फिश मॉ, जिसे फिश मॉ, आइसिंग्लास या एयर ब्लैडर के नाम से भी जाना जाता है, वास्तव में मछली का स्विम ब्लैडर है (एयर ब्लैडर: यह पेट की गुहा में स्थित एक हवा से भरी थैली है जो मछली को उछाल को नियंत्रित करने और पानी में अपनी स्थिति बनाए रखने में मदद करती है)। चीनी व्यंजनों और अन्य एशियाई देशों में, मछली का मावा पोषक तत्वों से भरपूर होता है। यह अबालोन, समुद्री ककड़ी और शार्क फिन के साथ सबसे कीमती चीनी खाद्य पदार्थों में से एक है , और इसकी अद्वितीयता के कारण इसे एक लक्जरी समुद्री भोजन और औषधीय टॉनिक के रूप में उपयोग किया जाता है। बनावट और स्वास्थ्य लाभ।
प्रकार
इसिंग्लास को विभिन्न प्रकार की मछली प्रजातियों से काटा जाता है, जिसमें विभिन्न प्रजातियां अलग-अलग आकार, आकार और बनावट के पंजे पैदा करती हैं।
गुआंगडु/मछली का माँ
गुआंगडु एक सामान्य शब्द है जो आमतौर पर सैलामैंडर या गहरे समुद्र में रहने वाली बड़ी मछली के तैरने वाले मूत्राशय को संदर्भित करता है। उदाहरण के लिए:
- पाकिस्तान और हिंद महासागर की अंटार्कटिक मछली (जीनस गैडस; वैज्ञानिक नाम: गैडस),
- पीले होंठों वाली मछली (बहाबा ताइपिंगेंसिस),
- एसिपेंसिडे परिवार में हुसो (हुसो) ,
- एसिपेंसरिडे (एसिपेंसरिडे) ,
- प्रोटोनिबिया डायकैंथस (वैज्ञानिक नाम: प्रोटोनिबिए डायकैंथस)[1] ,
- सूरीनाम साइनोसियन एकूपा (वैज्ञानिक नाम: साइनोसियन एकूपा )[1] आदि,
एम्बरजैक सबसे अधिक प्रतिनिधि है, इसलिए गुआंग्डौ को आमतौर पर "अगरफिश माव" के रूप में भी जाना जाता है। गुआंग्डू सबसे महंगी उच्च गुणवत्ता वाली मछली की किस्म है। गुआंग्डू की विशेषता यह है कि यह बहुत गाढ़ा और सख्त होता है , इसलिए इसे भिगोने में काफी समय लगता है। मुख्य रूप से फिश मॉ स्टेक पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।
गोल्डन एंकोवी माउ
गोल्डन एंकोवी माव को मछली के पंजे के बीच नंबर 1 मछली के पंजे के रूप में पहचाना जाता है। यह बहुत दुर्लभ है और आम तौर पर इसे संग्रहणीय माना जाता है। इसे "इसिंग्लास का राजा" उपनाम दिया गया है।
इसका स्रोत चीनी बहाबा , बहाबा ताइपिंगेंसिस से आता है; जिसे पीली-लिप्ड मछली के रूप में भी जाना जाता है । बड़े पैमाने पर वाणिज्यिक मछली पकड़ने और अत्यधिक उच्च बाजार मूल्य के कारण , गोल्डन कैटफ़िश को अंतर्राष्ट्रीय प्रकृति संरक्षण संघ (आईयूसीएन) द्वारा संकटग्रस्त प्रजातियों की लाल सूची में गंभीर रूप से लुप्तप्राय के रूप में सूचीबद्ध किया गया है [2]। इसके तैरने वाले मूत्राशय का मूल्य सोने के मूल्य से बहुत अधिक हो गया है ।
मकड़ी का गोंद
स्पाइडर गम मछली के मावे की शीर्ष किस्मों में से एक है, जिसका उत्पादन मुख्य रूप से थाईलैंड, मलेशिया, इंडोनेशिया और अन्य स्थानों पर किया जाता है।
