स्मोक्ड सैल्मन अपने नमकीन, फायरसाइड-स्मोक्ड स्वाद के लिए बेशकीमती है और अक्सर इसकी उच्च लागत के कारण इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। इसे अक्सर मैरीनेट किया हुआ सैल्मन समझ लिया जाता है, जो नमकीन पानी में मैरीनेट किया हुआ सैल्मन होता है लेकिन स्मोक्ड नहीं किया जाता। हालाँकि, मसालेदार सैल्मन की तरह, स्मोक्ड सैल्मन को अक्सर क्रैकर्स पर क्रीम चीज़, खीरे या टमाटर जैसे अन्य टॉपिंग के साथ परोसा जाता है। यह लेख आपको स्मोक्ड सैल्मन के बारे में वह सब कुछ बताता है जो आपको जानना आवश्यक है, जिसमें इसकी पोषण सामग्री, उपचार और स्वास्थ्य लाभ और जोखिम शामिल हैं।

पोषक तत्व

स्मोक्ड सैल्मन में कैलोरी अपेक्षाकृत कम होती है और इसमें उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन, आवश्यक वसा और विभिन्न प्रकार के विटामिन और खनिज होते हैं।
स्मोक्ड सैल्मन की 3.5-औंस (100-ग्राम) मात्रा लगभग प्रदान करती है:
कैलोरी: 117
प्रोटीन: 18 ग्राम वसा: 4 ग्राम सोडियम: 600-1,200 मिलीग्राम फास्फोरस: 13% दैनिक मूल्य (डीवी)
तांबा: डीवी का 26%
सेलेनियम: डीवी का 59%
राइबोफ्लेविन: डीवी का 9%
नियासिन: डीवी का 30%
विटामिन बी6: डीवी का 16%
विटामिन बी12: डीवी का 136%
विटामिन ई: डीवी का 9%
विटामिन डी: डीवी का 86%
कोलीन: डीवी का 16%

इसके अलावा, स्मोक्ड सैल्मन ओमेगा-3 फैटी एसिड का एक समृद्ध स्रोत है, जो प्रति 3.5 औंस (100 ग्राम) में 0.5 ग्राम ईकोसापेंटेनोइक एसिड (ईपीए) और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए) प्रदान करता है। इन वसाओं को आवश्यक माना जाता है क्योंकि आपका शरीर इन्हें नहीं बना सकता है, इसलिए आपको इन्हें अपने आहार से अवश्य प्राप्त करना चाहिए। ईपीए और डीएचए मस्तिष्क के कार्य, हृदय स्वास्थ्य और स्वस्थ उम्र बढ़ने के लिए महत्वपूर्ण हैं।

नमक की मात्रा

जिस तरह से स्मोक्ड सैल्मन को संसाधित किया जाता है, उसके कारण इसमें सोडियम की मात्रा अधिक होती है, जो प्रति 3.5 औंस (100 ग्राम) सेवन में 600 से 1,200 मिलीग्राम तक होती है। तुलनात्मक रूप से, ताजा सैल्मन की समान मात्रा 75 मिलीग्राम सोडियम प्रदान करती है। इंस्टीट्यूट ऑफ मेडिसिन (आईओएम) और यूनाइटेड स्टेट्स डिपार्टमेंट ऑफ एग्रीकल्चर (यूएसडीए) हृदय रोग और स्ट्रोक के जोखिम को कम करने के लिए सोडियम का सेवन प्रति दिन 2,300 मिलीग्राम तक सीमित करने की सलाह देते हैं। विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) और अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन (एएचए) क्रमशः कम सीमा - 2,000 और 1,500 मिलीग्राम प्रति दिन की सिफारिश करते हैं। इसलिए, आपको अपने स्मोक्ड सैल्मन सेवन की निगरानी करने की आवश्यकता है, खासकर यदि आप नमक के प्रति संवेदनशील हैं।

