मिरिन, जिसे जापानी मिरिन या चावल के सिरके के रूप में भी जाना जाता है, जापान से आने वाला एक मसाला है और अक्सर इसका उपयोग खाना पकाने और स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है। यह मुख्य रूप से सफेद चावल से बनाया जाता है, जो आमतौर पर किण्वित और पुराना होता है।
मिरिन की उत्पादन प्रक्रिया अपेक्षाकृत सरल है। सबसे पहले, सफेद चावल को पानी में पीसकर, भिगोकर और भाप में पकाया जाता है, और फिर किण्वन के लिए कोजी बैक्टीरिया मिलाया जाता है। किण्वित तरल को फिर फ़िल्टर किया जाता है, केंद्रित किया जाता है और वृद्ध किया जाता है। मिरिन बनाने की प्रक्रिया में, सफेद चावल में स्टार्च को एंजाइमों द्वारा विघटित करके शर्करा बनाई जाती है, जिसे बाद में सूक्ष्मजीवों की क्रिया के माध्यम से अल्कोहल और कार्बनिक एसिड में परिवर्तित किया जाता है, जिससे मिरिन की अनूठी सुगंध और स्वाद बनता है।
मिरिन में हल्की मिठास और सुगंध के साथ थोड़ा खट्टा स्वाद और नरम और चिकना स्वाद होता है। इसका उपयोग अक्सर जापानी व्यंजनों, जैसे टेरीयाकी, स्टिर-फ्राई, सलाद और अन्य व्यंजनों में किया जाता है, ताकि व्यंजनों के स्वाद और बनावट को बढ़ाया जा सके। इसके अलावा, मिरिन का उपयोग आमतौर पर सोया सॉस, सॉस और मैरिनेड जैसे मसाला बनाने में भी किया जाता है।
खाना पकाने में उपयोग किए जाने के अलावा, मिरिन को कुछ निश्चित पोषण मूल्य भी माना जाता है। इसमें विभिन्न प्रकार के अमीनो एसिड और ट्रेस तत्व होते हैं, जो भूख को बढ़ावा देने और पोषक तत्वों के अवशोषण को बढ़ाने में मदद कर सकते हैं। हालाँकि, चूंकि मिरिन में एक निश्चित मात्रा में अल्कोहल होता है, इसलिए गर्भवती महिलाओं, बच्चों और अल्कोहल एलर्जी वाले लोगों को इसका सेवन कम मात्रा में करना चाहिए या इससे बचना चाहिए।
