माल्टोज़ अच्छा है या बुरा?

माल्टोज़ क्या है?

अधिकांश शर्कराएँ छोटे चीनी अणुओं की छोटी श्रृंखलाएँ होती हैं जो बिल्डिंग ब्लॉक्स के रूप में काम करती हैं। माल्टोज़ ग्लूकोज की दो इकाइयों से बना है। टेबल शुगर, जिसे सुक्रोज भी कहा जाता है, एक प्रकार के ग्लूकोज और एक प्रकार के फ्रुक्टोज से बनाई जाती है। स्टार्च के टूटने से माल्टोज़ का उत्पादन किया जा सकता है। आंतों में एंजाइम इन ग्लूकोज श्रृंखलाओं को माल्टोज़ में तोड़ देते हैं। पौधों के बीज भी एंजाइम उत्पन्न करते हैं जो अंकुरित होने पर स्टार्च से शर्करा छोड़ते हैं।

लोगों ने खाद्य उत्पादन के लिए लंबे समय से इस प्राकृतिक प्रक्रिया का उपयोग किया है। उदाहरण के लिए, माल्टिंग प्रक्रिया में, अनाज को पानी में अंकुरित किया जाता है और फिर सुखाया जाता है। यह माल्टोज़ और अन्य शर्करा और प्रोटीन जारी करने के लिए अनाज में एंजाइमों को सक्रिय करता है। माल्ट में शर्करा और प्रोटीन खमीर के लिए बहुत पौष्टिक होते हैं, इसलिए बीयर, व्हिस्की और माल्ट सिरका बनाने में माल्ट महत्वपूर्ण हो जाता है।

माल्टेड अनाज का उपयोग कैंडी और डेसर्ट में स्वीटनर के रूप में भी किया जाता है। माल्टोज़ को सूखे क्रिस्टल के रूप में खरीदा जा सकता है जहां शराब बनाने की आपूर्ति बेची जाती है, या बेकिंग आपूर्ति के साथ सिरप के रूप में। सिरप आमतौर पर कॉर्न-आधारित होता है, लेकिन इसे उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप समझने की गलती न करें।

माल्टोज़ से भरपूर खाद्य पदार्थ

माल्टोज़ कई अलग-अलग खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक रूप से पाया जाता है। आप इसे पके हुए शकरकंद, नाशपाती और शहद, गेहूं, कॉर्नमील, जौ और कई प्राचीन अनाजों में पा सकते हैं। माल्टेड अनाज का उपयोग विभिन्न प्रकार के प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों, जैसे नाश्ता अनाज, बियर और ब्रेड में प्राकृतिक मिठास जोड़ने के लिए भी किया जाता है।

फल आहार में माल्टोज़ का एक और आम स्रोत है, विशेष रूप से आड़ू और नाशपाती। शकरकंद में अधिकांश अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक माल्टोज़ होता है, जो उनके मीठे स्वाद के लिए जिम्मेदार है। अधिकांश सिरप अपनी मिठास माल्टोज़ से प्राप्त करते हैं। उच्च माल्टोज़ कॉर्न सिरप माल्टोज़ के रूप में 50% या अधिक चीनी प्रदान करता है। इसका उपयोग हार्ड कैंडीज और एक सस्ता स्वीटनर बनाने के लिए किया जा सकता है।

क्या टेबल शुगर की तुलना में माल्टोज़ स्वास्थ्यवर्धक है?