स्पाइडर गोंद का एक विशेष आकार होता है। खुला हुआ मकड़ी का गोंद हथौड़े जैसा दिखता है, और समग्र आकार मकड़ी जैसा होता है, इसलिए इसे "स्पाइडर गोंद" नाम दिया गया है।
मकड़ी के गोंद का स्रोत बोसेमेनिया माइक्रोलेपिस से आता है; इसे बोसेमेनिया क्रोकर और बोसेमेनिया क्रोकर भी कहा जाता है [1], जो थाईलैंड से वियतनाम और सुमात्रा तक मीठे पानी की नदियों में रहता है ।
छोटे आकार के टोटोबा को आईयूसीएन द्वारा जनसंख्या में गिरावट की प्रवृत्ति के रूप में वर्णित किया गया है, हालांकि इसे डेटा की कमी के रूप में सूचीबद्ध किया गया है। इसे आईयूसीएन द्वारा सूचीबद्ध किया गया है लेकिन डेटा की कमी है , और क्षेत्र में निरंतर गिरावट के कारण लाओस में स्थानीय रूप से विलुप्त हो गया है। इसके आवास की सीमा और गुणवत्ता। अन्य क्षेत्रों में इसमें काफी कमी आई है [3]।
सफेद मछली का पंजा
सफ़ेद मछली के माँस का नाम बड़ी सफ़ेद मछली के माँस से लिया गया है, जिसे "पीली मछली" या हल्के रंग की पीली मछली (वैज्ञानिक नाम: निबिया कोइबोर) के रूप में भी जाना जाता है, जो मछली के माँस में एक दुर्लभ प्रजाति है। ऑस्ट्रेलिया, बांग्लादेश, ब्रुनेई दारुस्सलाम, कंबोडिया, चीन, भारत; इंडोनेशिया, मलेशिया, म्यांमार, फिलीपींस, सिंगापुर, थाईलैंड, पूर्वी तिमोर और वियतनाम में निवास करते हैं। मुख्य रूप से इंडोनेशिया, थाईलैंड, बांग्लादेश और अन्य स्थानों में उत्पादित किया जाता है [4]।
शोध से पता चलता है कि यह स्केल क्रोकर (अंग्रेजी नाम: स्केल क्रोकर; वैज्ञानिक नाम: निबिया स्क्वामोसा ) [1] से भी आ सकता है, जिसे IUCN [5] द्वारा कम से कम चिंता वाली प्रजाति के रूप में सूचीबद्ध किया गया है।
गोंद
झाजियाओ की विशेषता यह है कि इसमें दो स्पर्शक, एक पतला पेट, पतला आकार और अच्छा कोलाइड और कठोरता है। झाजियाओ मुख्य रूप से दक्षिण अमेरिका में "लारिमिचथिस क्रोसिया" और "येलोक्रोकर" प्रजातियों के "लार्ज येलो क्रोकर" (अंग्रेजी नाम: लार्ज येलो क्रोकर; वैज्ञानिक नाम: लैरीमिचथिस क्रोसिया, जिसे येलो क्रोकर भी कहा जाता है) से आता है।
बड़े पीले क्रोकर को IUCN द्वारा गंभीर रूप से लुप्तप्राय प्रजाति के रूप में सूचीबद्ध किया गया है। चीन, जापान, दक्षिण कोरिया और वियतनाम में निवास करता है[6] ।
उद्योग के अंदरूनी सूत्र "संकीर्ण" को "झा" लिखते हैं, इसलिए इसका नाम "झाजियाओ" पड़ा। यह एक लोकप्रिय कीमत वाला मध्य स्तर का मछली का पंजा है ।
कॉड जिलेटिन
उत्तरी अटलांटिक, विशेष रूप से नॉर्वे, ऑस्ट्रेलिया और कनाडा से कॉड (कॉड; गैडस)। यह लागत प्रभावी है और इसिंग्लास की उभरती किस्मों में से एक है। कॉड जिलेटिन में नरम, समृद्ध, चबाने योग्य बनावट होती है जो मछली की त्वचा की तरह होती है लेकिन स्वादिष्ट होती है, नमी और पोषक तत्व प्रदान करती है। सूप और डेसर्ट के लिए बढ़िया.