उत्पादन

अटलांटिक बेसिन में, सभी स्मोक्ड सैल्मन अटलांटिक से आते हैं, जिनमें से अधिकांश की खेती नॉर्वे, स्कॉटलैंड, आयरलैंड और कनाडा के पूर्वी तट (विशेष रूप से फंडी की खाड़ी) में की जाती है। अलास्का में सभी सैल्मन प्रजातियाँ जंगली प्रशांत प्रजातियाँ हैं क्योंकि राज्य कानून मछली पालन पर प्रतिबंध लगाता है। प्रशांत सैल्मन प्रजातियों में चिनूक ("किंग"), सॉकी ("रेड"), कोहो ("सिल्वर"), चुम (केटा), और पिंक ("हंपबैक") शामिल हैं।

स्मोक्ड सैल्मन तैयार करने की प्रक्रिया

धूम्रपान भोजन को धुएं के संपर्क में लाकर उसे स्वादिष्ट बनाने, पकाने या संरक्षित करने की एक प्रसंस्करण विधि है। आमतौर पर मांस, पोल्ट्री और मछली पर उपयोग किया जाता है।

धूम्रपान प्रक्रिया

सैल्मन को स्मोक करने के लिए, पिघले हुए बोनलेस फ़िललेट्स को नमक, कभी-कभी चीनी में ढक दिया जाता है, और क्योरिंग नामक प्रक्रिया के माध्यम से नमी को अवशोषित करने के लिए 12-24 घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। इलाज की प्रक्रिया जितनी लंबी होगी, सैल्मन में उतना अधिक नमक होगा।
नमी को बाहर निकालकर, नमक स्वाद बढ़ाता है और हानिकारक बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है जो खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकता है। फ़िललेट्स को सूखने के लिए धूम्रपान करने वाले स्थान पर स्थानांतरित करने से पहले अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए पानी से धोया जाता है। सुखाने की प्रक्रिया फ़िललेट्स को पेलिकल बनाने में मदद करती है, एक प्रोटीन कोटिंग जो धुएं को मछली की सतह पर बेहतर ढंग से चिपकने की अनुमति देती है। भट्टी से जुड़ा एक धुआं उपकरण जो धुआं पैदा करने के लिए लकड़ी के चिप्स या चूरा (आमतौर पर ओक, मेपल या हिकॉरी से) को जलाता है।

कोल्ड स्मोक्ड और हॉट स्मोक्ड सैल्मन के बीच अंतर

सैल्मन का धूम्रपान गर्म या ठंडा किया जा सकता है। मुख्य अंतर धूम्रपान करने वाले कक्ष का तापमान है। कोल्ड स्मोक्ड सैल्मन के लिए, तापमान 20-24 घंटों के लिए 10-32°C (50-90°F) होना चाहिए। सैल्मन को पकाने के लिए यह तापमान सीमा अपर्याप्त है, इसलिए खाद्य जनित बीमारी के जोखिम को कम करने के लिए तैयारी और इलाज के दौरान अतिरिक्त देखभाल की जानी चाहिए। इसके विपरीत, एक गर्म धूम्रपान करने वाले के लिए, सैल्मन को ठीक से पकाने के लिए कक्ष को कम से कम 30 मिनट के लिए अपने आंतरिक तापमान को कम से कम 145°F (63°C) तक लाने के लिए पर्याप्त गर्म होना चाहिए। बाज़ार में अधिकांश स्मोक्ड सैल्मन कोल्ड स्मोक्ड है। आप गर्म-स्मोक्ड किस्मों के बीच अंतर बता सकते हैं क्योंकि उनकी पैकेजिंग पर आमतौर पर लिखा होता है कि वे पूरी तरह से पके हुए हैं। ठंडे-स्मोक्ड सैल्मन चिकने और हल्के होते हैं, जबकि गर्म-स्मोक्ड सैल्मन परतदार और धुएँ वाले होते हैं।
खाद्य वैज्ञानिक आम तौर पर खाद्य सुरक्षा जोखिमों के कारण घर में ठंडे धूम्रपान के तरीकों का उपयोग न करने की सलाह देते हैं। हालाँकि, उचित उपकरण और तकनीकों के साथ, धूम्रपान घर पर सुरक्षित रूप से किया जा सकता है।

