कोको द्रव्यमान क्या है?
कोको मास, जिसे कोको लिकर भी कहा जाता है, चॉकलेट उत्पादन में एक प्रमुख घटक है।
इसे निब (कोकोआ की फलियों के बीच का हिस्सा) को पीसकर तरल रूप में बनाया जाता है।
इस पदार्थ में कोको ठोस होता है, जो चॉकलेट को इसका विशिष्ट स्वाद देता है, और कोकोआ मक्खन होता है, जो इसे इसकी बनावट देता है।
कोको मास अनिवार्य रूप से अपने शुद्धतम, सबसे प्राकृतिक रूप में शुद्ध चॉकलेट है।
चॉकलेट निर्माण में कोको शराब का उपयोग कैसे किया जाता है?
कोको शराब चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया का आधार है।
कोकोआ की फलियों से निकाला गया, कोको ठोस पदार्थ और कोकोआ मक्खन युक्त पदार्थ किसी भी चॉकलेट उत्पाद के लिए आधार के रूप में कार्य करता है।
प्रारंभिक चरण में कोको बीन्स को साफ करना, भूनना और फिर उन्हें कुचलकर बीन के अंदरूनी भाग - निब - को निकालना शामिल है।
फिर इन कोको निब्स को कोको द्रव्यमान बनाने के लिए एक पेस्ट में पीस दिया जाता है।
इस बिंदु पर, पदार्थ अभी भी मोटा और दानेदार होता है, इसलिए यह शोधन नामक प्रक्रिया से गुजरता है, जो पदार्थ को गर्म करता है और महीन स्थिरता में पीसता है, जिससे अंतिम उत्पाद की बनावट और स्वाद में सुधार होता है।
चॉकलेट के प्रकार के आधार पर, कोको द्रव्यमान में अन्य सामग्री मिलाई जाती है।
डार्क चॉकलेट के लिए, चीनी और कभी-कभी अतिरिक्त कोकोआ मक्खन मिलाया जाता है।
मिल्क चॉकलेट के लिए, चीनी, मिल्क पाउडर या कंडेंस्ड मिल्क और अतिरिक्त कोकोआ बटर मिलाएं।
फिर संयुक्त सामग्रियों को तड़का लगाया जाता है और अंतिम चॉकलेट उत्पाद में ढाला जाता है।
इसलिए, चॉकलेट में कोको द्रव्यमान एक महत्वपूर्ण घटक है, जो चॉकलेट स्वाद की तीव्रता का निर्धारण करता है और अंतिम उत्पाद की बनावट में महत्वपूर्ण योगदान देता है।
इसकी गुणवत्ता और इसके निर्माण के दौरान की जाने वाली हैंडलिंग अंतिम चॉकलेट के स्वाद और गुणवत्ता को बहुत अधिक प्रभावित करती है।
कोको मास और कोको पाउडर में क्या अंतर है?
कोको द्रव्यमान और कोको पाउडर दोनों कोको बीन्स से प्राप्त होते हैं, लेकिन चॉकलेट और बेकिंग में उनका अलग-अलग उपयोग होता है।
कोको द्रव्यमान, जिसे कोको शराब के रूप में भी जाना जाता है, साबुत कोको बीन्स को एक तरल में पीसकर बनाया जाता है।
यह पदार्थ अपने कच्चे रूप में शुद्ध चॉकलेट है, जिसमें कोको ठोस और कोकोआ मक्खन होता है।
कोको द्रव्यमान का उपयोग अक्सर चॉकलेट उत्पादन में मूल घटक के रूप में किया जाता है।
कोकोआ मक्खन से कोको के ठोस पदार्थों को अलग करने के लिए इसे आगे संसाधित किया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप दो अलग-अलग उत्पाद बनते हैं: कोको पाउडर और कोकोआ मक्खन।
दूसरी ओर, कोको पाउडर, कोको द्रव्यमान को लेकर और इसे तब तक दबाकर बनाया जाता है जब तक कि अधिकांश कोकोआ मक्खन निकल न जाए।
मक्खन को दबाने के बाद जो बचता है उसे पीसकर पाउडर बना लिया जाता है।
आमतौर पर बेकिंग या हॉट चॉकलेट बनाने में उपयोग किए जाने वाले इस पाउडर में एक समृद्ध, कड़वा चॉकलेट स्वाद होता है लेकिन वसा बहुत कम या बिल्कुल नहीं होती है।
मूलतः, कोको मास और कोको पाउडर के बीच मुख्य अंतर वसा की मात्रा है।
कोको द्रव्यमान में कोको ठोस और कोको मक्खन होते हैं, जो इसे एक समृद्ध, तीव्र चॉकलेट स्वाद देते हैं, जबकि कोको पाउडर अनिवार्य रूप से वसा रहित कोको ठोस होता है, जो समान चॉकलेट स्वाद प्रदान करता है लेकिन कोको मक्खन द्वारा प्रदान की जाने वाली समृद्धि और माउथफिल के बिना।
क्या कोको द्रव्यमान में कैफीन होता है?
