क्विनोआ और आंतों का कुअवशोषण: यदि यह एक सुपरफूड है, तो मैं इसे अच्छी तरह बर्दाश्त क्यों नहीं करता?
हाल के वर्षों में, क्विनोआ व्यंजनों ने पत्रिकाओं और इंस्टाग्राम पर आक्रमण किया है क्योंकि वे हमारे व्यंजनों में विविधता लाने और हमारे जीवन को आसान बनाने के लिए पाक परिदृश्य में आए हैं। सबसे प्रसिद्ध सुपरफूड्स में से एक, इसे पकाना आसान और बहुमुखी है, जिसका अर्थ है कि इसका उपयोग गर्म और ठंडे व्यंजन, सलाद और तली हुई सब्जियों में किया जा सकता है।
दुर्भाग्य से, हालांकि, हर कोई इस भोजन द्वारा प्रदान किए जाने वाले पोषण और गैस्ट्रोनॉमिक गुणों का आनंद नहीं उठा पाता है। क्विनोआ को सबसे अधिक सहन करने वाले समूहों में से एक पुरुष और महिलाएं हैं जो कार्बोहाइड्रेट कुअवशोषण की समस्या से पीड़ित हैं।
हालाँकि, आगे बढ़ने से पहले, इस कहानी में एक महत्वपूर्ण प्रश्न का उत्तर देना आवश्यक है: आंतों में शर्करा की खराबी क्या है? जो लोग कार्बोहाइड्रेट खाने के कारण आंतों में खराबी सिंड्रोम विकसित करते हैं, उनके पाचन तंत्र में ऐसे खाद्य पदार्थों को पर्याप्त रूप से संसाधित करने की क्षमता नहीं होती है, और इसलिए वे इस समस्या से संबंधित लक्षणों का अनुभव करते हैं।
यदि मैं क्विनोआ लेता हूँ तो मुझे कौन से लक्षण अनुभव हो सकते हैं?
हालांकि क्विनोआ बहुत कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाला कार्बोहाइड्रेट है, जिसका अर्थ है कि यह रक्त शर्करा के स्तर में उल्लेखनीय वृद्धि नहीं करता है और इंसुलिन रिलीज के बेहतर नियंत्रण को बढ़ावा देता है, कुअवशोषण से पीड़ित रोगियों को इसे खाने के बाद दस्त, सूजन या अपच का अनुभव हो सकता है।
आम तौर पर, ये लक्षण आंतों की क्षति से मेल नहीं खाते हैं, जैसा कि तब होता है जब सीलिएक रोग वाले लोग ग्लूटेन खाते हैं। सीधे शब्दों में कहें तो यह भोजन के प्रति शरीर की प्रतिक्रिया है जिसे वह ठीक से पचा नहीं पाता है। इस वजह से, इस पाचन समस्या वाले लोगों को अक्सर अपने मल में कच्चा क्विनोआ दिखाई देगा।
सैपोनिन्स, आंतों की परेशानी का एक अन्य कारण
सैपोनिन वे रसायन हैं जो पौधे को कवक और कीड़ों से बचाने के लिए क्विनोआ अनाज की कोटिंग के लिए जिम्मेदार होते हैं। यह माना जाता है कि वे क्विनोआ पौधे द्वारा उत्पादित एक प्राकृतिक कीटनाशक हैं जो आपको स्वस्थ रखेंगे।
यही कारण है कि इन पदार्थों में विषाक्त पदार्थ होते हैं, और हालांकि वे खाद्य विषाक्तता पैदा करने के लिए पर्याप्त खतरनाक नहीं होते हैं, फिर भी वे कुछ लोगों में जलन और आंतों में सूजन पैदा कर सकते हैं।
वास्तव में, इस संबंध में विभिन्न सबूतों के बाद, एक अध्ययन में मुर्गियों और चूहों पर किए गए परीक्षणों से पता चला कि क्विनोआ में मौजूद सैपोनिन से भरपूर आहार का पालन करने के बाद, सैपोनिन तृप्ति को सक्रिय करने वाले हार्मोन के उत्पादन को बढ़ाने में सक्षम होते हैं। उत्पादित, जानवरों को सफलतापूर्वक नियंत्रित किया जाता है उनका वजन.
और बिल्कुल यही समस्या है. कुछ जीवों में, ये हार्मोन उन्हें पेट भरा हुआ महसूस कराने के अलावा, आंतों के कार्य और कुछ पोषक तत्वों के अवशोषण में हस्तक्षेप कर सकते हैं।
क्विनोआ और गुर्दे की पथरी
क्विनोआ में ऑक्सलेट की मात्रा काफी अधिक होती है। यदि आपके पास गुर्दे की पथरी का इतिहास है और आपके मूत्र में ऑक्सालिक एसिड का उच्च स्तर है, तो क्विनोआ सबसे अच्छा विकल्प नहीं हो सकता है। आप कम ऑक्सालेट विकल्प के लिए इस रेसिपी में क्विनोआ को ब्राउन चावल से बदल सकते हैं।