चुनें और सहेजें

कुछ प्रकार के स्मोक्ड सैल्मन को प्रशीतन की आवश्यकता होती है, जबकि अन्य को पैकेज खोले जाने तक प्रशीतन की आवश्यकता नहीं होती है। भंडारण अनुशंसाओं के लिए उत्पाद लेबल जांचें। एक बार खोलने के बाद, स्मोक्ड सैल्मन को 2 सप्ताह तक प्रशीतित किया जा सकता है या 3 महीने तक जमाया जा सकता है (नेशनल सेंटर फॉर होम फूड प्रिजर्वेशन के सौजन्य से)। आपको स्मोक्ड सैल्मन से बचना चाहिए जिसमें बहुत सारे काले धब्बे होते हैं। इन काले धब्बों का स्वाद अप्रिय होता है और इन्हें काट दिया जाना चाहिए - क्योंकि कभी-कभी निर्माता पैकेजिंग में वजन जोड़ने के लिए इन्हें छोड़ देते हैं।

स्वास्थ्य लाभ और जोखिम

स्मोक्ड सैल्मन कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है, लेकिन इसके कुछ नुकसान भी हैं जिन्हें आपको ध्यान में रखना चाहिए।

स्मोक्ड सैल्मन के फायदे

स्मोक्ड सैल्मन की तैलीय प्रकृति आपको यह सोचने पर मजबूर कर सकती है कि यह विशेष रूप से मोटापा बढ़ाने वाला है, लेकिन यूएसडीए का डेटा उस मोर्चे पर काफी आश्वस्त करने वाला है। वास्तव में, 136 कैलोरी पर, 3-औंस वसा रहित सैल्मन का कैलोरी मान 3-औंस स्मोक्ड सैल्मन (100 कैलोरी) की तुलना में अधिक होता है। अमेरिकन हार्ट फाउंडेशन के अनुसार, सैल्मन उन मछली प्रजातियों में से एक है जिनमें पारा का स्तर कम होता है।

सैल्मन जैसी वसायुक्त मछली से मिलने वाले ओमेगा-3 फैटी एसिड ईपीए और डीएचए को हृदय रोग, कुछ कैंसर और उम्र से संबंधित मानसिक गिरावट के कम जोखिम से जोड़ा गया है। ये वसा ट्राइग्लिसराइड्स को कम करने, सूजन को कम करने और मस्तिष्क की संरचना और कार्य को बनाए रखने का काम करते हैं।
हालाँकि, वसायुक्त मछली में मौजूद अन्य पोषक तत्व इसके लाभों के लिए आंशिक रूप से जिम्मेदार हो सकते हैं, क्योंकि ओमेगा-3 पोषक तत्वों की खुराक के कई अध्ययन समान लाभ पाने में विफल रहे हैं।
यूएसडीए अनुशंसा करता है कि वयस्क लगभग 250 मिलीग्राम ईपीएच और डीएचए प्राप्त करने के लिए प्रति सप्ताह कम से कम 8 औंस (227 ग्राम) समुद्री भोजन खाएं।
स्मोक्ड सैल्मन में कई विटामिन और खनिज भी होते हैं जो आपके स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं। 3.5-औंस (100-ग्राम) सर्विंग में दैनिक विटामिन बी12 की आवश्यकता का 136 प्रतिशत और विटामिन डी के लिए 86 प्रतिशत डीवी होता है।
इसके अतिरिक्त, उतनी ही मात्रा सेलेनियम की आपकी दैनिक आवश्यकता का आधा हिस्सा पूरा करती है, जो एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है और विभिन्न प्रकार की बीमारियों को रोक सकता है।