लोग आमतौर पर खाना पकाने और भोजन को मीठा करने के लिए सुक्रोज (जिसे टेबल शुगर भी कहा जाता है) का उपयोग करते हैं। यह एक और छोटी दो-शर्करा श्रृंखला है जिसमें एक ग्लूकोज अणु एक फ्रुक्टोज अणु से जुड़ा होता है। क्योंकि सुक्रोज दोनों शर्करा प्रदान करता है, इसलिए इसका स्वास्थ्य प्रभाव ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के बीच मध्यवर्ती हो सकता है। हालाँकि, फ्रुक्टोज़ का स्वास्थ्य पर अधिक गंभीर प्रभाव पड़ता है और ग्लूकोज की तुलना में इसका चयापचय अलग तरीके से होता है। उच्च फ्रुक्टोज आहार खाने से मोटापा, इंसुलिन प्रतिरोध और मधुमेह तेजी से शुरू हो सकता है। चूँकि माल्टोज़ केवल ग्लूकोज से बना होता है, फ्रुक्टोज़ से नहीं, यह टेबल शुगर की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक हो सकता है। हालाँकि, किसी भी अध्ययन ने माल्टोज़ को फ्रुक्टोज़ से बदलने के प्रभावों की जांच नहीं की है, और अधिक शोध की आवश्यकता है।

उच्च माल्टोज़ कॉर्न सिरप बनाम उच्च फ्रुक्टोज़ कॉर्न सिरप

कुछ लोगों का मानना ​​है कि टेबल शुगर, अक्सर बदनाम किये जाने वाले उच्च-फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप की तुलना में अधिक स्वास्थ्यप्रद है। लेकिन वास्तव में, उनकी फ्रुक्टोज सामग्री बहुत समान है। टेबल शुगर बिल्कुल 50% ग्लूकोज और 50% फ्रुक्टोज है, जबकि उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप लगभग 55% फ्रुक्टोज और 45% ग्लूकोज है। यह छोटा सा अंतर टेबल शुगर को अनिवार्य रूप से उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक नहीं बनाता है। खाद्य कंपनियों ने उच्च-फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप को उच्च-माल्टोज कॉर्न सिरप के साथ बदलकर फ्रुक्टोज के बारे में जनता की बढ़ती नकारात्मक धारणा से बचने की कोशिश की है। ऐसा करना उनका सही हो सकता है. यदि आप फ्रुक्टोज की समान मात्रा के स्थान पर माल्टोज़ और चने के स्थान पर चने का उपयोग करते हैं, तो यह थोड़ा अधिक स्वास्थ्यप्रद विकल्प हो सकता है। आम तौर पर, उच्च माल्टोज़ और उच्च फ्रुक्टोज़ कॉर्न सिरप को 1:1 के अनुपात में एक दूसरे के स्थान पर प्रतिस्थापित किया जा सकता है, लेकिन अलग-अलग उत्पाद भिन्न हो सकते हैं। सिर्फ इसलिए कि फ्रुक्टोज़ आपके लिए खराब हो सकता है, यह जरूरी नहीं कि माल्टोज़ को स्वस्थ बना दे। याद रखें, माल्टोज़ अभी भी चीनी है और इसका उपयोग कम मात्रा में किया जाना चाहिए।

क्या माल्टोज़ आपके लिए हानिकारक है?

आहार में माल्टोज़ के स्वास्थ्य प्रभावों पर बहुत कम शोध हुआ है। चूँकि अधिकांश माल्टोज़ पचने पर ग्लूकोज में टूट जाता है, इसलिए इसका स्वास्थ्य प्रभाव ग्लूकोज के अन्य स्रोतों के समान हो सकता है। पोषण की दृष्टि से, माल्टोज़ स्टार्च और अन्य शर्करा के समान ही कैलोरी प्रदान करता है।

आपकी मांसपेशियां, लीवर और मस्तिष्क ग्लूकोज को ऊर्जा में परिवर्तित करते हैं। वास्तव में, मस्तिष्क को अपनी ऊर्जा लगभग पूरी तरह से ग्लूकोज से मिलती है। एक बार जब ये ऊर्जा ज़रूरतें पूरी हो जाती हैं, तो रक्त में बचा हुआ ग्लूकोज लिपिड में परिवर्तित हो जाता है और वसा के रूप में संग्रहीत हो जाता है।

क्या माल्टोज़ हर दिन खाया जा सकता है?

अन्य शर्करा की तरह, जब आप कम मात्रा में माल्टोज़ खाते हैं, तो आपका शरीर इसे ऊर्जा के लिए उपयोग करता है और कोई नुकसान नहीं पहुंचाता है। हालाँकि, यदि आप बहुत अधिक माल्टोज़ का सेवन करते हैं, तो यह अन्य शर्करा की तरह ही मोटापा, मधुमेह और हृदय और गुर्दे की बीमारी का कारण बन सकता है।

क्या माल्टोज़ चीनी कम करने वाला है?