मछली गोंद
पतला, बेलनाकार. किंगक्लिप (अंग्रेजी नाम: किंगक्लिप; वैज्ञानिक नाम: जेनिप्टेरस कैपेंसिस) किंगक्लिपिडे परिवार से [1]। लंबी चित्तीदार मछली दक्षिणी अफ़्रीकी तट पर नामीबिया में वालविस खाड़ी से लेकर दक्षिण अफ़्रीका में अल्गोआ खाड़ी तक पाई जाती है। बाज़ार में ईल गोंद आमतौर पर जंगली होता है।
चिकन बबल गम
यह फुगु से आता है और लागत प्रभावी है। इसका उत्पादन मुख्य रूप से दक्षिणी चीन और वियतनाम के जल में होता है।
तवाउ गोंद
तवाउ गोंद, जिसे मयू गोंद भी कहा जाता है। बाज़ार में तवाउ गोंद के दो मुख्य प्रकार हैं। पहला दक्षिण पूर्व एशिया में तवाउ गोंद है, जो थाईलैंड, म्यांमार, इंडोनेशिया, भारत, बांग्लादेश और अन्य देशों में उत्पादित होता है। दूसरी श्रेणी अफ़्रीकी तवाउ गोंद है, जिसकी गुणवत्ता दक्षिण पूर्व एशिया में समान गोंद से कम है। तवाउ गम में नर और मादा के बीच कोई अंतर नहीं होता है, इसका मांस नरम होता है और इसकी कीमत उचित होती है।
मछली का प्रकार थ्रेडफिनिडे परिवार की छोटी ब्लैक-बॉडी थ्रेडफिन है, जिसे इंडियन थ्रेडफिन (अंग्रेजी नाम: इंडियन थ्रेडफिन; वैज्ञानिक नाम: लेप्टोमेलानोसोमा इंडिकम) [1] के रूप में भी जाना जाता है, जो दक्षिण पूर्व एशिया और पापुआ न्यू गिनी के तट की एक प्रजाति है।
बेइहाई गोंद
सूरीनाम एकूपा वीकफिश (अंग्रेजी नाम: एकूपा वीकफिश; वैज्ञानिक नाम: साइनोसियन एकूपा) [1] एकूपा परिवार में जीनस एकूपा से, पश्चिमी अटलांटिक: पनामा से अर्जेंटीना, और दक्षिण पश्चिम अटलांटिक: सर्जिप, ब्राजील में वितरित की जाती है।
सूरीनाम टोटोबा को IUCN द्वारा एक संवेदनशील प्रजाति के रूप में सूचीबद्ध किया गया है। ब्राजील में निवास; फ्रेंच गुयाना; गुयाना; सूरीनाम; वेनेजुएला[7]।
लाल मुँह गोंद
"प्रोटोनिबिया डायकैंथस" (वैज्ञानिक नाम: प्रोटोनिबिए डायकैंथस) [1] "प्रोटोनिबिया परिवार" और "प्रोटोनिबिया जीनस" से फारस की खाड़ी के पश्चिमी तट और भारत और श्रीलंका के तटों सहित भारत-पश्चिमी प्रशांत क्षेत्र में वितरित किया जाता है । उत्तर से जापान तक, दक्षिण में फिलीपींस और बोर्नियो से होते हुए न्यू गिनी और उत्तरी ऑस्ट्रेलिया तक।
दो रीढ़ वाली आदिम पीली पूंछ को IUCN [8] द्वारा लगभग लुप्तप्राय प्रजाति के रूप में सूचीबद्ध किया गया है ।
डीएनए अनुक्रमण का उपयोग करते हुए अनुसंधान परिणामों ने व्यावसायिक रूप से उपलब्ध नमूनों की पहचान की है , और निम्नलिखित मछली के पंजे भी आदिम पीली पूंछ वाली मछली से हैं [1]:
- अन्नन गम
- गोल्डन लैन गम
- मछली माव राजा
ऐसा माना जाता है कि लाल मुँह वाले गोंद में कभी-कभी "मेगालोनीबिया परिवार" और "मेगालोनीबिया" के "भूरे कछुए" (वैज्ञानिक नाम: मेगालोनीबिया फ़ुस्का) का भी उपयोग किया जाता है , जो पूर्वी चीन सागर सहित उत्तर-पश्चिम प्रशांत क्षेत्र में वितरित किया जाता है। इसलिए, सामान्य नाम को "रेड-माउथ फिश मॉ" भी कहा जाता है ।
मछली गोंद
ईल बेली, जिसे हुआंगमेन ईल गम के नाम से भी जाना जाता है।
पीला गोंद
"नाइल बारामुंडी" (अंग्रेजी नाम: नाइल पर्च; वैज्ञानिक नाम: लेट्स निलोटिकस) [1] परिवार "पर्चिडे" के "जीनस बारामुंडी" से, बेनिन में वितरित; बुर्किना फासो; कैमरून; मध्य अफ्रीका गणराज्य; चाड; आइवरी कोस्ट ; मिस्र; इथियोपिया; घाना; गिनी; गिनी-बिसाऊ; केन्या; लाइबेरिया; माली; मॉरिटानिया; नाइजर; नाइजीरिया; सेनेगल; लायन रॉक; सूडान; टोगो; युगांडा। IUCN कम से कम चिंता की प्रजातियों को सूचीबद्ध करता है [9]।
