खाद्य एलर्जी तब होती है जब आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली विशिष्ट खाद्य प्रोटीनों के प्रति रक्षात्मक प्रतिक्रिया करती है जो वास्तव में शरीर के लिए हानिरहित होते हैं।
पहली बार जब आप समस्याग्रस्त भोजन खाते हैं, तो आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली इम्युनोग्लोबुलिन ई, या आईजीई नामक विशिष्ट रोग-विरोधी एंटीबॉडी का उत्पादन करके प्रतिक्रिया करती है। जब आप दोबारा खाना खाते हैं, तो IgE एंटीबॉडी तुरंत सक्रिय हो जाते हैं, और आपके शरीर से "विदेशी आक्रमणकारियों" को बाहर निकालने के लिए बड़ी मात्रा में हिस्टामाइन छोड़ते हैं। हिस्टामाइन एक शक्तिशाली रसायन है जो श्वसन प्रणाली, जठरांत्र संबंधी मार्ग, त्वचा या हृदय प्रणाली को प्रभावित कर सकता है।
खाद्य एलर्जी के लक्षण क्या हैं?
खाद्य एलर्जी के लक्षण लगभग तुरंत या खाना खाने के दो घंटे के भीतर प्रकट हो सकते हैं। लक्षणों में शामिल हो सकते हैं:
- मुँह में चुभन महसूस होती है
- जीभ और गले की सूजन
- खसरा
- खरोंच
- उल्टी, दस्त, या पेट में ऐंठन
- सांस लेने में दिक्क्त
- रक्तचाप गिर जाता है
- होश खो देना
एनाफिलेक्सिस नामक एक गंभीर प्रतिक्रिया-घातक हो सकती है
कौन से खाद्य पदार्थ सबसे अधिक एलर्जी का कारण बनते हैं?
आठ खाद्य पदार्थ बच्चों में 90 प्रतिशत से अधिक खाद्य एलर्जी का कारण बनते हैं - दूध, अंडे, मूंगफली, गेहूं, सोया, मछली, शंख और पेड़ के मेवे (जैसे अखरोट, पेकान और बादाम)। वयस्कों में, 90% खाद्य एलर्जी मूंगफली, पेड़ के मेवे, मछली और शेलफिश के कारण होती है।
खाद्य एलर्जी का निदान कैसे किया जाता है?
आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली द्वारा उत्पादित एंटीबॉडी की संख्या की जांच करने के लिए आपका डॉक्टर रेडियोधर्मी एलर्जेन रक्त परीक्षण (आरएएसटी) का आदेश दे सकता है। कुछ प्रकार के एंटीबॉडी का ऊंचा स्तर आपके डॉक्टर को विशिष्ट खाद्य एलर्जी की पहचान करने में मदद कर सकता है। आपका डॉक्टर आपके एलर्जी के लक्षणों का कारण बनने वाले पदार्थ की पहचान करने के लिए एलर्जी त्वचा परीक्षण भी कर सकता है, जिसे स्क्रैच टेस्ट भी कहा जाता है।
भोजन डायरी रखने से, आपके डॉक्टर के पास उन खाद्य पदार्थों की पहचान करने के लिए बेहतर प्रारंभिक बिंदु होगा जो आपकी एलर्जी को ट्रिगर कर सकते हैं। आपको सभी संभावित एलर्जी पैदा करने वाले खाद्य पदार्थों को हटाने के लिए कहा जा सकता है और फिर यह देखने के लिए कि क्या वे कोई प्रतिक्रिया पैदा करते हैं, उन्हें अपने आहार में एक-एक करके शामिल करें। इसे उन्मूलन एवं चुनौती आहार कहा जाता है।
खाद्य एलर्जी का इलाज कैसे करें?
खाद्य एलर्जी से निपटने का सबसे अच्छा तरीका उन खाद्य पदार्थों से सख्ती से बचना है जो एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बनते हैं। हल्की प्रतिक्रियाएं आमतौर पर उपचार के बिना ठीक हो जाती हैं। चकत्तों के लिए, एंटीहिस्टामाइन खुजली को कम करने में मदद कर सकते हैं और जमाव और अन्य लक्षणों से भी राहत दिला सकते हैं।
अधिक गंभीर प्रतिक्रियाओं के लिए, कॉर्टिकोस्टेरॉइड्स, जैसे प्रेडनिसोन, सूजन को कम करने में मदद करेंगे। जीवन-घातक स्थितियों में, एपिनेफ्रिन का एक इंजेक्शन लक्षणों को तुरंत उलटना शुरू कर सकता है और यह एकमात्र प्रभावी उपचार विकल्प है। यदि आपका डॉक्टर आपके लिए एक ऑटो-इंजेक्टर लिखता है, तो दो को हर समय अपने साथ रखें।
मैं खाद्य एलर्जी के लिए कैसे तैयारी करूँ?