स्मोक्ड सैल्मन के जोखिम

उच्च सोडियम सामग्री

हालाँकि, स्मोक्ड सैल्मन का बड़ा नुकसान इसकी उच्च सोडियम सामग्री है, 573 मिलीग्राम प्रति 3 औंस। स्मोक्ड सैल्मन की 3.5-औंस (100-ग्राम) खुराक यूएसडीए द्वारा निर्धारित दैनिक सोडियम सीमा के आधे से अधिक है। अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन का कहना है कि आपको प्रति दिन केवल 2,300 मिलीग्राम कुल सोडियम का सेवन करना चाहिए क्योंकि बहुत अधिक मात्रा में उच्च रक्तचाप का खतरा बढ़ सकता है। इसलिए, यदि आप अपने नमक की खपत पर ध्यान दे रहे हैं, तो आप स्मोक्ड सैल्मन का सेवन मध्यम रूप से कम करना चाहेंगे या ताजा सैल्मन पर स्विच करना चाहेंगे।

कैंसर का खतरा

इसके अतिरिक्त, अवलोकन संबंधी अध्ययनों से पता चला है कि धूम्रपान और प्रसंस्कृत मांस कुछ कैंसर, विशेष रूप से कोलोरेक्टल कैंसर के बढ़ते जोखिम से जुड़े हैं।

क्या स्मोक्ड सैल्मन में कैंसर का खतरा उतना ही होता है जितना कि रेड मीट में, इस पर ज्यादा ध्यान नहीं दिया गया है। हालाँकि, विश्व कैंसर अनुसंधान कोष ने "संरक्षित खाद्य पदार्थों" की अपनी परिभाषा में पूर्वी एशिया में पारंपरिक रूप से खाई जाने वाली नमकीन और सूखी मछली को शामिल किया है, जो पेट के कैंसर के "संभवतः मजबूत सबूत" से जुड़े हैं।
अक्टूबर 2018 में जर्नल ऑफ केमिस्ट्री में प्रकाशित एक अध्ययन में पाया गया कि कोल्ड-स्मोक्ड सैल्मन के कुछ नमूनों में संभावित कार्सिनोजेनिक पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (पीएएच) का पता लगाने योग्य स्तर था। हॉट-स्मोक्ड सैल्मन - जहां धुएं को उच्च तापमान पर धूम्रपान किया जाता है और मछली को परतदार बनावट के साथ पकाया जाता है - इसमें उनके शामिल होने की अधिक संभावना होती है, जैसे कि स्मोक्ड हेरिंग जैसी छोटी स्मोक्ड मछली होती है।

कच्ची मछली और लिस्टेरिया

स्मोक्ड सैल्मन से लिस्टेरियोसिस का खतरा भी बढ़ सकता है, जो कि बैक्टीरिया लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स के कारण होने वाली खाद्य जनित बीमारी है। यह बैक्टीरिया गर्मी से आसानी से नष्ट हो जाता है लेकिन 34-113°F (1-45°C) के तापमान पर बढ़ेगा, जो वह तापमान सीमा है जिस पर ठंडे-स्मोक्ड सैल्मन को संसाधित किया जाता है।
लिस्टेरियोसिस से वृद्ध वयस्कों, कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों और गर्भवती महिलाओं और उनके नवजात शिशुओं को संक्रमित करने की अधिक संभावना है। इसलिए, इन समूहों को ठंडे-स्मोक्ड सैल्मन से बचना चाहिए, हालांकि डिब्बाबंद और शेल्फ-स्थिर किस्मों को सुरक्षित माना जाता है।

एफडीए का कहना है कि लिस्टेरिया प्रशीतित तापमान पर बढ़ सकता है, लेकिन यदि आप अपने रेफ्रिजरेटर को 40 डिग्री फ़ारेनहाइट या उससे नीचे रखते हैं तो यह अधिक धीरे-धीरे बढ़ेगा। कोल्ड स्मोक्ड सैल्मन पर "उपयोग तक" तिथि का पालन करना और पैकेजिंग पर किसी विशेष उपयोग या भंडारण निर्देशों का पालन करना महत्वपूर्ण है।

