बीफ लीवर: पोषण, लाभ और नुकसान

गोमांस जिगर क्या है?

लीवर एक लोकप्रिय और पौष्टिक भोजन है जो किराने की दुकानों और कसाई की दुकानों पर आसानी से उपलब्ध और किफायती है, जिसके सामान्य स्रोत गोमांस, चिकन, बत्तख, भेड़ का बच्चा और सुअर हैं।

प्रोटीन शरीर की मरम्मत और नई कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक है। बीफ लीवर विशेष रूप से प्रोटीन से भरपूर होता है और सभी आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करता है। अमीनो एसिड प्रोटीन के निर्माण खंड हैं, जिनमें से कुछ शरीर द्वारा उत्पादित होते हैं और अन्य जिन्हें भोजन से प्राप्त करने की आवश्यकता होती है।

उच्च प्रोटीन का सेवन भूख को कम करके वजन घटाने में सहायता कर सकता है और वसा या कार्बोहाइड्रेट की तुलना में भूख को बेहतर ढंग से संतुष्ट करता है।

यह चयापचय दर को भी बढ़ाता है, वजन कम करते हुए अधिक कैलोरी जलाने और मांसपेशियों के निर्माण में मदद करता है।

हालाँकि, प्रोटीन का अत्यधिक सेवन, विशेष रूप से पशु स्रोतों से, गुर्दे, हड्डी, यकृत और हृदय संबंधी समस्याओं से जुड़ा हो सकता है।

बीफ़ लीवर कैलोरी और पोषण संबंधी तथ्य

गोमांस जिगर कैलोरी

यूएसडीए पोषक तत्व डेटाबेस के अनुसार, प्रति 100 ग्राम:

• कच्चे बीफ लीवर में 135 कैलोरी होती है।
• ब्रेज़्ड बीफ़ लीवर में 191 कैलोरी होती है।
• पैन-फ्राइड बीफ लीवर में 175 कैलोरी होती है।
• उबले हुए बीफ लीवर में 150 कैलोरी होती है।

गोमांस जिगर पोषण तथ्य

प्रति 100 ग्राम बीफ़ लीवर (कच्चा) की संपूर्ण पोषण सामग्री नीचे दी गई है

विटामिन

विटामिन	मात्रा	सामग्री (% आरडीए)
विटामिन ए	4,968 माइक्रोग्राम	552%
विटामिन सी	1 मिलीग्राम	1%
कैल्शियम	5 मिलीग्राम
लोहा	4.9 मिग्रा	27%
पोटैशियम	313 मिलीग्राम	7%
अल्फा-कैरोटीन	11 माइक्रोग्राम
Β कैरोटीन	232 माइक्रोग्राम
β-क्रिप्टोक्सैन्थिन	13 माइक्रोग्राम
विटामिन डी	1.2 माइक्रोग्राम	6%
विटामिन ई	0.4 मिग्रा	4%
विटामिन K	3 माइक्रोग्राम	3%
thiamine	0.19 मिलीग्राम	16%
राइबोफ्लेविन	2.76 मिग्रा	212%
निकोटिनिक एसिड	13.2 मिग्रा	82%
विटामिन बी-6	1.08 मिग्रा	64%
फोलिक एसिड	290 माइक्रोग्राम	73%
विटामिन बी 12	59.3 माइक्रोग्राम	2471%
पैंथोथेटिक अम्ल	7.2 मिग्रा	143%
कोलीन	333 मिग्रा	61%

खनिज पदार्थ

खनिज पदार्थ	मात्रा	सामग्री (%आरडीए)
फास्फोरस	387 मि.ग्रा	31%
मैगनीशियम	18 मि.ग्रा	4%
जस्ता	4 मिलीग्राम	36%
सेलेनियम	40 माइक्रोग्राम	72%
ताँबा	9.76 मि.ग्रा	1084%
मैंगनीज	0.31 मि.ग्रा	13%
ओमेगा -3	7 मिलीग्राम
ओमेगा 6s	318 मिलीग्राम
ओमेगा-6 एलए	299 मिलीग्राम

स्वास्थ्य सुविधाएं

शरीर की ऊर्जा के स्तर में सुधार करें

बीफ लीवर पोषक तत्वों से भरपूर होता है जो ऊर्जा का समर्थन करता है, जिसमें शामिल हैं:

• विटामिन बी 12
• राइबोफ्लेविन (विटामिन बी2)
• नियासिन (विटामिन बी3)
• विटामिन सी
• लोहा
• मैगनीशियम

बीफ लीवर भी तांबे से भरपूर, परागकोश ऊर्जा बढ़ाने वाला होता है। तांबा आयरन के अवशोषण में सहायता करता है और ऊर्जा उत्पादन में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

