चिकना और चमकदार
सुस्त, भड़कीली त्वचा खराब भंडारण या खराब गुणवत्ता का संकेत है। झुर्रियाँ दर्शाती हैं कि बैंगन पुराना है और बहुत समय पहले काटा गया है , जिसका शायद मतलब है कि यह कड़वा होगा। इसलिए झुर्रियों वाली त्वचा वाले बैंगन चुनने के बजाय सख्त बैंगन चुनें।
चोट लगने या रंग बदलने के किसी भी लक्षण की भी जाँच करें, क्योंकि इसका मतलब यह हो सकता है कि त्वचा के नीचे का मांस क्षतिग्रस्त हो गया है।
थोड़ा दृढ़
यदि आप बैंगन पर अपनी उंगली दबाते हैं, तो इसमें थोड़ा लचीलापन होना चाहिए और वापस स्प्रिंग होना चाहिए। यदि आप इसे अपनी उंगलियों से दबाते हैं और यह नरम लगता है या आप त्वचा को छेद सकते हैं, तो इसका मतलब है कि बैंगन पुराना है।
हरा तना
तने के सिरे हरे होने चाहिए। इसके अतिरिक्त, यह किसी भी फफूंदी या गन्दी सामग्री से मुक्त होना चाहिए; जबकि पौधे की त्वचा जीवंत दिख सकती है, तनों के आसपास क्षति के संकेत छिपे हो सकते हैं।
बड़े बैंगन से सावधान रहें
बड़े बैंगन अधिक कड़वे हो सकते हैं और उनमें अधिक बीज हो सकते हैं क्योंकि सब्जियों को पकने में अधिक समय लगता है। कड़वाहट से बचने के लिए ऐसे बैंगन चुनें जो छोटे से मध्यम आकार के और अच्छे आकार के हों।
भारी हाथ
बैंगन आपके हाथ में भारी लगना चाहिए, जिसका मतलब है कि इसका गूदा ताज़ा और अच्छी स्थिति में है।
"नर" बैंगन चुनें
बैंगन , वैज्ञानिक दृष्टि से कहें तो कोई नर या मादा बैंगन नहीं होता। तथाकथित "नर और मादा" बैंगन के तल पर गड्ढे वाले क्षेत्र को संदर्भित करता है । गोल गुठली वाले क्षेत्रों , जिन्हें कुछ लोग "नर" बैंगन कहते हैं, में अंडाकार गुठली वाले क्षेत्रों की तुलना में कम बीज होते हैं और अधिक मांस होता है।
क्या कोई बीजरहित बैंगन हैं?
बीज रहित बैंगन मिलना लगभग असंभव है ।
इज़राइली ब्रांड ईन याहव के तहत बेची जाने वाली बैंगन की किस्म पूरी तरह से बीज रहित है। इसे प्राकृतिक गर्भाधान के माध्यम से विकसित किया जाता है और इसका अधिकांश वजन मांस होता है। हालाँकि, इस किस्म को बड़ी सुपरमार्केट श्रृंखलाओं में भी पाना लगभग असंभव है, स्थानीय बाज़ारों की तो बात ही छोड़ दें।