पीली गम की कीमत मध्यम है। पीली मछली का पंजा और मछली का पंजा ट्यूब बाजार में सबसे आम मछली के पंजे हैं।
मछली के पंजे की नली
इसे ट्यूबलर गम, डक सोक ट्रिप, और डक स्टफ्ड बेली के रूप में भी जाना जाता है, यह जीनस बारामुंडी (जीनस: लेटेस) से आता है जो अफ्रीका और मध्य अमेरिका के पानी में रहता है। इसका नाम इसके ट्यूबलर आकार के कारण रखा गया है जब इसे काटा नहीं जाता है। "फिश मॉ स्लाइस" का तात्पर्य फिश मॉ ट्यूब को स्लाइस में काटने से है।
यिन यांग गोंद
"ग्रीन वीकफिश" (अंग्रेजी नाम ग्रीन वीकफिश; वैज्ञानिक नाम: साइनोसियन विरेसेंस) [1] "सिनोसियन परिवार" और "सिनोसियन जीनस" से निकारागुआ से सैंटोस, ब्राजील तक पश्चिमी अटलांटिक महासागर में वितरित की जाती है।
दो रीढ़ वाली आदिम पीली पूंछ को IUCN [10] द्वारा सबसे कम चिंता वाली प्रजाति के रूप में सूचीबद्ध किया गया है।
जनता
मछली के पंजे को नर मछली और मादा मछली में विभाजित किया जाता है। आम तौर पर , "डु गोंग" नर मछली से बनाया जाता है और इसकी बनावट मजबूत होती है। यह जिलेटिन को लॉक कर सकता है और इसे आसानी से खोने से रोक सकता है। "दुयी" की बनावट नरम और चिपचिपी होती है, और खाना पकाने में घुलना आसान होता है (विशेषज्ञ इसे "कैथार्सिस" कहते हैं)।
पोषण का महत्व
मछली के मावे को इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री, कम वसा सामग्री और समृद्ध कोलेजन के कारण एक पौष्टिक भोजन माना जाता है, जिसके बारे में माना जाता है कि यह त्वचा के स्वास्थ्य, जोड़ों के कार्य और समग्र स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाता है। यह अमीनो एसिड, विटामिन और कैल्शियम और फास्फोरस जैसे खनिजों से भी समृद्ध है।
अध्ययनों ने मछली के तैरने वाले मूत्राशय से दो ग्लाइकोसामिनोग्लाइकेन्स की पहचान की है: चोंड्रोइटिन सल्फेट और एसिटाइल सल्फेट, जिनके बारे में माना जाता है कि उनमें घाव भरने में तेजी लाने में संभावित औषधीय गतिविधि होती है [11]।
शोध से पता चलता है कि मछली का मावा प्रोटीन का उच्च गुणवत्ता वाला स्रोत है और वसा कम है। उनमें कार्यात्मक अमीनो एसिड (एफएए) का एक समृद्ध अनुपात होता है, और वे एक इष्टतम कम-कोलेस्ट्रॉल/उच्च-कोलेस्ट्रॉल प्रभाव अनुपात भी प्रदर्शित करते हैं [12]।
स्वास्थ्य सुविधाएं
माना जाता है कि पारंपरिक चीनी चिकित्सा में, मछली के माँस सहित कई प्रकार के स्वास्थ्य लाभ होते हैं
- रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाएं
- एंटीऑक्सिडेंट
- कब्ज में सुधार
- थकान में सुधार
- मुक्त कट्टरपंथी सफाई
- सीखना और स्मृति
- किडनी को पोषण देता है
- श्वसन स्वास्थ्य में सुधार
- रक्त परिसंचरण को बढ़ावा देना
- बीमारी या सर्जरी से उबरने वाले व्यक्ति के रूप में
- गर्भवती महिलाओं के लिए प्रसवोत्तर स्वास्थ्य लाभ और हेमोस्टेसिस को बढ़ावा देना
- त्वचा के घाव भरने को बढ़ावा देना
- वरिष्ठ नागरिकों के लिए आहार अनुपूरक
हाल के शोध से पता चलता है कि मछली के पंजे में कई कोलेजन अणु होते हैं, जो मानव ऊतकों के पोषण में सुधार करने, विकास को बढ़ावा देने और उम्र बढ़ने में देरी करने में मदद करते हैं।
मछली का मावा कैसे चुनें?
