विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) ने स्वस्थ आहार को परिभाषित करने के लिए अद्यतन दिशानिर्देश जारी किए हैं, जो विशेष रूप से कार्बोहाइड्रेट, कुल वसा और विशिष्ट प्रकार के वसा, जैसे संतृप्त वसा और ट्रांस वसा पर ध्यान केंद्रित करते हैं। मार्गदर्शन अतिरिक्त शर्करा, सोडियम और गैर-चीनी मिठास पर पिछली सिफारिशों को पूरक करता है। कुल वसा सेवन के अलावा, निम्नलिखित सिफारिशें 2 वर्ष और उससे अधिक उम्र के सभी लोगों पर लागू होती हैं:
- स्वस्थ खाने के पैटर्न - उपलब्धता, सामर्थ्य, प्राथमिकता, संस्कृति, परंपरा और अन्य कारकों से प्रभावित खाद्य संयोजन - को पर्याप्तता, विविधता, संतुलन और संयम के मूल सिद्धांतों द्वारा प्रोत्साहित किया जाता है।
- विटामिन और खनिज की कमी के जोखिम को कम करने और स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले अवयवों का एक विविध आहार प्रदान करने के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य समूहों और प्रत्येक खाद्य समूह से विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों को प्रोत्साहित करें ।
- कार्बोहाइड्रेट का सेवन कुल कैलोरी सेवन का 40-70% होना चाहिए, मुख्य रूप से न्यूनतम संसाधित साबुत अनाज, सब्जियां, फल और फलियां, जो सर्व-मृत्यु दर और आहार-संबंधी गैर-संक्रामक रोगों के जोखिम को कम करने के लिए पाए गए हैं ( जैसे मधुमेह, हृदय रोग, कैंसर)। वे प्रति दिन 400 ग्राम फल और सब्जियां (प्रत्येक के लगभग 2 सर्विंग के बराबर) और 25 ग्राम फाइबर की सलाह देते हैं।
- संतृप्त फैटी एसिड का सेवन कुल कैलोरी सेवन का 10% या उससे कम किया जाना चाहिए, और ट्रांस वसा का सेवन कुल कैलोरी सेवन का 1% कम किया जाना चाहिए, जो सभी कारणों से मृत्यु दर के कम जोखिम, हृदय रोग को कम करने और कम करने से जुड़ा है। एलडीएल स्तर संबंधित. वे संतृप्त फैटी एसिड को पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से बदलने की सलाह देते हैं।
- अस्वास्थ्यकर वजन बढ़ने से रोकने के लिए 20 वर्ष और उससे अधिक उम्र के वयस्कों के लिए कुल वसा का सेवन कुल कैलोरी सेवन का 30% या उससे कम होना चाहिए, और उपभोग की जाने वाली वसा के प्रकार में असंतृप्त फैटी एसिड का प्रभुत्व होना चाहिए। यह मात्रा वजन, बॉडी मास इंडेक्स, कमर की परिधि और शरीर में वसा प्रतिशत में कमी से जुड़ी है। उन्होंने खुराक की प्रतिक्रिया दिखाने वाले साक्ष्य का हवाला दिया, जिससे वसा के सेवन में जितनी अधिक कमी होगी, वजन में उतनी ही अधिक कमी होगी। कम वसा का सेवन कम कैलोरी सेवन से जुड़ा होता है, जिसके परिणामस्वरूप वजन कम होता है। दिशानिर्देश यह भी कहते हैं कि जो लोग अपना वजन बनाए रखने में सक्षम हैं वे 30% से अधिक वसा का उपभोग करने में सक्षम हो सकते हैं; उदाहरण के लिए, एक व्यक्ति अपनी कैलोरी का 40% वसा से उपभोग कर सकता है, लेकिन कम कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन का उपभोग करता है ऊर्जा संतुलन बनाए रखने के लिए समान स्तर की कैलोरी का सेवन करें।
कुछ विशेषज्ञ क्या कहते हैं?
