क्या आपको पाइपिंग हॉट स्टू का कटोरा पसंद है, अब बाकी को ठंडा करने के लिए फ्रिज की ओर चलें? रुकना! रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले आपको इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक इंतजार करना पड़ सकता है। अपने किचन के सारे काम जल्दी निपटाने के लिए हम अक्सर गर्म खाना फ्रिज में रख देते हैं। क्या आप जानते हैं कि यह वास्तव में आपके और आपके परिवार के लिए खतरनाक हो सकता है?
फ्रीजिंग का उद्देश्य अनिवार्य रूप से भोजन को उसकी पोषण सामग्री खोने से रोकना और उसे लंबे समय तक ताजा और संदूषण से मुक्त रखना है। चाहे फ्रीजिंग हो, हीटिंग हो या रेफ्रिजरेशन, सावधानी बरतना सबसे अच्छा है। यदि आप गर्म भोजन या गर्म तरल पदार्थ तुरंत रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, तो आप इसका पोषण मूल्य खो सकते हैं और आपके रेफ्रिजरेटर को अतिरिक्त मेहनत करनी पड़ सकती है। हालाँकि, गुनगुना खाना फ्रिज में रखना ठीक है। रेफ्रिजरेट करने से पहले कम से कम कमरे के तापमान तक आने तक प्रतीक्षा करें।
गर्म भोजन को कमरे के तापमान पर लाया जाना चाहिए क्योंकि यदि रेफ्रिजरेटर में (पाइपिंग हॉट) रखा जाए तो साल्मोनेला आसानी से भोजन को खराब कर सकता है। साथ ही गर्म खाना फ्रिज में रखने से खाना खराब हो सकता है। यदि आप अन्य खराब होने वाले खाद्य पदार्थ (अंडे, सब्जियां और मांस) रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो उनके दूषित होने की संभावना बढ़ जाती है।
हालाँकि, आपको एक निश्चित समय से अधिक प्रतीक्षा नहीं करनी चाहिए। गर्म भोजन को दो घंटे से अधिक समय तक बाहर नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि इस समय के बाद बैक्टीरिया बढ़ना शुरू हो सकता है। यदि आप प्रतीक्षा करना चाहते हैं, तो दो घंटे के भीतर रेफ्रिजरेट करें। खराब होने से बचाने के लिए सभी खराब होने वाले खाद्य पदार्थों दूध, सब्जियां, मांस और स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों के भंडारण के लिए यह हमेशा आदर्श है। यदि आप पका हुआ भोजन भंडारण कर रहे हैं, तो खाना पकाने के 2 घंटे के भीतर ऐसा करें। तेजी से ठंडा करने से भी मदद मिलती है, भोजन को छोटे भागों में तोड़ें ताकि वे तेजी से ठंडा हो जाएं और संदूषण से बचने के लिए उन्हें तेजी से जमाया जा सके।
भोजन में नमी की मात्रा बनाए रखने के लिए भोजन को एयरटाइट कंटेनर या एल्युमीनियम फॉयल में लपेटें। यह बैक्टीरिया को दूर रखते हुए विभिन्न खाद्य पदार्थों की गंध को आपस में मिलने से भी रोकता है। जमे हुए भोजन को लगभग 2-3 महीने तक रखा जा सकता है, लेकिन यह देखने के लिए कि क्या यह खाने के लिए तैयार है, भोजन के रंग, गंध और स्वाद की जांच करें।
गर्म भोजन को फ्रिज में रखने के बारे में एक और आम मिथक यह है कि यह शरीर के लिए हानिकारक है। आपका उपकरण अपने आस-पास के भोजन के तापमान को प्रभावित कर सकता है। खैर, नए उपकरणों के साथ, आपको बहुत अधिक चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, रेफ्रिजरेटर थर्मोस्टेट तापमान और आर्द्रता को नियंत्रित करके यह सुनिश्चित करेगा कि आपके उपकरण क्षतिग्रस्त न हों। हालाँकि, यदि आपके पास पुराना मॉडल है, तो आप कुछ सावधानियां बरतना चुन सकते हैं, जैसे गर्म खाद्य पदार्थों को एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत करना, जो संघनन और बर्फ से बचने में मदद कर सकता है।
गर्म भोजन को रेफ्रिजरेट करने से पहले सुनिश्चित करने के लिए युक्तियाँ
- यदि आपको गर्म खाना फ्रिज में रखना है, तो कोशिश करें कि गर्म खाना गहरे कंटेनर में न रखें। उन्हें ठंडा होने में अधिक समय लगता है, उन्हें उथले कंटेनर में रखें ताकि वे आसानी से ठंडा हो सकें। फिर आप इन बेहद उथले कंटेनरों को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, जिससे तेजी से ठंडा होना भी सुनिश्चित होगा।
- भोजन को छोटे-छोटे भागों में बाँट लें। उन्हें छोटे कंटेनरों में रखें
- आप भोजन को रेफ्रिजरेट करने से पहले बर्फ के पानी के स्नान में भी तुरंत ठंडा कर सकते हैं।
- आप इसे भाप बंद होने तक ठंडा होने के लिए काउंटर पर भी छोड़ सकते हैं।
- गर्म तरल पदार्थों को ठंडा करने के लिए ढककर रखें। यदि उन्हें खुला छोड़ दिया जाए, तो वे नमी छोड़ सकते हैं, जिससे कंप्रेसर को अपेक्षा से अधिक मेहनत करनी पड़ेगी।
एक सामान्य नियम के रूप में, बेहतर वायु परिसंचरण और इष्टतम शीतलन सुनिश्चित करने के लिए हमेशा कंटेनरों (चाहे गर्म या हल्का) को बुद्धिमानी से रखने की सलाह दी जाती है, उनके बीच की जगह पर ध्यान दें। सुनिश्चित करें कि आप भोजन को दो घंटे से अधिक समय तक बाहर न रखें, क्योंकि बैक्टीरिया तेजी से बढ़ना शुरू हो सकते हैं।
गर्म भोजन को रेफ्रिजरेटर में रखना बुरा विचार क्यों है?