रिंग खुलने से बनने वाला मुक्त एल्डिहाइड फेलिंग के घोल के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है, इसलिए माल्टोज़ एक कम करने वाली चीनी है ।

क्या माल्टोज़ एक स्टार्च, एक डिसैकराइड या एक मोनोसैकेराइड है?

माल्टोज़, जिसे माल्टोबायोज़ या माल्टोज़ के रूप में भी जाना जाता है, एक α(1→4) बंधन से जुड़ी दो ग्लूकोज इकाइयों से बना एक डिसैकराइड है ।

माल्टोज़ कोई स्टार्च या साधारण चीनी नहीं है।

क्या माल्टोज़ में ग्लूटेन होता है?

माल्टोज़ एक प्रकार की चीनी है जो स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त होती है।

क्या माल्टोज़ को गर्म किया जा सकता है?

कर सकना । माल्टोज़ का गलनांक और क्वथनांक क्रमशः 110°C और 398°C हैं ।

इसकी कठोरता, स्थिरता और अत्यधिक चिपचिपाहट के कारण, इसे कमरे के तापमान पर संभालना मुश्किल हो सकता है। कमरे के तापमान पर, यह सामान्य सिरप की तुलना में कई गुना अधिक गाढ़ा होता है: भले ही आप इसे उल्टा कर दें, यह कप से बाहर नहीं गिरेगा। अगर आप इसमें एक चम्मच डाल देंगे तो यह बहुत सख्त लगेगा और इसे हिलाना मुश्किल होगा। गर्म करने पर यह पतला हो जाएगा, लेकिन फिर भी बहुत चिपचिपा होगा।

एक बार जब माल्टोज़ नरम हो जाए और उसे बेहतर तरीके से संभाला जा सके, तो इसे माइक्रोवेव में 15 सेकंड के लिए या स्टोव पर पानी के स्नान में गर्म करें। माल्टोज़ को निकालने से पहले, एक मापने वाले चम्मच पर तेल की एक पतली परत लगा लें। चाशनी चम्मच से आसानी से गिर जाएगी.

दैनिक उपयोग

अपनी गाढ़ी स्थिरता के कारण, माल्ट सिरप अधिकांश अन्य प्रकार के सिरप की तुलना में ग्लेज़ को सतह पर बेहतर तरीके से चिपकने देता है। यह बारबेक्यूड पोर्क ग्लेज़ में एक महत्वपूर्ण घटक है।

माल्टोज़ का उपयोग ग्लूटिनस चावल, पेकिंग डक और मून केक जैसे व्यंजनों में भी व्यापक रूप से किया जाता है। इसे खाने का सबसे आम तरीका दो बिस्कुटों में माल्टोज़ की एक परत डालना है।

सामान्यीकरण

माल्टोज़ एक प्रकार की चीनी है जिसका स्वाद टेबल चीनी की तुलना में कम मीठा होता है। इसमें कोई फ्रुक्टोज नहीं होता है और इसे उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है। किसी भी चीनी की तरह, अधिक मात्रा में सेवन करने पर माल्टोज़ हानिकारक हो सकता है, जिससे मोटापा, मधुमेह और हृदय रोग हो सकता है। इसके बजाय, मिठास के रूप में फलों और जामुनों का उपयोग करें। इससे आपको अपने आहार में अतिरिक्त चीनी को कम करने में मदद मिलेगी। साथ ही, जबकि उनमें थोड़ी मात्रा में चीनी होती है, वे फाइबर, विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट जैसे अतिरिक्त पोषक तत्व भी प्रदान करते हैं। फ्रुक्टोज युक्त शर्करा की तुलना में माल्टोज़ को प्राथमिकता दी जा सकती है। हालाँकि, यह अभी भी चीनी है, इसलिए इसे कम खाएं।