कॉर्नड बीफ़ सिल्वरसाइड एक प्रकार का ठीक किया गया बीफ़ है जिसे इलाज करके संरक्षित किया गया है, एक ऐसी प्रक्रिया जिसमें मांस को नमकीन घोल में भिगोया जाता है जिसे ब्राइन कहा जाता है। कॉर्नड शब्द का तात्पर्य उपचार प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले मोटे दाने वाले नमक से है, जिसे ऐतिहासिक रूप से "कॉर्न" कहा जाता है।
यहां कॉर्न्ड बीफ का संक्षिप्त विवरण दिया गया है:
अचार बनाने की प्रक्रिया
कॉर्नड बीफ़ आमतौर पर ब्रिस्केट से बनाया जाता है, लेकिन अन्य कटों का उपयोग किया जा सकता है। मांस को पानी, नमक, चीनी और काली मिर्च, तेज पत्ते और लौंग जैसे विभिन्न मसालों के नमकीन घोल में मैरीनेट किया जाता है। मैरीनेट करने की प्रक्रिया मांस को संरक्षित करने और उसमें स्वाद बढ़ाने में मदद करती है।
खाना पकाने की विधियां
कॉर्न बीफ़ को इलाज के बाद विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है। आमतौर पर स्टोव पर या धीमी कुकर में नरम होने तक पकाया या उबाला जाता है। कुछ व्यंजनों में कॉर्न बीफ़ को पकाने या भूनने की भी आवश्यकता होती है। इसे अक्सर पत्तागोभी, गाजर और आलू जैसी सब्जियों के साथ जोड़ा जाता है, खासकर कॉर्न बीफ़ और पत्तागोभी जैसे व्यंजनों में।
स्वाद और बनावट
इलाज की प्रक्रिया और नमकीन पानी में इस्तेमाल किए गए मसालों के कारण कॉर्न बीफ का स्वाद तीखा और स्वादिष्ट होता है। अगर ठीक से पकाया जाए, तो यह नरम और रसदार होना चाहिए, थोड़ी सख्त बनावट के साथ जिससे इसे काटना आसान हो जाता है।
सांस्कृतिक महत्व
कॉर्न बीफ़ का एक लंबा इतिहास है और यह दुनिया भर में विभिन्न पाक परंपराओं से जुड़ा हुआ है। यह विशेष रूप से आयरिश और यहूदी व्यंजनों में लोकप्रिय है, जिसे अक्सर छुट्टियों के भोजन और छुट्टियों के उत्सव के हिस्से के रूप में परोसा जाता है। आयरलैंड में, कॉर्न बीफ़ और पत्तागोभी एक क्लासिक सेंट पैट्रिक दिवस व्यंजन है।
पोषक तत्व
कॉर्न बीफ़ आयरन, जिंक और बी विटामिन सहित प्रोटीन, विटामिन और खनिजों का एक अच्छा स्रोत है। हालाँकि, इलाज की प्रक्रिया के कारण, इसमें अपेक्षाकृत उच्च सोडियम सामग्री भी होती है, इसलिए इसका सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए, खासकर जब व्यक्ति अपने नमक के सेवन पर ध्यान देते हैं।
सिल्वरसाइड इतना सस्ता क्यों है?
कॉर्नड बीफ़ को बीफ़ का एक लोकप्रिय कट नहीं माना जा सकता है, यही कारण है कि यह बीफ़ के अन्य कटों की तुलना में कम महंगा है। खाना पकाने का सबसे अच्छा तरीका धीमी गति से भूनना और स्टू करना है। खाना पकाने की सबसे अच्छी विधि धीमी गति से भूनना है।
कौन सा बेहतर है, कॉर्नड बीफ़ या सिल्वरसाइड?
मूल रूप से वे एक ही चीज़ हैं - बस गोमांस के विभिन्न टुकड़े। कॉर्नड बीफ़ पारंपरिक रूप से ब्रिस्केट से बनाया जाता है, एक सस्ता मांस जो धीमी गति से पकाने पर उत्तम होता है। सिल्वरसाइड ऊपरी सामग्री से बनाया जाता है जिसमें थोड़ी कम वसा होती है।
इसे सिल्वरसाइड क्यों कहा जाता है?
यूके, आयरलैंड, दक्षिण अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में, इसे "सिल्वरसाइड" कहा जाता है, जिसका नाम चीरे के किनारे पर "सिल्वर वॉल" के नाम पर रखा गया है, जो संयोजी ऊतक (एपिमिसियम) "त्वचा" का एक लंबा फाइबर है और बहुत अरुचिकर होने के कारण इसे हटाना पड़ा। मुख्य मांसपेशी बाइसेप्स फेमोरिस है।