प्रतिरक्षा कार्य का समर्थन करें

विटामिन ए, विटामिन बी और जिंक सभी स्वस्थ प्रतिरक्षा प्रणाली को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, और इन सभी पोषक तत्वों में गोमांस जिगर बहुत अधिक है।

विटामिन सी में एंटीऑक्सीडेंट गुण भी होते हैं जो आपकी प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को बढ़ा सकते हैं। विटामिन सी मुक्त कणों को खत्म करके ऊतक क्षति और ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करता है।

तांबा मुक्त कणों के खिलाफ सेलुलर सुरक्षा भी प्रदान करता है। अंत में, गोमांस जिगर में मौजूद जिंक घाव भरने में सहायता करता है। संक्षेप में, गोमांस का जिगर आपको स्वस्थ रख सकता है और संक्रामक रोगों के खतरे को कम कर सकता है।

सूजनरोधी और एंटीऑक्सीडेंट

बीफ़ लीवर में स्पर्मिन नामक एक यौगिक होता है।

स्पर्मिन में सूजनरोधी गुण पाए गए हैं और यह शरीर में सूजन को कम करने में मदद कर सकता है। पुरानी सूजन को हृदय रोग, मधुमेह और ऑटोइम्यून बीमारियों सहित विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं से जोड़ा गया है।

पॉलीमाइन के रूप में, स्पर्मिन एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है, कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाता है। यह एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि हानिकारक मुक्त कणों को बेअसर करने, कोशिका क्षति को रोकने और समग्र स्वास्थ्य का समर्थन करने में मदद करती है।

लाल रक्त कोशिका उत्पादन को बढ़ावा देना

आयरन और बी विटामिन स्वस्थ लाल रक्त कोशिका उत्पादन और एनीमिया को रोकने के लिए आवश्यक हैं। यह देखते हुए कि लीवर विटामिन बी और आयरन से भरपूर खाद्य पदार्थों में से एक है, इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि यह लाल रक्त कोशिका उत्पादन की कुंजी है।

लाल रक्त कोशिकाओं को विशेष रूप से विटामिन बी 12 की आवश्यकता होती है, जो इस प्रक्रिया का समर्थन करने के लिए अन्य विटामिन और खनिजों के अलावा फोलेट और आयरन के साथ काम करता है।

एनीमिया का खतरा कम करें

बीफ लीवर में उच्च मात्रा में विटामिन बी12 और आयरन होता है, जो एनीमिया के खतरे वाले लोगों के लिए मददगार हो सकता है। यदि आपको एनीमिया है, तो आपके रक्त में लाल रक्त कोशिकाओं का स्तर कम है। लाल रक्त कोशिकाएं फेफड़ों से ऑक्सीजन को शरीर के बाकी हिस्सों तक ले जाती हैं। वे शरीर से कार्बन डाइऑक्साइड को फेफड़ों में भी लौटाते हैं। एनीमिया से पीड़ित लोग अक्सर थकान या कमजोरी महसूस करते हैं और सीने में दर्द, सांस लेने में तकलीफ, कब्ज, भूख न लगना और वजन कम होने का अनुभव हो सकता है।

लाल रक्त कोशिका निर्माण के लिए विटामिन बी12 आवश्यक है। आयरन का उपयोग शरीर में लाल रक्त कोशिकाओं में हीमोग्लोबिन और मायोग्लोबिन बनाने के लिए किया जाता है, जो ऑक्सीजन परिवहन के लिए आवश्यक प्रमुख प्रोटीन हैं।

चमकदार त्वचा

बीफ लीवर में त्वचा के स्वास्थ्य को समर्थन और बनाए रखने के लिए निम्नलिखित विटामिन और खनिज होते हैं:

• विटामिन ए
• विटामिन सी
• विटामिन ई
• जस्ता

विटामिन ए, जिसे रेटिनॉल भी कहा जाता है, त्वचा की संवहनी, मोटाई और दृढ़ता को बढ़ाकर उम्र बढ़ने के संकेतों को कम कर सकता है।

विटामिन सी एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है जो आपकी त्वचा को हानिकारक यूवी विकिरण से बचाता है। विटामिन सी को विटामिन ई के साथ मिलाने पर सबसे अधिक सुरक्षा मिलती है, जो दोनों बीफ लीवर में पाए जाते हैं। विटामिन सी झुर्रियों की गहराई को कम करके त्वचा की उम्र बढ़ने की गति को भी धीमा कर सकता है।

बेहतर नेत्र स्वास्थ्य

बीफ लीवर में विटामिन ए, आयरन, जिंक और कॉपर जैसे पोषक तत्व उम्र से संबंधित मैक्यूलर डिजनरेशन (एएमडी) के खतरे को कम कर सकते हैं, एक ऐसी बीमारी जो गंभीर दृष्टि हानि का कारण बनती है, खासकर वृद्ध लोगों में।