खरीदते समय कैसे जांचें
मछली के ऐसे दांतों से बचें जो अप्राकृतिक हों , जैसे
- रासायनिक उपचार के बाद, मछली का पंजा एक ही रंग का दिखाई दे सकता है, जो हल्का और साफ भी होता है।
- कोई भी रेखा या रेखाएं बिल्कुल एक जैसी नहीं हैं
- स्टोर में सभी मछली के मावे के स्टॉक एक ही रंग या आकार के हैं
- कोई गंध नहीं, या समुद्र के पानी की गंध के बजाय कोई रासायनिक गंध
- कीमत अनुचित रूप से कम है
इनसे भी बचें:
- एक ही आकार की कई मछलियों के पंजों को एक साथ चिपका दिया जाता है ताकि वे बड़े मछली के पंजे होने का दिखावा कर सकें (व्यवसायी छोटी मछली के पंजे को गर्म करते हैं और उन्हें अनियमित आकार और सिलाई के निशान के साथ बड़े मछली के पंजे में जोड़ते हैं।)
- अंदर नमी है
- अभेद्य, गहरा पीला, झुर्रियों वाली त्वचा, दरारों से भरी हुई
जब आप घर पहुंचें तो नकलीपन के किसी भी लक्षण की जांच कैसे करें
नकली मछली के मावे के निम्नलिखित लक्षण हैं:
- यह देखने के लिए जांचें कि भिगोने के दौरान आकार में महत्वपूर्ण परिवर्तन होता है या नहीं
- क्या झागदार बाल आकार में दोगुने से अधिक बढ़ गए हैं
- भीगने के बाद असमानता दिखाई देती है
- पकने के बाद अपने आप टुकड़ों में टूट जाता है
- पकाने के बाद खुरदरापन दिखाई देने लगता है
- पकाने के बाद मछली का मावा आपस में चिपक जाता है
- बादल छाए हुए सूप
तैयारी विधि
खाना पकाने से पहले, मछली के पंजे को पानी में भिगोना चाहिए ताकि वह फिर से सक्रिय हो जाए और नरम हो जाए। फिर स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन बनाने के लिए इसे अक्सर चिकन, पोर्क, मशरूम और जड़ी-बूटियों जैसी अन्य सामग्रियों के साथ उबाला या पकाया जाता है।
विकल्प 1: पानी भिगोना
मछली का मावा तैयार करने के लिए सबसे पहले उसे धो लें. फिर इसे रात भर ठंडे पानी में भिगो दें, सुनिश्चित करें कि पानी में कोई तेल न हो। एक बर्तन में पानी उबालें और उसमें प्याज और अदरक डालें। मछली के पंजे को गर्म पानी में भिगोएँ, बर्तन को ढकें और धीमी आंच पर पानी ठंडा होने तक पकाएँ। मछली के पंजे की मोटाई और कठोरता के अनुसार भिगोने का समय समायोजित करें। एक बार हो जाने पर, मछली के पंजे को ताजे पानी के कंटेनर में स्थानांतरित करें और भविष्य में उपयोग के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
विकल्प 2: सूखी भाप से पकाने की विधि
मछली के पंजे को अधिक लोचदार बनाने और प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए, इसे 20 मिनट तक सूखी भाप में पकाएं और फिर इसे 2 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
प्रतिक्रिया दें संदर्भ
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