल खाने से ज़ैंथन गम के बिना चावल की तुलना में रक्त शर्करा का स्तर काफी कम था।

ज़ैंथन गम पाचन संबंधी समस्याओं का कारण बन सकता है

अधिकांश लोगों के लिए, ज़ैंथन गम का एकमात्र संभावित नकारात्मक दुष्प्रभाव पेट खराब होना प्रतीत होता है। कई जानवरों पर किए गए अध्ययनों से पता चला है कि बड़ी खुराक से मल की आवृत्ति बढ़ सकती है और मल नरम हो सकता है। मानव अध्ययन में, ज़ैंथन गम की बड़ी खुराक में निम्नलिखित प्रभाव पाए गए:

• मल त्याग की आवृत्ति में वृद्धि
• मल त्याग में वृद्धि
• नरम मल
• बढ़ी हुई गैस
• आंत के बैक्टीरिया बदलें

ये दुष्प्रभाव तब तक दिखाई नहीं देते जब तक कि कम से कम 15 ग्राम का सेवन न किया जाए। सामान्य आहार से यह राशि प्राप्त करना कठिन है। इसके अतिरिक्त, ज़ैंथन गम की आंत बैक्टीरिया को बदलने की क्षमता एक अच्छी बात हो सकती है, क्योंकि कई अन्य घुलनशील फाइबर आंत बैक्टीरिया को बदल देते हैं।

कुछ लोग बचना चाह सकते हैं

जबकि ज़ैंथन गम अधिकांश लोगों के लिए सुरक्षित है, कुछ लोग ऐसे भी हैं जिन्हें इसका उपयोग करने से बचना चाहिए।

गेहूं, मक्का, सोया या डेयरी उत्पादों से गंभीर एलर्जी वाले लोग

ज़ैंथन गम चीनी से प्राप्त होता है। चीनी गेहूं, मक्का, सोया और डेयरी सहित कई अलग-अलग जगहों से आ सकती है। इन उत्पादों से गंभीर एलर्जी वाले लोगों को ज़ैंथन गम युक्त खाद्य पदार्थों से बचने की आवश्यकता हो सकती है जब तक कि वे गोंद के स्रोत की पहचान नहीं कर लेते।

समय से पहले पैदा हुआ शिशु

सिंपली थिक एक ज़ैंथन गम-आधारित गाढ़ा पदार्थ है जिसे समय से पहले शिशुओं के लिए फॉर्मूला और स्तन के दूध में मिलाया जाता है। कुछ मामलों में, शिशुओं में नेक्रोटाइज़िंग एंटरोकोलाइटिस विकसित हो जाता है, जो एक जीवन-घातक बीमारी है जिसके कारण आंतें सूज जाती हैं, क्षतिग्रस्त हो जाती हैं और मरने लगती हैं। जबकि सिम्पली थिक वयस्कों पर उपयोग के लिए सुरक्षित है, बच्चों पर इसका उपयोग करने से बचना चाहिए क्योंकि उनके आंतरिक अंग अभी भी विकसित हो रहे हैं।

जो लोग कुछ दवाएँ ले रहे हैं या सर्जरी की योजना बना रहे हैं

ज़ैंथन गम रक्त शर्करा के स्तर को कम कर सकता है। यह उन लोगों के लिए खतरनाक हो सकता है जो मधुमेह की कुछ दवाएं ले रहे हैं जो हाइपोग्लाइसीमिया का कारण बन सकती हैं। यह उन लोगों के लिए भी खतरनाक हो सकता है जो जल्द ही सर्जरी कराने की योजना बना रहे हैं। ये लोग ज़ैंथन गम युक्त कुछ खाद्य पदार्थ खा सकते हैं, लेकिन जब तक रक्त शर्करा पर ज़ैंथन गम के प्रभाव को बेहतर ढंग से नहीं समझा जाता है, तब तक उन्हें बड़ी मात्रा में खाने से बचना चाहिए।

क्या इसे खाना सुरक्षित है?

अधिकांश लोगों के लिए, ज़ैंथन गम युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन पूरी तरह से सुरक्षित प्रतीत होता है। हालाँकि कई खाद्य पदार्थों में यह मौजूद होता है, लेकिन खाद्य पदार्थों में यह केवल 0.05-0.3% होता है। इसके अतिरिक्त, एक औसत व्यक्ति प्रतिदिन 1 ग्राम से भी कम ज़ैंथन गम का सेवन करता है। यह 20 गुना अधिक सुरक्षित साबित हुआ है। वास्तव में, खाद्य योजकों पर संयुक्त विशेषज्ञ समिति इसे "निर्दिष्ट नहीं" का स्वीकार्य दैनिक सेवन बताती है। यह नाम तब दिया जाता है जब किसी खाद्य योज्य में बहुत कम विषाक्तता होती है और यह भोजन में इतनी कम मात्रा में मौजूद होता है कि यह स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं करता है। लेकिन लोगों को ज़ैंथन गम के सेवन से बचना चाहिए। जिन कर्मचारियों ने इसे पाउडर के रूप में संभाला, उनमें फ्लू जैसे लक्षण और नाक और गले में जलन पाई गई। इसलिए भले ही आप बहुत सारे खाद्य पदार्थ खा सकते हैं जिनमें यह शामिल है, आपका सेवन इतना कम है कि आपको लाभ या नकारात्मक प्रभाव का अनुभव होने की संभावना नहीं है।

संक्षेप

ज़ैंथन गम आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला गाढ़ा करने वाला, निलंबित करने वाला और स्थिर करने वाला योजक है। यह कई खाद्य पदार्थों और उत्पादों में पाया जाता है और अधिकांश लोगों के लिए सुरक्षित प्रतीत होता है। जब बड़ी मात्रा में इसका सेवन किया जाता है, तो इसके स्वास्थ्य लाभ भी हो सकते हैं, हालाँकि इनका अधिक सेवन पाचन समस्याओं के खतरे को भी बढ़ा सकता है। महत्वपूर्ण बात यह है कि नियमित आहार के माध्यम से अधिक मात्रा प्राप्त करना कठिन होता है और इसे ज़ैंथन गम की खुराक के उपयोग के माध्यम से प्राप्त करना पड़ सकता है। जबकि कई अध्ययनों ने भोजन में ज़ैंथन गम की सुरक्षा का प्रदर्शन किया है, वहीं कुछ मानव अध्ययन इसे पूरक के रूप में उपयोग कर रहे हैं। इस बीच, ज़ैंथन गम युक्त खाद्य पदार्थ खाना सुरक्षित है। सबसे ख़राब स्थिति में, यह हानिरहित लगता है।