रेफ्रिजरेटर के कई निर्देशों में कहा गया है कि रेफ्रिजरेटर में गर्म खाना न रखें क्योंकि इससे लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर की कार्यक्षमता प्रभावित होगी। गर्म भोजन का भंडारण रेफ्रिजरेटर मशीनरी पर अतिरिक्त दबाव डालता है और इससे बचना चाहिए।
हालाँकि, आपके रेफ्रिजरेटर के स्वास्थ्य के अलावा अन्य कारण भी हैं, विशेष रूप से इसके अंदर भोजन का स्वास्थ्य। गर्म भोजन अंदर रखने से अंदर का तापमान बढ़ जाएगा, जिससे सामग्री अधिक गर्म हो जाएगी। इसलिए, रेफ्रिजरेटर कंप्रेसर को आंतरिक तापमान को आपकी इच्छानुसार बनाए रखने के लिए अधिक मेहनत करनी पड़ती है।
अब, परिवेशी वायु गर्म हो रही है, लेकिन सोचें कि यह वास्तव में कैसे हो रहा है। हम सभी ने ऊष्मागतिकी के दूसरे नियम के बारे में पढ़ा है, जो कहता है कि ऊष्मा अधिक तापमान वाले स्थान से कम तापमान वाले स्थान की ओर बढ़ती है। संवहन यही करता है.
कंवेक्शन
संवहन ऊष्मा स्थानांतरण का एक तरीका है जो तरल पदार्थ और गैसों जैसी स्वतंत्र रूप से गतिशील अवस्थाओं में होता है। जब कोई गर्म तरल या गैस गर्म हो जाती है, तो वह हल्की हो जाती है और ऊपर उठ जाती है, जबकि नीचे ठंडी हवा उसकी जगह ले लेती है।
वाष्पीकरण
दूसरे, जब हम रेफ्रिजरेटर में कोई गर्म चीज डालते हैं, तो दोनों प्रणालियों के बीच तापमान का अंतर संक्षेपण का कारण बन सकता है। ये बूंदें रेफ्रिजरेटर की पिछली दीवार पर समाप्त हो सकती हैं, जहां वे अपने संपर्क में आने वाले भोजन को जमा सकते हैं। इसके अलावा, संघनन से रेफ्रिजरेटर के वातावरण में नमी बढ़ जाएगी, जो खाद्य संरक्षण के लिए अनुकूल नहीं है।
संवहन और संघनन के माध्यम से बूंदों के रूप में ऊष्मा स्थानांतरण की पूरी प्रक्रिया एक बहुत ही महत्वपूर्ण प्राकृतिक प्रक्रिया से मिलती जुलती है।
बारिश वाष्पीकरण और संघनन के कारण होती है, और जब हम रेफ्रिजरेटर में गर्म भोजन रखते हैं तो हम इस प्राकृतिक प्रक्रिया का एक छोटा संस्करण देखते हैं।
जब हम गर्म भोजन को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो संवहन और संघनन की संयुक्त प्रक्रिया के कारण, रेफ्रिजरेटर का आंतरिक वातावरण संरक्षण के लिए प्रतिकूल हो जाता है और रेफ्रिजरेटर के अंदर तापमान और आर्द्रता में वृद्धि के कारण इष्टतम कार्यक्षमता कम हो जाती है।
यदि मुझे तत्काल गर्म भोजन को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता है
इस तरह की आपात स्थिति के दौरान अपने रेफ्रिजरेटर को बहुत अधिक गर्म होने से बचाने का एक तरीका भोजन को छोटे भागों में विभाजित करना है। भोजन के चारों ओर कुछ जगह छोड़ने से ताकि ठंडी हवा उसके चारों ओर प्रवाहित हो सके, शीतलन प्रक्रिया में तेजी आएगी और रेफ्रिजरेटर में गर्म भोजन रखने के कई नकारात्मक प्रभावों को रोका जा सकेगा।