एक बार जब आप और आपका डॉक्टर यह निर्धारित कर लें कि आपको किन खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए, तो उनसे दूर रहें। हालाँकि, स्वस्थ, पौष्टिक आहार बनाए रखना महत्वपूर्ण है। अपने डॉक्टर से उन खाद्य पदार्थों की सिफारिश करने के लिए कहें जो आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करते हैं।
आपको प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में मौजूद सामग्रियों के बारे में भी पता होना चाहिए। लेबल अवश्य पढ़ें. एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ आपको खाद्य एलर्जी के छिपे स्रोतों का पता लगाने के लिए खाद्य लेबल को पढ़ने का तरीका सीखने में मदद कर सकता है। कुछ लोशन, बाल उत्पाद, साबुन और दवाओं में ऐसे खाद्य पदार्थ भी शामिल हो सकते हैं जो एलर्जी पैदा कर सकते हैं - जैसे नट्स या दूध।
बाहर भोजन करते समय, यह जानने के लिए पहले ही कॉल कर लें कि क्या स्टाफ को खाद्य एलर्जी से निपटने के लिए प्रशिक्षित किया गया है। अपने सर्वर को यह स्पष्ट कर दें कि आपको क्या चाहिए और यदि आप सहज महसूस नहीं करते हैं तो प्रबंधक या शेफ से बात करने के लिए कहें। केवल तैयार व्यंजन ऑर्डर करें और सलाद बार या बुफ़े से बचें।
यदि आप एलर्जी प्रतिक्रियाओं से ग्रस्त हैं, तो अपने डॉक्टर से एक एपिनेफ्रिन इंजेक्शन किट लिखने और दो अपने पास रखने के लिए कहें। परिवार और सहकर्मियों को बताएं कि आपको किस चीज़ से एलर्जी है और यदि आपको कोई प्रतिक्रिया होती है तो वे कैसे मदद कर सकते हैं। यदि आपके बच्चे को एलर्जी है, तो उनके स्कूल और शिक्षकों के साथ एक आपातकालीन योजना बनाएं।
यह मुश्किल हो सकता है यदि आप ऐसे परिवार या रूममेट की स्थिति में रहते हैं जहां एक व्यक्ति को एलर्जी है और बाकी लोग हानिकारक भोजन खाते रहते हैं। यहाँ कुछ युक्तियाँ हैं:
- खाद्य पैकेजिंग और कंटेनरों पर स्पष्ट रूप से "सुरक्षित" या "असुरक्षित" अंकित करें। अपने रेफ्रिजरेटर या पेंट्री में एक अलग शेल्फ रखने पर विचार करें।
- एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए भोजन तैयार करके शुरुआत करें।
- यदि संभव हो, तो एलर्जी वाले और बिना एलर्जी वाले भोजन तैयार करने के लिए अलग-अलग बर्तनों और कुकवेयर का उपयोग करें। नहीं तो तुरंत धो लें.
- सुरक्षित और समस्याग्रस्त भोजन को ठीक करने के बीच, काउंटरों और अन्य सतहों को अच्छी तरह से साफ करें जहां आप भोजन तैयार करते हैं। कुछ चीज़ों के लिए, जैसे मूंगफली, आपको डिशवॉशिंग तरल के साथ स्प्रे क्लीनर या कीटाणुनाशक वाइप्स का उपयोग करने की आवश्यकता हो सकती है।
- कुछ एलर्जी पीड़ित खाद्य प्रोटीन पर प्रतिक्रिया कर सकते हैं जो खाना पकाने के दौरान भाप या वाष्प के रूप में हवा में छोड़े जाते हैं। ये दुर्लभ और आमतौर पर हल्के होते हैं। सुनिश्चित करें कि संवेदनशील लोग खाना पकाने के दौरान और उसके बाद 30 मिनट तक रसोई से बाहर रहें।
- खाना बनाते समय और खाने से पहले और बाद में अपने हाथ बार-बार धोएं।
- भोजन के बाद टेबल और रसोई काउंटरों को पोंछें।