नैदानिक ​​​​परीक्षणों में पाया गया है कि विटामिन ई और सी के साथ इन पोषक तत्वों वाले पूरक लेने से एएमडी का खतरा कम हो सकता है।

उपजाऊपन

बीफ़ लीवर में विटामिन और खनिज होते हैं जो प्रजनन का समर्थन करते हैं, जिनमें शामिल हैं:

• विटामिन ए
• विटामिन बी 12
• टोनर कार्ट्रिज
• जस्ता
• फोलिक एसिड

शोध से पता चलता है कि विटामिन बी12 शुक्राणुओं की संख्या और गतिशीलता को बढ़ा सकता है। सेलेनियम और जिंक आपकी गर्भधारण करने की क्षमता में भी सुधार कर सकते हैं। शोध से पता चलता है कि इन विटामिनों को अपने आहार में शामिल करने से गर्भावस्था का समय कम हो सकता है।

थायराइड स्वास्थ्य का समर्थन करें

बीफ लीवर आयरन और विटामिन ए से भरपूर होता है, जो थायराइड के स्वास्थ्य को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। आयरन और विटामिन ए आवश्यक थायराइड हार्मोन के संश्लेषण के लिए आवश्यक हैं। ये हार्मोन शरीर के चयापचय और ऊर्जा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करते हैं, जिससे गोमांस यकृत थायराइड स्वास्थ्य का समर्थन करने के लिए एक मूल्यवान पूरक बन जाता है।

गर्भवती महिलाओं के लिए अच्छा है

गोमांस के जिगर में फोलेट की मात्रा भ्रूण के विकास और जन्म दोषों को रोकने के लिए आवश्यक है। अपने विटामिन ए के सेवन पर नज़र रखना महत्वपूर्ण है, क्योंकि बहुत अधिक विटामिन ए समस्याएं पैदा कर सकता है।

मज़बूत हड्डियां

बीफ लीवर में निम्नलिखित विटामिन और खनिज होते हैं, जो हड्डियों के स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं:

• विटामिन डी
• मैगनीशियम
• कैल्शियम

आंत के लिए अच्छा है

• बीफ़ लीवर विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है, जो इसे आंत के स्वास्थ्य का समर्थन करने का एक बहुमुखी तरीका बनाता है।
• विटामिन ए आंतों की परत को बनाए रखने में मदद करता है और हानिकारक पदार्थों को रक्तप्रवाह में प्रवेश करने से रोकता है।
• बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन पाचन और पोषक तत्वों के अवशोषण में सहायता करते हैं, और एंजाइम उत्पादन का समर्थन करते हैं।
• आयरन एनीमिया और पाचन समस्याओं को रोक सकता है।
• जिंक आंतों के अवरोधक कार्य को बनाए रखता है और प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है।
• कोलेजन आंतों की परत की मरम्मत करता है और सूजन को कम करता है।
• ग्लाइसिन एंटीऑक्सीडेंट के उत्पादन को बढ़ावा देता है।
• कोलीन आंतों की गतिशीलता और पाचन में शामिल है।
• एंटीऑक्सीडेंट आंतों को नुकसान से बचाते हैं। तांबा आंतों की दीवार और लौह अवशोषण का समर्थन करता है।

हार्मोन को संतुलित करें

बीफ़ लीवर विटामिन ए और विटामिन बी जैसे पोषक तत्वों से भरपूर होता है, जो हार्मोन के उत्पादन और विनियमन पर बहुत प्रभाव डालता है। विटामिन ए हार्मोन रिसेप्टर संवेदनशीलता को बढ़ाता है, जबकि विटामिन बी9 और बी12 हार्मोन संश्लेषण और चयापचय में सहायता करते हैं। गोमांस जिगर खाने से शरीर के पोषण भंडार की भरपाई हो सकती है और हार्मोन को संतुलित करने में मदद मिल सकती है।

बीफ़ लीवर खाने के संभावित नुकसान

एलर्जी

एलर्जी की सीमित रिपोर्टें हैं, लेकिन वे असामान्य हैं। लाल मांस IgE-मध्यस्थता प्रतिक्रिया को ट्रिगर कर सकता है, लेकिन यह स्पष्ट नहीं है कि लीवर खाने का भी यही प्रभाव होता है या नहीं।

