चरबी किससे बनी होती है?
चर्बी पशु वसा (आमतौर पर सूअर का मांस) से प्रतिपादन के माध्यम से प्राप्त की जाती है। इसमें सुअर के वसायुक्त भाग को तब तक धीमी गति से पकाना शामिल है जब तक कि वसा पिघलकर मांस से अलग न हो जाए। प्रसंस्करण विधि के आधार पर, परिणामी उपचारित उत्पाद में सूअर का स्वाद हो सकता है।
चरबी, मक्खन, छोटा करना
सब्जी छोटा करने का आविष्कार होने से पहले, चर्बी पसंदीदा खाना पकाने वाली वसा हुआ करती थी। सोया या पाम तेल जैसे वनस्पति तेलों से बना शॉर्टनिंग, अब अपने स्थिर शेल्फ जीवन और सामर्थ्य के कारण सबसे लोकप्रिय विकल्प है। हालाँकि, लार्ड और शॉर्टनिंग दोनों का उपयोग समान उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है। व्हिपिंग क्रीम से बना मक्खन आमतौर पर बेकर्स द्वारा पसंद किया जाता है, लेकिन इसके कम पिघलने बिंदु के कारण, कुछ लोग हल्की पेस्ट्री बनाने के लिए लार्ड का उपयोग करते हैं।
चरबी के प्रकार
सुअर के अलग-अलग हिस्सों से अलग-अलग प्रकार की चर्बी पैदा होती है, इसलिए सभी चर्बी एक जैसी नहीं होती।
अपरिष्कृत चरबी
अनरेंडर्ड लार्ड वह लार्ड है जिसे मांस से हटा दिया गया है और पिघलाया या फ़िल्टर नहीं किया गया है। इसमें लंबे समय तक रहने वाला पोर्क जैसा स्वाद होता है और यह बेकिंग या ऐसे व्यंजनों के लिए उपयुक्त नहीं है जिनका स्वाद पोर्क जैसा न हो।
प्रस्तुत चर्बी
रेंडरर्ड लार्ड सूअर की चर्बी से प्राप्त होता है और अपने हल्के स्वाद और उत्पादन प्रक्रिया के लिए पसंद किया जाता है।
प्रसंस्कृत चरबी
संसाधित लार्ड, जो पोर्क स्वाद की कमी के लिए लोकप्रिय है, इसे कमरे के तापमान पर ठोस रखने के लिए पिघलाकर, फ़िल्टर करके, स्पष्ट करके, ब्लीच करके और हाइड्रोजनीकृत करके बनाया जाता है।
बैल
लीफ लार्ड किडनी और पेट के आसपास की चर्बी से प्राप्त होता है और यह लार्ड का सबसे शानदार प्रकार है। इसका लाभ यह है कि इसकी बनावट नरम, मलाईदार और चिकनी है और यह बेकिंग के लिए एकदम सही है क्योंकि इसमें पोर्क जैसा कोई स्वाद नहीं है।
लार्ड का उपयोग कब करें?
लार्ड एक बहुमुखी खाना पकाने वाली वसा है जिसका उपयोग बेकिंग, भूनने, ग्रिल करने या तलने के लिए किया जा सकता है। सूअर की गंध से बचने के लिए, प्रदान की गई या प्रसंस्कृत चरबी चुनें। यह तलने, परतदार परत बनाने और चिकन में कुरकुरा परत जोड़ने के लिए बहुत अच्छा है।
चरबी के विकल्प
शॉर्टनिंग लार्ड का सबसे अच्छा विकल्प है क्योंकि इसमें 100% वसा भी होती है। प्रतिस्थापित करते समय 1:1 अनुपात का उपयोग करें। क्रीम और जैतून का तेल भी विशिष्ट मात्रा में उपयोग किया जा सकता है।
क्या चरबी आपके लिए ख़राब है?
लार्ड एक समय एक लोकप्रिय खाना पकाने वाली वसा थी, लेकिन इसकी उच्च संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल सामग्री के कारण इसे राक्षसी बना दिया गया था। 20वीं शताब्दी में, मैकडॉनल्ड्स ने तलने के लिए मक्खन का उपयोग किया, जब तक कि 1990 में यह वनस्पति तेल में परिवर्तित नहीं हो गया। हालाँकि, सब्जी शॉर्टिंग और मक्खन के एक स्वस्थ विकल्प के रूप में लार्ड फिर से लोकप्रियता हासिल कर रहा है, शॉर्टनिंग की तुलना में कम ट्रांस वसा और मक्खन की तुलना में कम संतृप्त वसा है। फिर भी, किसी भी खाना पकाने वाले वसा का उपयोग करते समय संयम की सिफारिश की जाती है।