स्मोक्ड सैल्मन कैसे खाएं

स्मोक्ड सैल्मन का आनंद लेने के कुछ तरीके यहां दिए गए हैं:

• क्रीम चीज़ बैगेल पर
• अपने पसंदीदा सलाद पर
• टोस्ट और तले हुए अंडे
• बेक किया हुआ
• आलू का सूप
• पास्ता में मिलाएं
• कुकीज़ हिलाओ
• सब्जियों के साथ एक थाली में

इसके अतिरिक्त, यदि आपके पास अपना स्वयं का धूम्रपान उपकरण है, तो आप घर पर अपना स्वयं का हॉट-स्मोक्ड सैल्मन बना सकते हैं।
फ़िललेट्स को कम से कम 4 घंटे के लिए नमक में मैरीनेट करने से शुरुआत करें। इसके बाद, इसे थपथपाकर सुखाएं और इसे स्मोकर में 225°F (107°C) पर तब तक रखें जब तक इसका आंतरिक तापमान 145°F (63°C) तक न पहुंच जाए। आप मांस थर्मामीटर से तापमान की निगरानी कर सकते हैं।

स्मोक्ड सैल्मन 2022-2026 मार्केट रिपोर्ट

उद्योग के आकार, बाजार हिस्सेदारी, भविष्य के रुझान, विकास कारकों और प्रमुख खिलाड़ियों के आधार पर वैश्विक शीर्ष देश डेटा के साथ विश्लेषण

स्मोक्ड सैल्मन एक सैल्मन तैयारी है , आमतौर पर एक फ़िलेट जिसे ठीक किया गया है और गर्म-स्मोक्ड या ठंडा-स्मोक्ड किया गया है।
2020 में वैश्विक स्मोक्ड सैल्मन बाजार का मूल्य 10.07 बिलियन अमेरिकी डॉलर था और 2022 से 2026 तक 5.1% की सीएजीआर के साथ 2026 के अंत तक 14.3 बिलियन अमेरिकी डॉलर तक पहुंचने की उम्मीद है।
स्मोक्ड सैल्मन बाज़ार में प्रमुख खिलाड़ी हैं:

● समुद्री फसल
● लैबेरी
●नोरवेलिटा
● यंग का समुद्री भोजन
● मेरालियेंस
● सुएमपोल
● डेलपेराट
● उबागो मारे,
●TSIALIOS
● मल्टीएक्सपोर्ट फूड्स
● ग्रिग समुद्री भोजन
●एकमे
● मार्टिको
● गॉटफ्राइड फ्रेडरिक्स

क्या स्मोक्ड सैल्मन अभी भी कच्चा है?

स्मोक्ड सैल्मन वह सैल्मन तैयार किया जाता है जिसे धुएं से ठीक किया गया हो। यह कच्चा नहीं है, क्योंकि गर्म-स्मोक्ड सैल्मन पूरी तरह से पकाया जाता है।

स्मोक्ड सैल्मन और सैल्मन के बीच मुख्य अंतर

• स्मोक्ड सैल्मन विटामिन डी, कॉपर और विटामिन बी12 से भरपूर होता है, जबकि सैल्मन विटामिन बी6, विटामिन बी1, विटामिन बी3, सेलेनियम और फॉस्फोरस से भरपूर होता है।
• सैल्मन में विटामिन बी6 की दैनिक आवश्यकता 28% अधिक होती है।
• स्मोक्ड सैल्मन में सैल्मन की तुलना में सोडियम की मात्रा 11 गुना अधिक होती है। स्मोक्ड सैल्मन में 672 मिलीग्राम सोडियम होता है, जबकि सैल्मन में 61 मिलीग्राम होता है।