साइट्रिक एसिड क्या है?
1784 में स्वीडिश शोधकर्ताओं ने सबसे पहले नींबू के रस से साइट्रिक एसिड निकाला। यह गंधहीन और रंगहीन यौगिक 1900 के दशक की शुरुआत तक नींबू के रस से तैयार किया गया था, जब शोधकर्ताओं ने पाया कि इसे ब्लैक मोल्ड (एस्परगिलस नाइजर) से भी बनाया जा सकता है, जो चीनी खाने पर साइट्रिक एसिड पैदा करता है। अपने अम्लीय और खट्टे-स्वाद वाले गुणों के कारण, साइट्रिक एसिड का उपयोग मुख्य रूप से स्वाद और परिरक्षक के रूप में किया जाता है - विशेष रूप से शीतल पेय और कन्फेक्शनरी में। इसका उपयोग दवाओं को स्थिर करने या संरक्षित करने और वायरस और बैक्टीरिया के खिलाफ कीटाणुनाशक के रूप में भी किया जाता है।
प्राकृतिक खाद्य स्रोत
खट्टे फल और उनका रस साइट्रिक एसिड का सबसे अच्छा प्राकृतिक स्रोत हैं। दरअसल, साइट्रिक शब्द की उत्पत्ति लैटिन शब्द साइट्रस से हुई है।
खट्टे फलों के उदाहरणों में शामिल हैं:
- नींबू
- नींबू
- नारंगी
- चकोतरा
- नारंगी
- चकोतरा
अन्य फलों में भी साइट्रिक एसिड होता है, लेकिन कम मात्रा में। इसमे शामिल है:
- अनानास
- स्ट्रॉबेरी
- ब्लूबेरी
- क्रैनबेरी
- चेरी
- टमाटर
जिन पेय पदार्थों या खाद्य पदार्थों में ये फल होते हैं - जैसे टमाटर से केचप - उनमें भी साइट्रिक एसिड होता है। हालांकि यह स्वाभाविक रूप से नहीं होता है, साइट्रिक एसिड पनीर, वाइन और खट्टी रोटी के उत्पादन का एक उपोत्पाद भी है। भोजन और पूरक सामग्री में सूचीबद्ध साइट्रिक एसिड निर्मित होता है, न कि खट्टे फलों में पाया जाने वाला प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला पदार्थ। ऐसा इसलिए है क्योंकि खट्टे फलों से पूरक पदार्थ का उत्पादन करना बहुत महंगा है और मांग आपूर्ति से अधिक है।
कृत्रिम स्रोत एवं उपयोग
साइट्रिक एसिड के गुण इसे विभिन्न उद्योगों में एक महत्वपूर्ण योज्य बनाते हैं। यह अनुमान लगाया गया है कि 70% कृत्रिम साइट्रिक एसिड का उपयोग भोजन और पेय पदार्थों में, 20% फार्मास्यूटिकल्स और आहार अनुपूरकों में और शेष 10% डिटर्जेंट में किया जाता है।
खाद्य उद्योग
कृत्रिम साइट्रिक एसिड दुनिया में सबसे आम खाद्य योजकों में से एक है। इसका उपयोग अम्लता बढ़ाने, स्वाद बढ़ाने और सामग्री को संरक्षित करने के लिए किया जाता है। सोडा, जूस, पाउडर पेय, कैंडी, जमे हुए खाद्य पदार्थ और कुछ डेयरी उत्पादों में अक्सर कृत्रिम साइट्रिक एसिड होता है। इसे बोटुलिज़्म को रोकने के लिए डिब्बाबंद फलों और सब्जियों में भी मिलाया जाता है, जो विष पैदा करने वाले क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम बैक्टीरिया के कारण होने वाली एक दुर्लभ लेकिन गंभीर बीमारी है।
औषधियाँ और आहार अनुपूरक
साइट्रिक एसिड फार्मास्यूटिकल्स और आहार अनुपूरकों में एक औद्योगिक प्रधान है। इसे सक्रिय अवयवों को स्थिर और संरक्षित करने में मदद करने के लिए दवाओं में जोड़ा जाता है, और इसका उपयोग चबाने योग्य और सिरप दवाओं के स्वाद को बढ़ाने या छिपाने के लिए किया जाता है। अवशोषण बढ़ाने के लिए मैग्नीशियम और कैल्शियम जैसे खनिज पूरकों में साइट्रिक एसिड - साइट्रेट के रूप में - हो सकता है।
कीटाणुशोधन और सफाई
साइट्रिक एसिड एक उपयोगी कीटाणुनाशक है जो विभिन्न प्रकार के बैक्टीरिया और वायरस से लड़ता है। एक टेस्ट-ट्यूब अध्ययन से पता चलता है कि यह मानव नोरोवायरस के इलाज या रोकथाम में प्रभावी हो सकता है, जो खाद्य जनित बीमारी का एक प्रमुख कारण है। साइट्रिक एसिड को साबुन के मैल, कठोर पानी के दाग, चूने और जंग को हटाने के लिए एक सर्व-उद्देश्यीय कीटाणुनाशक और क्लीनर के रूप में व्यावसायिक रूप से बेचा जाता है। इसे पारंपरिक कीटाणुनाशकों और सफाई उत्पादों जैसे कि क्वाटरनेरी अमोनियम साल्ट और क्लोरीन ब्लीच का एक सुरक्षित विकल्प माना जाता है।