हाँ, कोको द्रव्यमान में कैफीन होता है। कोको शराब में कैफीन की मात्रा कोको बीन्स से ही आती है।
विशिष्ट प्रकार के कोको बीन्स और उन्हें कैसे संसाधित किया जाता है, इसके आधार पर सटीक मात्रा भिन्न हो सकती है, लेकिन सामान्य तौर पर, कोको द्रव्यमान में थोड़ी मात्रा में कैफीन होता है।
हालाँकि, यह ध्यान देने योग्य है कि कोको शराब में कैफीन की मात्रा कॉफी या चाय की तुलना में बहुत कम है।
यदि आप कैफीन के प्रति संवेदनशील हैं, तो यह अभी भी याद रखने योग्य है कि कोको द्रव्यमान से बने चॉकलेट उत्पादों का सेवन आपके समग्र कैफीन सेवन को बढ़ा सकता है।
क्या कोको मास ग्लूटेन-मुक्त है?
हाँ, कोको मास प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-मुक्त होता है। यह पूरी तरह से कोको बीन्स से प्राप्त होता है और प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-मुक्त होता है।
हालाँकि, संभावित क्रॉस-संदूषण पर ध्यान दिया जाना चाहिए।
यदि कोको द्रव्यमान को ऐसी सुविधा में संसाधित किया जाता है जो गेहूं या अन्य ग्लूटेन युक्त अनाज को भी संसाधित करता है, तो क्रॉस-संदूषण का खतरा होता है।
यदि आपको सीलिएक रोग या ग्लूटेन एलर्जी है, तो संभावित ग्लूटेन क्रॉस-संदूषण के बारे में चेतावनी के लिए लेबल की जांच करना या विशेष रूप से ग्लूटेन-मुक्त लेबल वाले उत्पादों की तलाश करना एक अच्छा विचार है।
कोको द्रव्यमान किससे बनता है?
कोको द्रव्यमान, जिसे कोको शराब के रूप में भी जाना जाता है, पूरी तरह से कोको बीन्स से निकाले गए ठोस पदार्थों और मक्खन से बना होता है।
इस प्रक्रिया में कोको बीन्स को भूनना, भूसी निकालना और फिर परिणामस्वरूप निब को तरल रूप में पीसना शामिल है।
इस तरल में वसारहित कोको ठोस और कोकोआ मक्खन होता है, जो कमरे के तापमान पर जम जाता है और कोको द्रव्यमान बन जाता है।
तो, अनिवार्य रूप से, कोको शराब 100% शुद्ध, मिलावट रहित कोकोआ बीन सामग्री से बनाई जाती है।
क्या कोको मास शाकाहारी और डेयरी-मुक्त है?
हाँ, कोको शराब शाकाहारी और डेयरी-मुक्त दोनों है।
यह केवल कोको बीन्स से बनाया जाता है, जो पौधे-आधारित होते हैं और इनमें कोई पशु उत्पाद नहीं होता है।
इसके अतिरिक्त, कोको द्रव्यमान के उत्पादन की प्रक्रिया में कोई डेयरी उत्पाद शामिल नहीं है।
हालाँकि, यह ध्यान देने योग्य है कि जबकि कोको द्रव्यमान स्वयं शाकाहारी और डेयरी-मुक्त है, इसका उपयोग अक्सर विभिन्न प्रकार के चॉकलेट का उत्पादन करने के लिए किया जाता है, जिनमें से कुछ में दूध या अन्य पशु-व्युत्पन्न उत्पाद जैसे अतिरिक्त तत्व शामिल हो सकते हैं।
यदि आपके पास आहार प्रतिबंध या प्राथमिकताएं हैं, तो लेबल की जांच करना सुनिश्चित करें।