इओसिनोफिलिया के रोगियों में टोक्सोकेरियासिस

ईोसिनोफिलिया के रोगियों में कच्चे बीफ लीवर का सेवन टॉक्सोकेरिएसिस से जुड़ा होता है। अध्ययनों से पता चला है कि कच्चे गोमांस का जिगर इन रोगियों में संक्रमण का मुख्य स्रोत है। जोखिम वाले लोगों को अपने स्वास्थ्य देखभाल प्रदाता से परामर्श करना चाहिए और सुनिश्चित करना चाहिए कि खाने से पहले मांस ठीक से पकाया गया हो।

हेपेटाइटिस ई

कच्चा या अधपका बीफ लीवर खाने से हेपेटाइटिस ई का खतरा बढ़ जाता है। लक्षणों में थकान, भूख न लगना, पेट दर्द, मतली और पीलिया शामिल हैं। हालाँकि, संयुक्त राज्य अमेरिका में हेपेटाइटिस ई असामान्य है। इसे रोकने के लिए, हाथ की अच्छी स्वच्छता अपनाएं और बीफ़ लीवर को 160 डिग्री फ़ारेनहाइट पर पकाएं।

अतिरिक्त तांबा

बहुत अधिक आयरन लेने से भी समस्या हो सकती है। इसकी संभावना नहीं है कि आपको लीवर खाने से बहुत अधिक मिलेगा , लेकिन यदि आप पूरक या मल्टीविटामिन भी लेते हैं जिनमें आयरन होता है तो आपको बहुत अधिक मिल सकता है। आयरन की उच्च खुराक से पेट खराब, कब्ज, मतली, पेट दर्द, उल्टी, बेहोशी और अन्य समस्याएं हो सकती हैं। यह दवा में भी हस्तक्षेप कर सकता है।

बहुत अधिक विटामिन ए

अपने आहार में लीवर को शामिल करते समय मुख्य चिंता विटामिन ए की मात्रा है।

विटामिन ए वसा में घुलनशील है, जिसका अर्थ है कि जब हम वसा में घुलनशील विटामिन खाते हैं, तो यह वसा में अवशोषित हो जाता है, इसलिए विटामिन ए अन्य विटामिनों की तुलना में शरीर से अधिक धीरे-धीरे निकलता है। हमारा शरीर उन्हें संग्रहीत करता है, और पर्याप्त उच्च खुराक में, वे समय के साथ अत्यधिक और संभावित रूप से हानिकारक स्तर तक बढ़ सकते हैं।

इसलिए, उच्च, दीर्घकालिक सेवन के साथ, ये विटामिन ए भंडार विषाक्त हो सकते हैं, जिससे दृष्टि समस्याएं, हड्डियों में दर्द, फ्रैक्चर, मतली और उल्टी का खतरा बढ़ सकता है। यही कारण है कि डॉक्टर गर्भवती महिलाओं को गर्भावस्था के दौरान लीवर खाने से बचने की सलाह देते हैं।

उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री

100 ग्राम बीफ़ लीवर में दैनिक कोलेस्ट्रॉल सेवन का 92% होता है। कोलेस्ट्रॉल एक मोम जैसा पदार्थ है जो सभी कोशिकाओं में पाया जाता है, लेकिन बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल रक्त वाहिकाओं को अवरुद्ध कर सकता है और हृदय संबंधी समस्याओं या स्ट्रोक की संभावना को बढ़ा सकता है।

अपने आहार में बीफ लीवर को कैसे शामिल करें

लीवर का एक अनोखा स्वाद होता है जो कुछ लोगों को पसंद आता है और कुछ को नहीं। बीफ़ लीवर एक बड़े जानवर से आता है और स्वाद में काफी तेज़ हो सकता है। बीफ़ लीवर को अधिक स्वादिष्ट बनाने के तरीके:

• पैन फ्राई: प्याज के साथ फ्राई करने पर लीवर अच्छे से काम करता है।
• इसे स्पेगेटी बोलोग्नीज़ में उपयोग करें: लीवर को काटा या काटा जा सकता है और फिर नियमित ग्राउंड बीफ़ के साथ मिलाया जा सकता है।
• बर्गर बनाएं: पैट की तरह, लीवर को काटें या टुकड़े करें और एक पौष्टिक बर्गर के लिए इसे पिसे हुए बीफ के साथ मिलाएं।

गोमांस जिगर के स्वाद को कैसे छिपाएं?

• बहुत सारे मसाले डालें: बहुत सारे मसाले और तेज़ स्वाद मिलाने से स्वाद को छुपाने में मदद मिल सकती है।
• खाना पकाने से पहले लीवर को सेब के सिरके , दूध या नींबू के रस में भिगोएँ; इससे तीखा स्वाद कम हो जाएगा।
• सभी शिराओं, रेशों, दिखाई देने वाले रक्त, वसा आदि को हटाते हुए, इसे बहुत अच्छी तरह से साफ करें।