विशेषज्ञ विश्व स्वास्थ्य संगठन के कुल वसा सेवन को कुल कैलोरी सेवन के 30% या उससे कम तक सीमित करने के दिशानिर्देश से असहमत हैं, दर्जनों दीर्घकालिक समूह अध्ययनों और यादृच्छिक परीक्षणों के साक्ष्य का हवाला देते हुए जो कैंसर, मधुमेह जैसी पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम करने के लिए लाभ दिखाते हैं। , हृदय रोग, और वजन कम होना कम वसा वाला आहार उदाहरण के लिए, PREDIMED परीक्षण ने प्रतिभागियों को बेतरतीब ढंग से भूमध्यसागरीय आहार सौंपा, जिसमें वसा के सेवन में कुल कैलोरी का 39-42% शामिल था (ज्यादातर असंतृप्त वसा से) या कम वसा वाला आहार था हृदय रोग और प्रकार का जोखिम कम पाया गया। 2. मधुमेह रोगियों के लिए उच्च वसायुक्त आहार। शोधकर्ताओं ने यह भी चिंता व्यक्त की है कि कुल वसा का सेवन कम करने का मतलब कार्बोहाइड्रेट का सेवन बढ़ाना हो सकता है, विशेष रूप से परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट और चीनी, जो रक्तचाप और ट्राइग्लिसराइड्स को बढ़ाने के लिए दिखाए गए हैं।
कुल वसा सेवन को 30% कैलोरी तक सीमित करने की डब्ल्यूएचओ की नई सिफारिश वजन बढ़ने के गंभीर रूप से त्रुटिपूर्ण मेटा-विश्लेषण पर आधारित है। यह आहार वसा पर दशकों के शोध को नजरअंदाज करता है और पारंपरिक भूमध्यसागरीय आहार को बाहर करता है, जिसे बड़े पैमाने पर सबूतों के आधार पर एक स्वस्थ भोजन पैटर्न माना जाता है। हालाँकि WHO की आहार संबंधी अनुशंसाओं के अन्य पहलुओं का अच्छी तरह से समर्थन किया जाता है, लेकिन कुल वसा सीमा को अनदेखा करना सबसे अच्छा है।
डब्ल्यूएचओ की रिपोर्ट में व्यापक यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षण शामिल नहीं थे, बल्कि चयनात्मक अध्ययन शामिल थे जिनमें वजन में बदलाव प्राथमिक परिणाम नहीं था और कई प्रतिभागियों को कैंसर, मधुमेह और हृदय रोग जैसी पुरानी बीमारियाँ थीं और उन्हें स्वस्थ नहीं माना गया था।
मेटा-विश्लेषण ने आहार वसा और शरीर के वजन में परिवर्तन की जांच करने वाले अच्छी तरह से डिज़ाइन किए गए अध्ययनों को बाहर रखा, और शामिल किए गए कई अध्ययनों ने हस्तक्षेपों तक असमान पहुंच प्रदान की। उदाहरण के लिए, कई अध्ययनों में, कम वसा वाले आहार समूहों को वसा हानि की गहन निर्देश और निगरानी प्राप्त हुई, जबकि नियंत्रण समूहों को कोई सलाह या निगरानी नहीं मिली। यह समझ में आता है क्योंकि करीबी आहार मार्गदर्शन और अकेले निगरानी से थोड़ा वजन कम हो सकता है।
भले ही मेटा-विश्लेषण के परिणाम विश्वसनीय थे, कम और उच्च कुल वसा समूहों के बीच का अंतर केवल दो पाउंड (नमूना आकार को ध्यान में रखने के बाद 0.9 किलोग्राम) था, जो वैश्विक आहार संबंधी सिफारिशें करने के लिए पर्याप्त नहीं है। दूसरी ओर, आहार वसा के प्रकार का दीर्घकालिक स्वास्थ्य और कल्याण पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है, इसलिए संतृप्त और ट्रांस वसा में उच्च के बजाय पौधों में असंतृप्त वसा स्रोतों पर जोर देने की सिफारिश अच्छी तरह से स्थापित है।