स्वास्थ्य लाभ और शारीरिक उपयोग
साइट्रिक एसिड के कई प्रभावशाली स्वास्थ्य लाभ और कार्य हैं।
चयापचय ऊर्जा
साइट्रेट-साइट्रिक एसिड का एक निकट संबंधी अणु-साइट्रिक एसिड चक्र नामक प्रक्रिया में बनने वाला पहला अणु है। इसे ट्राइकार्बोक्सिलिक एसिड (टीसीए) या क्रेब्स चक्र भी कहा जाता है, आपके शरीर में होने वाली ये रासायनिक प्रतिक्रियाएं भोजन को उपयोगी ऊर्जा में बदलने में मदद करती हैं। मनुष्य और अन्य जीवित जीव अपनी अधिकांश ऊर्जा इसी चक्र से प्राप्त करते हैं।
पोषक तत्व अवशोषण बढ़ाएँ
पूरक खनिज कई रूपों में आते हैं। लेकिन सभी रूप समान नहीं हैं, क्योंकि आपका शरीर कुछ का अधिक कुशलता से उपयोग करेगा। साइट्रिक एसिड खनिजों की जैवउपलब्धता को बढ़ाता है, जिससे आपका शरीर उन्हें बेहतर ढंग से अवशोषित कर पाता है। उदाहरण के लिए, कैल्शियम साइट्रेट को अवशोषण के लिए पेट में एसिड की आवश्यकता नहीं होती है। कैल्शियम कार्बोनेट नामक अन्य रूप की तुलना में इसके गैस, सूजन या कब्ज जैसे दुष्प्रभाव भी कम होते हैं। इसलिए, कैल्शियम साइट्रेट कम पेट में एसिड वाले लोगों, जैसे कि बुजुर्गों, के लिए बेहतर विकल्प है। इसी प्रकार, मैग्नीशियम का साइट्रेट रूप मैग्नीशियम ऑक्साइड और मैग्नीशियम सल्फेट की तुलना में अधिक पूरी तरह से अवशोषित और अधिक जैवउपलब्ध है। साइट्रिक एसिड जिंक सप्लीमेंट के अवशोषण को भी बढ़ा सकता है।
गुर्दे की पथरी को रोका जा सकता है
साइट्रिक एसिड - पोटेशियम साइट्रेट के रूप में - नई किडनी की पथरी को बनने से रोकता है और पहले से बनी किडनी की पथरी को तोड़ देता है। गुर्दे की पथरी क्रिस्टल से बने ठोस द्रव्यमान होते हैं जो आमतौर पर गुर्दे में उत्पन्न होते हैं। साइट्रिक एसिड आपके मूत्र को पथरी बनने के लिए कम अनुकूल बनाकर गुर्दे की पथरी को रोकता है। गुर्दे की पथरी का इलाज आमतौर पर पोटेशियम साइट्रेट के रूप में साइट्रिक एसिड से किया जाता है। हालाँकि, इस प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले एसिड से भरपूर खाद्य पदार्थ - जैसे कि खट्टे फल - खाने से पथरी को रोकने में समान लाभ मिल सकते हैं ।
सुरक्षा और जोखिम
निर्मित साइट्रिक एसिड को आम तौर पर खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) (5) द्वारा सुरक्षित (जीआरएएस) के रूप में मान्यता दी जाती है। कृत्रिम साइट्रिक एसिड की बड़ी मात्रा में दीर्घकालिक खपत की सुरक्षा की जांच करने वाला कोई वैज्ञानिक अध्ययन नहीं है। फिर भी, एडिटिव के कारण होने वाली बीमारियों और एलर्जी प्रतिक्रियाओं की रिपोर्टें हैं। एक रिपोर्ट में पाया गया कि कृत्रिम साइट्रिक एसिड युक्त खाद्य पदार्थ खाने के बाद चार लोगों को जोड़ों में दर्द, सूजन और कठोरता, मांसपेशियों और पेट में दर्द और सांस की तकलीफ हो गई। ये समान लक्षण उन लोगों में नहीं देखे जाते हैं जो एसिड के प्राकृतिक रूपों, जैसे नींबू और नीबू का सेवन करते हैं। शोधकर्ताओं ने स्वीकार किया कि वे यह साबित नहीं कर सके कि निर्मित साइट्रिक एसिड लक्षणों के लिए जिम्मेदार था, लेकिन उन्होंने भोजन और पेय पदार्थों में इसके उपयोग पर और शोध की सिफारिश की। किसी भी मामले में, वैज्ञानिकों का मानना है कि लक्षण संभवतः यौगिक के बजाय साइट्रिक एसिड का उत्पादन करने के लिए उपयोग किए जाने वाले साँचे से संबंधित हैं।
संक्षेप
साइट्रिक एसिड प्राकृतिक रूप से खट्टे फलों में पाया जाता है, लेकिन एक सिंथेटिक संस्करण - जो एक प्रकार के साँचे द्वारा निर्मित होता है - अक्सर खाद्य पदार्थों, दवाओं, पूरक और क्लीनर में जोड़ा जाता है। साइट्रिक एसिड को आम तौर पर सुरक्षित माना जाता है, हालांकि विनिर्माण प्रक्रिया से मोल्ड अवशेष दुर्लभ मामलों में एलर्जी को ट्रिगर कर सकते हैं।
